一部河南史，半个中国胃。

河南美食，就是一本活生生的方言词典——

胡辣汤是形容词，意为“生活有滋有味”；烩面是动词，体现了海纳百川的包容；而鲤鱼焙面，展现了河南人的幽默感——让鱼死得这么有排面。

当然，以上这三种美食，早就说烂了。今天要说的这几道菜，有些连河南的老吃家儿都不一定见过。尤其是最后一道，用来压轴绝对没毛病。不信？接着看。

河南 一桌子豫菜

一、菜蟒

去年国庆假期，我跟老婆一起去洛阳玩。晚上随便找了家馆子，点菜时看到一道从没吃过的：菜蟒。就点了尝尝。

菜蟒

菜蟒上来时，一条条地卧在那儿，面皮透着翡翠似的绿意。咬破那层薄皮，韭菜和鸡蛋的鲜混着粉条的滑溜，真好吃呀！哪怕是有点烫，也舍不得放下。

菜蟒

回到郑州后，还时常想念这口，却不容易找到了。这东西用的食材很简单，可里头藏着河南人代代相传的巧心思。

二、鸡蛋焖粉皮

鸡蛋焖粉皮，也是河南的一道传统家常菜，现在饭店里已经不多见了。鸡蛋鲜香滑嫩，粉皮劲道爽口。

这道菜，无论老人还是孩子都可以吃，美味又下饭！

鸡蛋焖粉皮，粉皮在下面

三、扣碗豆腐

扣碗，如今在饭店里也不多见了。但每回过年，我家还会做几个扣碗，到年夜饭的时候吃。

肉菜吃腻了，可以换个口味，就比如：扣碗豆腐。炸至定型的豆腐，温软嫩滑又焦香可口，有一种既油腻又清新的感觉。

扣碗豆腐

四、面炕辣椒圈

面炕辣椒圈，也是河南的一道家常菜。餐馆里很少见，但很多人家里都会做。这道菜辣香可口，是不少河南人的心头好。它不仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种历史的传承。

面炕辣椒圈

五、铁锅蛋

铁锅蛋，是豫菜中独有的风味佳肴，创制于清末。当时，一经问世就受到国内外各界人士的青睐。制成后就像一朵黄菊花，淋上香醋汁后哧哧作响，鲜嫩软香，富有营养。

有人可能会说，“怎么看上去跟鸡蛋焖粉皮一样啊？”我想说的是，这是完全不一样的两道菜。

六、老式鸡蛋汤

老式鸡蛋汤，也被亲切地称为“滚蛋汤”。在河南农村，婚宴或满月酒的席上，最后一道压轴菜往往就是这道“滚蛋汤”。

那其实不是“滚蛋汤”，而是“离席汤”，意在提醒大家酒席即将结束。但吃席时，大家也都明白，“滚蛋汤来了，吃完就散席了”。

大鱼大肉一顿炫，这时候一碗顺滑爽口的汤上来，清新解腻。这就是“滚蛋汤”的独特之处。咋样，让它来压轴，没毛病吧？

河南老式鸡蛋汤

以上这几道菜，都称得上是河南人“舌尖上的身份证”。但说实在的，如今餐馆里这些菜是越来越少了。

这些藏在柴米油盐里的老手艺，就像奶奶的碎花围裙，看着土气，可少了它，整个家的烟火气就散了很多。

所以，保护它们得跟保护文物一样上心。毕竟没了这些老味道，难道我们河南人夸家乡就只能说“我们这儿有烩面和胡辣汤”？那场面，想想还怪心酸的！

总之，这样的菜太多了，有的已经淡忘了，有的好多年轻人都没见过。想找寻它们，现在还可以问问老一辈的人，可再过几十年，这些属于一个地方的老味道，又去哪里寻找？小伙伴们，来说说关于你家乡的老味道吧！那些将要被淡忘的美食，让我们都来分享出来~~

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