傍晚，菜市场的人潮渐渐稀了下来。

62岁的张大妈抱着孙子，正准备买点小吃给孩子解馋。

摊位上，一排排色泽鲜亮、看起来分外“Q弹”的面食引人注目，摊主热情地招呼：“新蒸的肉丸、米糕，特别筋道，不粘牙，孩子老人都爱！”

张大妈刚尝一口，觉得味道确实不错，正在犹豫要不要多买点带回家。旁边的邻居却低声提醒：“听说有些面点和肉制品加了硼砂，吃了对身体不好。”

张大妈微微一愣，心想这不是小时候常吃的食品吗？怎么现在还会有健康风险？

很多人以为，弹牙的面食和肉丸只是配方好、手艺巧，实际上，部分小作坊为了让食物更筋道，会违规添加一种叫“硼砂”的物质。

硼砂入口无味，却隐藏着巨大的健康威胁。究竟硼砂对人体到底有何危害？偶尔吃一次没事吗？又该如何辨别和远离含有硼砂的食品？

今天，我们就来揭开这层看不见的“健康陷阱”。

别让“口感”骗了你——硼砂其实是有毒的工业原料

走进一些小吃摊，你是否发现，某些肉丸、米糕、面条等食品异常弹性十足？令人意外的是，这里面“弹性十足”的秘密武器竟然是工业原料：硼砂。

硼砂是一种常见的化工材料，广泛用于玻璃、陶瓷制造，本不该出现在人们的餐桌上。但为了提升食品的韧性、口感，一些不法商贩动起了“歪脑筋”。

目前，国家食品安全标准（GB2760-2017）已明确规定，食品生产和销售中禁止使用硼砂及其相关化合物。世界卫生组织、专家委员会多次警告：硼砂被人体摄入后，会造成多系统损伤，甚至危及生命。

调查显示，在部分违规生产食品中，硼砂检出率高达6.5%，而肉制品和面制品属于重灾区。

硼砂进身体，最伤的是肝肾和神经：危害究竟有多大？

你以为偶尔吃一次没事？事实远比想象严重得多。专家指出，硼砂没有所谓“安全摄入量”，任何摄入都属于风险暴露。长期摄入硼砂，会对人体造成以下几方面的危害：

损伤肝肾功能：硼砂主要经肾脏代谢，时间一长容易导致肝肾负担过重，出现恶心、呕吐和乏力等中毒症状。

研究显示，连续摄入硼砂超过1克/天，短期内就可出现肾脏损伤，严重时发展为急性肾功能衰竭。

危害神经系统：医学数据显示，大剂量硼砂可损伤中枢神经，表现为头晕、抽搐、嗜睡甚至昏迷。

美国国家医学图书馆数据显示，儿童摄入400毫克以上硼砂，即可出现急性神经中毒。

致癌与生殖风险：国际癌症研究机构（IARC）将硼砂列为对人类可能具有生殖毒性的物质，长期摄入可影响生殖功能，增加胎儿畸形风险。

儿童中毒风险高：儿童身体发育不完善，一次误食少量即有可能发生中毒。这正是家长们需要特别警惕的“隐形杀手”。

案例提示：家长只因为一次“尝鲜”，孩子进了急诊

今年春节，某市医院急诊接收了一位4岁男孩，短短几小时内反复呕吐，精神萎靡。

追问之下，家属才想起，日前孩子吃了外购的“弹牙米糕”，经过检查，医生高警示：确认为硼砂中毒，所幸抢救及时，否则后果不堪设想。

如何辨别和远离硼砂？这些方法帮你护安全

既然硼砂无色无味、肉眼难辨，如何才能有效预防呢？权威营养师和食品安全专家建议，从以下细节入手：

仔细挑选正规产品：品牌食品、正规商超的肉丸、糕点等，都严格按照国家标准生产，基本不会添加硼砂。而路边摊、小作坊或“三无产品”风险更高，建议谨慎购买。

注意产品标签和色泽质感：合格的肉丸和米糕，多为自然色泽、口感柔韧适度。“过分弹牙”、“雪白发亮”的食品要提高警惕。

现场小测试法：取少量食品，用碱性溶液（如苏打水）处理后呈黄色，则有可能添加了硼砂——但此法仅供参考，无法完全确定。

食用多样化、适量为宜：避免经常食用单类高风险食品，多换不同品牌、不同类型，降低暴露几率。

一旦误食，警惕中毒信号：如出现反复呕吐、腹痛、神志异常等症，应马上带患者就医，并保留食品样本，便于检测确诊。

为什么仍有人“铤而走险”？责任心和认知短板，值得警醒

硼砂虽好“卖相”，却是健康“夺命符”。一些商贩为一点利润，无视国家法规和消费者健康，实在可恨。

但需提醒广大消费者，日常多学习食品安全知识，不贪口感、不图便宜，是守护一家人健康的根本防线。

医学界一致认为，饮食安全才是健康第一关。多年来硼砂中毒的案例屡见不鲜，说明提升全民食品安全素养刻不容缓。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《世界卫生组织食品添加剂与污染物专家委员会（JECFA）报告》

《食品中硼砂检测方法与应用》

《中国临床营养杂志》

《中华预防医学杂志》

《中毒急诊医学(第五版)》