年到了，记者帮您挑年货｜油饼馓子香 年味满街巷

来源：【宁夏日报】

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“给我来两斤馓子！”1月31日，在银川市兴庆区唐徕市场东南角的“尔利油香坊”店前排起长队，市民安红裹紧棉衣，嗓门却透着雀跃。老板蔡马芳麻利地扯下塑料袋，笑着问：“甜口的还是咸口的？”

隔着老远，胡麻油的香气就扑面而来——那是宁夏人最熟悉的年味。玻璃柜台里，金黄的油饼摞得像小山，表面泛着油亮的光泽，刚出锅的馓子绕成环形，轻轻一碰就发出“咔嚓”的脆响，一口咬下去酥脆掉渣，咸香满口，嚼着越酥越香，油润不腻回味悠长。

“12年前哪敢想能有现在的光景。”蔡马芳一边给顾客装馓子，一边打开了话匣子。2014年，她和丈夫揣着仅有的积蓄，在市场角落租了间10平方米的小铺子，最初只卖油饼和馓子，夫妻俩分工明确：她负责揉面醒面，丈夫守着油锅把控火候。靠着一份对品质的坚守，慢慢攒下了口碑，她们的手艺，成了很多人逢年过节饭桌上的必备美食。

刚出锅的馓子。

说话间，后厨传来“哗啦啦”的拌面声。记者凑过去看，案板上的面团泛着油润的光泽，店员正按比例往面粉里加鸡蛋、蜂蜜和盐，“咱这面讲究‘三醒三揉’，第一次醒面得半小时，让面筋松弛；揉成条后盘起来再醒，最后拉条前还得醒，这样炸出来才够酥。”她随手拿起一块醒好的面团，轻轻一拉就变成了细长的面条，绕在筷子上放进滚烫的胡麻油里，面条瞬间膨胀变色，金黄的馓子很快就浮了上来，“咱用的都是宁夏本地的广玉面粉，很筋道，胡麻油也是咱们本地的正宗油，香得很，凉了也不腻，而且我们的油一天一换，从不隔夜。”

柜台前，安红已经拎着装好的馓子和油饼，又指着墙上的礼盒说：“我弟媳妇他们公司早就定了200份，说送客户有宁夏特色。” 蔡马芳笑着向记者展示手机里的订单，“这礼盒是5年前琢磨出来的，里面有油饼、馓子、糖麻丫、麻花、南瓜小油饼等特色美食，真空包装，发往上海、广州都没问题。有位老人两年前搬到金凤区，逢年过节专门打车来买，就认这个味。”

尔利油香坊前排队购买美食的顾客。

记者注意到，店里的墙角堆着十几个打包好的快递箱，上面贴着各地的快递单。“平时每天能发100多份订单，到了年跟前，一天三四百份。”蔡马芳拿起手机，翻开抖音账号，里面全是揉面、炸馓子的短视频，“好多外地顾客都是刷视频来的，说看着就香，非要尝尝宁夏的年味。”

话说间，又有几位顾客围了过来，有人要现炸的油饼，有人要包装好的礼盒，店员们忙得脚不沾地。“马上到最忙的时候了，店里工作人员得加到8个人。”蔡马芳擦了擦额头的汗，眼里满是笑意，“咱宁夏人的年夜饭桌上，少了油饼馓子就像少了点啥。这一口酥脆，是年味，也是咱宁夏人的念想。”

临走时，记者忍不住尝了一块刚出锅的油饼——外皮酥脆，咬开后内里松软，带着胡麻油的焦香和面粉的清香，咽下去后，嘴里还留着淡淡的余味。蔡马芳笑着说：“咋样？不错吧？这才是我们的年味儿！”（宁夏日报记者 哈玲 李宏亮 文/图/视频）

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