派对大餐必备！烤全鸡好吃的秘诀之一是「冰开水」？

烤鸡好吃与否有这些口感变因

全鸡

以一般家庭用烤箱来说，建议选择6、7周大小，体重约1,500g的生鲜白肉鸡，这个阶段的鸡只不论肉质或甜度都很适中，过大的鸡只则不适合家用烤箱使用。

烤鸡腌酱

腌酱的秘诀在于冰开水，低温状态可使鸡肉紧缩，使甜度不容易流失。罗勒、蒜头、柠檬汁等则可让鸡肉去腥，搭配按摩手法则会让鸡肉更加入味。

烤鸡涂酱

涂酱是烤鸡风味的主要来源，需以多种香料调配出多层次的香气和滋味，其中红椒粉、辣椒粉、番茄糊等可让鸡只更为上色，烘烤后呈现出金黄带红的色泽。

Tips：除了基本食材外，建议可随个人喜好加入蔬菜一同烘烤，让鸡肉和蔬菜能够吸收彼此的甜味与香气，相辅相成，如洋葱、甜椒、胡萝卜、马铃薯等都很适合。

美味配方（约4人份）

食材：

全鸡1只

烤鸡腌酱：

冰开水500ml

盐少许

黑胡椒粉少许

罗勒30g

蒜头50g

柠檬汁半颗量

烤鸡涂酱：

红椒粉50g

辣椒粉30g

黑胡椒粉少许

意大利综合香料粉少许

月桂叶少许

蒜头3瓣

番茄糊100g

茴香少许

砂糖30g

盐10g

水100ml

料理口诀：按、涂、烤

「按」指的是为鸡只按摩，可为鸡肉去腥、入味、放松肉质；接着再将烤鸡涂酱均匀「涂」在鸡只内外；「烤」的步骤可分为3阶段，包括烘烤、翻面以及关键的静置。掌握这些程序，想烤出完美烤鸡，并没有想象中困难！

做法：

1、将烤鸡腌酱食材全部混合均匀，罗勒、蒜头需稍微拍碎或捣碎，再把全鸡浸泡于腌酱中反复按摩后，密封放入冰箱冷藏24小时，约隔3、4小时取出按摩2分钟。

Tips：第1次按摩主要为了去除鸡肉腥味，在冷藏浸腌过程中的第2次按摩，则是为了确保均匀入味。

2、将鸡只从腌汁中取出、再按摩2分钟。将烤鸡涂酱食材全放入调理机或果汁机中，打成泥状取出。

Tips：第3次的按摩目的是使肉质放松，烤出来的肉质弹性会比较好。

3、用烤肉刷将打成泥状的烤鸡涂酱，均匀涂在烤鸡上，表层和内里都要顾及到。

4、烤箱预热至摄氏200度。将鸡腿脚环处交叉固定、绑上棉线，把全鸡放到烤盘上，并调整鸡翅方向，将其折好、使之定型。

5、以摄氏200度烤约80～90分钟，并使用旋风烘烤功能，让烤鸡均匀熟透、上色。

Tips：若有准备蔬菜，可将其切块、平铺在烤盘，最后才放上全鸡。

6、烤到40～50分钟时，用夹子将鸡只翻面，使其均匀上色。最后烘烤过程中，随时打开烤箱，使用烤肉刷将烤盘上的鸡油涂在烤鸡外皮约3～5次，让表层更加酥脆。时间到后便可取出，静置10分钟后，即可上桌。

Tips：最后的静置动作可让鸡汁锁在肉中，提升鸡肉的保湿度，鸡胸肉也不易变涩。