文|锐枢万象

编辑|锐枢万象

大家好，我是小锐，曾为轻奢代表的现磨咖啡，如今已迈入“6元时代”，低价内卷从营销噱头演变为行业常态。

瑞幸、库迪、肯悦咖啡等品牌的低价布局，折射出咖啡市场从增量竞争向存量博弈的深刻变革。

这场低价狂欢背后，是品牌极致的成本控制术，更是残酷的行业淘汰赛。当咖啡售价低于部分矿泉水，盈利的底气何在？这场价格博弈最终将重塑怎样的行业格局？

六元咖啡成行业新战场

当下的咖啡市场，低价已经从营销噱头变成常态。

曾经被视为轻奢饮品的现磨咖啡，价格一路下探，从普遍的二三十元，到瑞幸库迪掀起的九块九浪潮，再到如今六元咖啡的普及，价格门槛不断降低。

这种价格下行并非个例，而是全行业的集体动作，背后折射的是咖啡市场从增量竞争进入存量博弈的深刻变革。

最具代表性的当属肯悦咖啡，这一从肯德基内部孵化的咖啡业务，消费者凭借月卡就能以6元的低价购买单杯咖啡，这一价格比当前市场主流的九块九低价还要低近四成。

其原价多为十几元，月卡用户实际消费均价约9-10元。

百胜中国CEO屈翠容在接受采访时的表态，更是打破了外界对低价咖啡赔本赚吆喝的固有认知，明确六元定价仍能实现盈利。

这一表态并非空穴来风，而是基于其独特的运营模式支撑，且肯悦咖啡气泡咖啡等产品因无需加奶、成本更低，成为盈利核心助力之一，也让行业重新审视低价咖啡的盈利可能性。

不止肯悦咖啡，库迪等品牌也在低价赛道持续发力。

库迪曾推出五点九元新品优惠活动，凭券可购买指定新品，凭借这一策略成功吸引大量消费者关注，带动新品销量飙升。

头部品牌的低价动作，正在不断拉低消费者对咖啡价格的心理预期，也倒逼整个行业卷入这场低价竞争中，六元线已然成为新的竞争分水岭。

从消费端来看，低价咖啡确实极大降低了咖啡饮用的门槛，让更多普通消费者能够实现咖啡自由。

尤其是对于通勤上班族而言，六元一杯的咖啡甚至比部分矿泉水价格更低，成为日常饮品的新选择。

但热闹的低价狂欢背后，很少有人思考：品牌方为何愿意以如此低的价格售卖？盈利的底气究竟来自哪里？这场低价竞赛的最终结局又会是什么？

极致成本控制下的生存法则

六元咖啡能够盈利，核心秘诀不在于产品本身的高毛利，而在于极致成本控制。

在所有成本构成中，租金和人力是线下门店最大的支出项，头部品牌正是通过模式创新，在这两方面实现了成本的大幅压缩。

肯悦咖啡采用的肩并肩开店策略，就是成本控制的典型案例。

所谓肩并肩策略，简单来说就是分租现有肯德基门店的前端闲置空间，无需单独租赁店面。

这一模式的起源是肯德基部分门店外卖占比提升后，前端座位利用率下降、坪效受影响，分租空间既解决了闲置问题，又直接规避了新开门店的高额租金成本，同时实现了炸鸡与咖啡业务的客群分层。

在后端管理上，由同一店经理统筹管理两个业务区域，无需额外配备专门的管理和服务人员，人力成本也随之降低。

屈翠容也曾明确表示，这一策略是肯悦咖啡实现盈利的关键所在。

除了门店模式创新，头部品牌还通过构建高度垂直整合的供应链体系，进一步压缩成本。

以瑞幸为例，通过自建烘焙工厂，直接与咖啡产地签约采购生豆，大幅削减了中间经销商环节，生豆采购成本比传统模式降低不少。

依托数字化中台系统，瑞幸还实现了门店选址、库存管理、人员排班的精细化控制，减少了不必要的浪费，将单杯边际成本压至行业较低水平。

多元化的业态布局也为成本分摊提供了助力。

如今的头部咖啡品牌早已不再局限于线下堂食和外带，而是形成了快取店、无人咖啡机、联名快闪、即饮瓶装产品等多触点的运营网络。

这些业态虽然单点利润微薄，但通过协同效应分摊了固定成本，形成了低成本、高周转的运营模式。

正是这套全链路降本加业态协同的组合拳，让六元咖啡盈利成为可能，而非简单的烧钱补贴。

从价格战到成本战的生死较量

随着低价竞争的深入，咖啡市场的竞争早已超越价格层面，升级为一场残酷的成本战。

对于头部品牌而言，低价是建立在规模效应和供应链优势基础上的主动策略。

但对于缺乏这些支撑的中小品牌和独立咖啡店来说，低价更像是一场被动的生死抉择。

大型连锁品牌凭借庞大的门店网络，能够实现万店级别的集中采购，进一步降低原材料采购成本。

同时，共享后台管理系统、统一的物流仓储体系，也让运营成本大幅降低。

这种规模效应形成的成本优势，是中小品牌无法企及的。

当头部品牌将价格压至六元仍能盈利时，中小品牌为了争夺市场份额，不得不被动跟随降价，但由于成本无法有效压缩，降价往往意味着亏损。

成本战带来的直接结果是行业二八分化加剧，市场进入出清阶段，这也意味着，当前的低价竞争正是行业集中度提升的必经过程。

越是门店数量多的头部品牌，越能在成本战中占据优势，而那些无法承受成本压力、缺乏核心竞争力的中小品牌，只能在竞争中逐渐被淘汰。

近年来，大量咖啡门店倒闭离场，其中不乏众多独立咖啡店，就是最好的证明。

在六元低价咖啡的冲击下，消费者自然会选择性价比更高的产品，独立咖啡店的生存空间被严重挤压。

而头部品牌则借助低价策略进一步扩大市场份额，巩固行业地位，形成强者恒强的格局。

行业的理性回归与未来走向

在成本战愈演愈烈的同时，部分头部品牌已经开始尝试价格回调，探索更健康的盈利模式。

瑞幸主力产品价格有向11.9至13.9元区间回调的趋势，通过推出生椰拿铁、酱香拿铁等爆款产品，传递出性价比升级的信号。

这一策略背后，是对消费者心理和市场需求的精准把握。

消费者对咖啡的需求并非只有低价一个维度，品质、口味和消费体验同样重要，瑞幸的价格回调趋势，正是抓住了这一点。

通过在口味和营销上的创新升级，为消费者提供更高的附加值，让消费者愿意为多出来的几元钱买单。

这一策略不仅提升了品牌形象，也实现了市场的细分，既通过低价产品留住价格敏感型消费者，又通过中高价爆款吸引品质追求型消费者，提升了整体盈利能力。

从行业长期发展趋势来看，多元价格逻辑并存的新生态正在形成。

超级规模和极致成本控制仍将是头部品牌维持低价的重要保障，六元左右的基础款咖啡将继续作为引流产品存在，低价引流加高价盈利的模式将成为行业主流。

不少精品咖啡店就采用这一模式，以较低价格提供基础款咖啡吸引消费者到店，再通过推荐高价的手冲咖啡、特色饮品和周边产品实现盈利。

这场残酷的成本淘汰赛，淘汰的是缺乏核心竞争力的弱小品牌，留下的是具备规模优势和创新能力的头部玩家。

对于消费者来说，短期内享受低价福利的同时，也将迎来更优质、更多元的产品和服务。

从本质上看，咖啡市场的低价竞争并非无序的价格战，而是行业效率提升的催化剂。

通过极致的成本控制和模式创新，头部品牌推动了整个行业运营效率的提升，也让咖啡这一曾经的轻奢饮品真正走进大众生活。

未来，随着多元价格生态的逐渐固化，咖啡市场将进入更理性的发展阶段，而那些能够平衡成本、品质和创新的品牌，终将在这场行业变革中站稳脚跟，引领市场走向新的未来。

信息来源：

钛媒体APP：价格战杀到6元线，矿泉水价的咖啡背后藏着怎样的盈利魔法？

中国企业家杂志：百胜中国屈翠容：6元的肯德基咖啡是“赚钱的”

新浪财经：瑞幸咖啡美国市场定价受关注，大数据杀熟策略引发质疑