老卤养护绝学：复用香料减半香更浓，省料50%的递减法则大公开！

家族三代人专注卤味制作，无价老卤养护秘方完整公开，这个让老卤越陈越香的秘诀，其实就藏在"递减法则"中！

老卤递减黄金法则（以5斤卤水为例）

必减香料清单：

丁香：永不超2颗（可用草果1颗替代）

白芷/山奈：用量砍半，最多复用2次

八角/桂皮：按50%递减（可用小茴香增量保底）

四步续命术：

1、卤油封香：

保留1-2cm厚卤油（含60%香味物质）

不足时补熬香鸡油，忌用猪油。

2、料渣清剿：

老卤冷却至40℃以下，纱布过滤沉底料渣。

加葱姜水50ml（葱姜各20g+清水煮汁）中和涩感。

3、新料巧投：

减量香料包悬挂卤桶侧壁（忌沉底）

卤汤90℃时投入，激发鲜香避免久煮发苦。

4、鲜肉补给：

每复用2次，卤鲜鸡架1副+猪皮200g。

补充胶原蛋白与呈味氨基酸。

养护三诫：

忌卤豆腐、绿叶菜（导致酸败）

宜卤油脂类食材（猪蹄/五花肉养卤）

盐度守恒：每斤卤水含盐12g为黄金线。

定时沸腾：夏季3天1次，冬季每周1次。

大师心得：

"老卤如老友，越处越醇厚。最关键的就是掌握了递减法则，一定要牢记"丁香是双刃剑，宁缺毋滥"。

传承要诀：

"三用君料减，五用臣料半，七用佐料点，十用清汤验"

老卤十次后，仅需清汤沸煮去渣，无需加料！

记住：真正的老卤养护，从来不是香料的堆砌，而是取舍的艺术。当你掌握了递减法则，你的老卤也能成为味觉的传奇！

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