餐饮观察|银川的面食“贵”的理由是什么？

银川餐饮的“贵”由来已久。一说到这个问题，很多人就会归结到诸如房租贵（这个确实贵，威记开过店深有体会）、人工贵（现在请人确实也难，只有提高工资吸引人）、用料贵（肉贵、蔬菜贵）、经营成本贵（水电气、设备等）。

想想也确实是道理。开门做生意，首先讲究的是利润，不然没钱赚开店干嘛？

于是可以看到银川很多餐馆的菜单上，基本上10-30元之间的菜肴是没有或者少得可怜的；面馆里的面，除了拉面，其它品种基本都10+元，普遍在15+元，上不封顶；凉皮麻辣烫店，除了凉皮是7-8元，其它品种也都在10+元；烧烤店更加了，放开吃的话，两个人没有2-300元下不来，这还是悠着点的结果。

这其实也都能理解。只是，很多店家对于“贵”理由是充分了，可是这个理由却显得有些瑕疵。

比如说面食。

在银川的面馆吃面，能看到肉是一件稀奇的事情。最为著名的，算是拉面。

银川的拉面，很多店家起名“牛肉拉面”，可是面上桌后，却很少能看到有肉的，有，也只是指甲盖那么大小，薄薄细细的三四片（粒）。

【没有羊肉的羊肉烩揪面】

那些炒、烩面就更加难见肉了，就像前两天吃的烩揪面，竟然看不到一块肉！16元一碗。以前也有见过有肉的，也就两三块，还是肥油，就没见过有纯正瘦肉型的肉块。这不是一家两家面馆是这样的情况，去吃过的很多面馆都是如此！

这也不禁让威记想，银川的这些面食“贵”的理由在哪里？

或许，银川餐饮的“贵”并非单纯由经营成本决定，而是隐藏着更深层的消费逻辑。当一碗面的价格不断攀升，而肉量却寥寥无几时，消费者难免会质疑：钱到底花在了哪里？这个“贵”贵在什么地方？

事实上，略微观察可以发现，银川的餐饮市场正面临一种“价格惯性”——一旦某种品类被贴上“贵”的标签，后续的定价便很难回调。比如拉面，即便肉量稀少，面也就是一筷子，店家仍会坚持高价，因为消费者已经默认了“银川的面就是贵”。这种心理定价的背后，是商家对市场接受度的试探，也是对利润空间的维护。

同时，银川餐饮的“贵”还与其地域特性有关。作为西北城市，交通和地理的天然阻隔，让本地餐饮竞争尚未形成充分的市场分流，许多店家宁愿维持高价，也不愿冒险降价吸引客流。

毕竟，在固定的消费群体中，除却面子的因素，很多时候很多人都会想，“便宜”未必等同于“划算”，反而可能让人怀疑品质。有个典型的例子就是手抓羊肉，虽然如今49元、68元的手抓羊肉也有，可是生意却比不过128元的那些名店！大概也是这个缘由！

不过，长此以往，这样的定价策略是否可持续？因为，如今网络如此发达，信息互通频率快，当消费者逐渐意识到“高价低配”成为常态，他们的选择也会更加理性。或许未来，银川餐饮市场会迎来一轮洗牌——那些真正注重性价比、愿意在食材和口味上下功夫的店家，终将赢得食客的认可。

毕竟，一碗面的价值，不该只体现在价格标签上，更该体现在端上桌时的那份诚意。

这里是宁夏！发现宁夏之美，感受宁夏之美！

我是威记聊美食 ，用温暖的文字，讲述美食美味！谢谢阅读关注！