下馆子时，建议多点这5类，肯定不是预制菜，老板夸你是行家！

去餐馆吃饭，总担心吃到预制菜？其实有个简单的办法：专点招牌菜、时令菜、清蒸鱼、拔丝菜、白灼菜心这5类菜。

不仅能避开预制陷阱，还能让老板一眼识破你是“懂行的老食客”。这可不是随便乱说，而是餐饮业的“潜规则”。

预制菜适合标准化、易保存的菜品，而这5类菜要么靠“现做口感”立足，要么凭“新鲜时效”取胜，根本没法提前预制，老板见你点这些，自然会觉得你懂行。

1.招牌菜是馆子的“金字招牌”，绝不会用预制菜敷衍。

每家餐馆的招牌菜，都是经过长期打磨的“拳头产品”，比如粤菜馆的烧鹅、鲁菜馆的九转大肠，不仅需要厨师精准把控火候，还得用新鲜食材现做。

预制菜加热后会失去“锅气”，比如烧鹅的皮脆度、九转大肠的酸甜口感，一旦预制就会大打折扣，馆子绝不会拿自己的招牌冒险。

2.时令菜，讲究“应季而食”，预制菜根本赶不上新鲜节奏

春季的荠菜、夏季的空心菜、秋季的菱角、冬季的白菜苔，这些时令菜的核心就是“新鲜”，从采摘到烹饪的时间越短，口感越佳。

预制菜需要经过清洗、加工、冷冻等多道工序，根本无法保留时令菜的鲜嫩，比如荠菜预制后会失去清香，空心菜预制后会变得软烂。餐馆做时令菜，都是当天从菜市场采购，现洗现做。

3.清蒸鱼，依赖“活鱼现蒸”，预制菜一蒸就露马脚

清蒸鱼的关键，在于“鲜”，必须用活鱼现杀，处理干净后上锅蒸，时间多一分钟就老，少一分钟就生，对火候的要求极高。

预制鱼，解冻后肉质会松散，蒸出来后口感发柴，还会有腥味，根本达不到清蒸鱼的标准。

餐馆做清蒸鱼，你可以要求“现选活鱼”，看着服务员捞鱼、称重，厨师处理干净后上锅蒸，上桌时鱼眼凸起、鱼肉雪白，用筷子轻轻一夹就能分开，这才是正宗的现做清蒸鱼。

4.拔丝菜，需要“现熬糖浆”，预制菜根本拉不出丝

拔丝土豆、拔丝香蕉这类菜，最考验厨师的“熬糖技巧”，需要将糖放入锅中，用小火慢慢熬至金黄，再倒入食材快速翻炒，上桌时能拉出长长的糖丝，凉了之后糖丝还会变脆。

预制拔，丝菜无法保存，糖浆冷却后会凝固，加热后不仅拉不出丝，还会有焦苦味，根本没法吃。

4.白灼菜心，靠“大火快灼”锁鲜，预制菜一热就失味

白灼菜心的灵魂，在于“脆嫩翠绿”，需要将新鲜菜心放入沸水中，加少许盐和油，焯1分钟左右捞出，淋上生抽和热油，保持菜心的原汁原味。

预制菜心经过冷冻，解冻后会失去水分，焯水后变得软烂发黄，根本没有白灼菜心的清爽口感。餐馆做白灼菜心，都是当天采购的新鲜菜心，现洗现灼，上桌时菜心还带着水珠，咬一口脆嫩多汁，这是预制菜无法比拟的。