“健脑菜”正当季，但吃错却有生命风险，好多人用它来下酒

当春天的脚步轻盈地走过大地，万物复苏，各种新鲜食材纷纷登上人们的餐桌。在这五彩斑斓的食材世界里，蚕豆宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。四月，这个美好的时节，蚕豆大量上市，成为了众多食客的心头好。它不仅营养丰富，还鲜嫩可口，仿佛是大自然在春天特意为人们准备的一份厚礼。

蚕豆的营养价值与功效

蚕豆，自古以来就是人们餐桌上的常客。明代李时珍曾在《本草纲目》中记载：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆。”这形象的描述，让我们对蚕豆的外形有了更直观的认识。中医认为，蚕豆性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、涩精实肠等功效。

健脑益智：蚕豆中富含的酪氨酸，可是合成多巴胺的重要原料哦。多巴胺就像大脑中的“信使”，能帮助我们减缓记忆力衰退，让大脑时刻保持“年轻态”。而且呀，蚕豆还富含钙、锌、锰等营养素，以及胆碱和磷脂，这些营养成分就像勤劳的小园丁，滋养着我们的神经和脑部细胞，保护着我们的大脑。特别是对于帕金森患者来说，蚕豆更是他们的佳品呢。尤其是蚕豆出芽的部位，酪氨酸含量更高，就像隐藏在蚕豆里的小宝藏，大家吃的时候可千万别浪费了。

保护血管：蚕豆中富含一种被称为“血管的除垢剂”的维生素B2，它就像一位勤劳的清洁工，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，清除血管垃圾。同时，蚕豆还富含黄酮类物质，这些黄酮类物质就像一个个小小的卫士，具有抗氧化、降低胆固醇的作用，从而保护我们的血管。尤其是鲜蚕豆，黄酮含量比干品更高，就像新鲜的果实总是比干果更有营养一样。

通便祛湿：新鲜的蚕豆富含膳食纤维，其含量比多数蔬菜都要高，是咱们熟悉的“润肠高手”——韭菜、芹菜的2倍多呢！它就像一把温柔的小刷子，有助于清理肠道，促进肠道蠕动，预防便秘的发生。另外，在中医看来，春季的养生重点一定少不了祛湿。像红豆薏米水、白扁豆粥很多人都试过，但是有很多祛湿的食材，寒性大，不能经常吃。而蚕豆性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿的作用，尤其是4月份降水多、湿气重，好多人容易脾胃不适、没胃口，这时候就很适合吃点新鲜的蚕豆啦。

蚕豆的美味做法

蚕豆不仅营养丰富，而且吃法多样。下面给大家介绍几种美味又健康的蚕豆做法。

蚕豆莲藕排骨汤：准备排骨500克、莲藕1节、蚕豆100克。先将排骨焯水，去除血水和杂质，然后与莲藕一起炖煮。莲藕就像一位温柔的母亲，用自己的营养滋润着排骨。最后加入蚕豆小火煨20分钟，调味后食用。这道菜中，莲藕补脾生肌，蚕豆利湿，非常适合春季湿气重、脾胃虚弱者食用。

蚕豆荞面糕：准备荞麦面250克、蚕豆泥200克。将蚕豆泥与荞麦面揉匀，然后蒸制，最后切成厚片食用。荞麦富含芦丁，就像一位小小的健康卫士，守护着我们的身体。蚕豆提供磷脂和胆碱，可健脑益智，增强记忆力。这道菜不仅美味，还对身体大有裨益。

蚕豆拌紫甘蓝：准备紫甘蓝、蚕豆各100克。将紫甘蓝切丝与炒熟蚕豆混合，加入橄榄油、盐调味。紫甘蓝中的花青素就像一位抗氧化的小能手，而蚕豆中的纤维则能促进肠道蠕动。它们一同起到降脂通便的作用，让我们的身体更加健康。

吃蚕豆的风险

然而，蚕豆虽好，却并非人人皆宜。有些人别说吃蚕豆，就连闻到蚕豆花粉也会诱发一种叫做“蚕豆病”的疾病。蚕豆病，医学上称为“血红细胞β - 磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症”，是一种以黄疸、贫血为主要临床特征的溶血反应性疾病。这种病起病急、病情重、进展快、预后差，若不及时治疗，可能危及生命。

蚕豆病的发病原因主要有两点：一是基因缺陷，患者体内缺乏一种名为“β - 磷酸葡萄糖脱氢酶”的酶，导致红细胞容易破裂；二是即使没有这种遗传缺陷的人，如果一次性进食过多新鲜蚕豆，摄入的裂解素和多巴醌等有毒物质超过了人体的处理能力，也可能中毒出现蚕豆病。

有先天缺陷的患者暂且不论，我们普通人应该注意——生蚕豆毒性较强，必须彻底煮熟（100℃高温至少20分钟）以破坏有毒物质。另外即便已经煮熟，单次食用新鲜蚕豆也不建议超过50克，且不连续多日食用，避免毒素蓄积超出代谢能力。