大豆益处多，每日一把健康加分

【来源：葫芦岛市疾病预防控制中心】

平衡膳食模式是保障人类营养需要和健康的基石，大豆作为膳食的重要组成部分，也是影响儿童青少年生长发育和成人健康的良好饮食来源。大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸及多种植物化学物。多吃大豆及其制品可以降低绝经后女性骨质疏松、乳腺癌等发病风险。目前，我国居民大豆摄入量仍处于较低水平，建议大家在饮食中增加大豆及其制品的摄入。平均每周大豆制品推荐摄入量为105~175g。

大豆家族都有谁？

大豆包括黄豆、青豆和黑豆。我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。

☀非发酵豆制品:豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等；

☀发酵豆制品：腐乳、豆豉等。

三餐搭配策略

豆腐作为家庭和餐馆的常见菜肴，可凉拌也可热炒，一块豆腐(300g左右)正好为三口之家的一盘菜肴。

每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等制品轮换食用，如早餐安排豆腐脑和豆浆，或者午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐丝（干）等做菜，既变换口味，又能满足营养需求。

豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养素（如微生物在发酵过程中合成的维生素B12)含量有所增加。大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源。

豆浆VS牛奶怎么选？

豆浆和牛奶是不同种类食物，豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，且含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管疾病患者饮用。但豆浆中钙的含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。它们在营养上各有特点，两者最好每天都饮用。

生活小贴士：豆浆需煮熟

大豆中含有胰蛋白酶抑制因子等抗营养物质，喝生豆浆或未煮开的豆浆后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右才能饮用。

来源：辽宁省疾病预防控制中心

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com