中秋佳节赏月食饼，“养生月饼”真的养生吗？教你看配料表

风清月明，秋高气爽，又是一年中秋至。 在这一天，全家人围坐一席，看月华，吃月饼，拉家常，叙亲情，有一种月是故乡明、团圆最幸福、家和万事兴的良好氛围。今天，咱们就来好好聊一聊这些月饼馅儿！

怎么看月饼馅？

月饼虽小小一块，却是热量“小巨人”。通常，一块100克的月饼，热量可能超过2碗米饭。

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两张表

买月饼前，要看配料表和营养成分表，尽量选择能量、脂肪、糖、钠含量更低的月饼。

02

看饼皮和馅料

饼皮：

广式：主要是糖浆拌面粉；

苏式：油多，糖相对较少；

冰皮：糖多油少，但糯米皮不易消化。

馅料：

坚果馅：脂肪高，不过也富含不饱和脂肪酸；

肉馅：馅料属于高脂，制作时还会另加油和盐；

豆沙馅：含糖量高。

“隐形高糖高油型选手”：

流心月饼：流心部分使用大量黄油、淡奶油和糖；

果味月饼：大量添加人工香精、色素和糖。

“养生月饼”有什么？

“养生”主要集中在馅料和皮料的替代上，大致如下：

杂粮：用紫薯、南瓜、燕麦、藜麦等粗粮替代部分莲蓉或豆沙，增加膳食纤维，延缓血糖上升，增强饱腹感。用全麦粉、荞麦粉等替代部分精白面粉，增加B族维生素和膳食纤维。

代糖：采用糖醇（如麦芽糖醇、赤藓糖醇）替代白砂糖，制造“无蔗糖”或“低糖”效果，满足控糖人群需求。

油脂升级：使用植物油（如橄榄油、茶籽油）替代部分动物油，降低饱和脂肪酸摄入。

坚果种子：在馅料中混入核桃、杏仁、奇亚籽等，提升不饱和脂肪酸、蛋白质和微量营养素水平。

功能性食材：添加燕窝、阿胶、人参、枸杞等传统养生食材。这些食材虽有一定营养价值，但添加到月饼中的剂量通常有限，很难达到宣称的养生效果。更何况，月饼的主要成分仍是面粉、油脂和糖，难以改变其高能量食物的本质。

这些误区要知道

“无糖”不等于无热量、不升糖：很多“无蔗糖”月饼确实使用了糖醇类代糖。糖醇热量低于蔗糖，对血糖影响较小，但并非零热量、零影响。更重要的是，月饼皮的主要成分——面粉，本身就是碳水化合物，进入体内后仍会转化为糖。因此，“无糖月饼”更准确的表述是“无添加蔗糖月饼”，糖尿病患者仍需谨慎食用。

“养生食材”含量约等于“杯水车薪”：月饼首先是一种糕点，主要功能是提供风味和能量。出于成本和口感考虑，其中添加的茯苓、山药、枸杞等食药同源材料含量通常很低。吃一个月饼摄入的养生成分，远达不到日常有效剂量。

月饼的核心本质仍是糕点：即使经过改良，养生月饼的热量依然不低，每100克的热量大约300~380大卡。相比传统月饼虽有所降低，但不属于可以多吃的低卡食物。过量摄入，依然会导致能量过剩，增加身体负担。

你最喜欢哪种馅儿的月饼呢？

祝大家中秋快乐，

吃得开心，

更要吃得健康！

撰稿：成都中医药大学附属医院 心血管科 主治医师 聂谦

审核：成都中医药大学附属医院 心血管科 主任医师 谢文