日本餐饮巨头在华布局22年，明目张胆卖预制菜，中国生意却更好了

萨利亚这个日本餐饮品牌，很多中国人一听就知道，那家卖便宜西餐的店，披萨才12块，牛排套餐40多就能搞定。别看它现在在中国到处开花，门店都快600家了。

其实从2003年第一家店落地上海到现在，整整22年，它一直坚持低价路线，还公开用预制菜做菜品。按理说，现在大家对预制菜挺敏感的，好多品牌因为这事儿被喷得体无完肤，可萨利亚不但没事儿，生意还越做越红火。

萨利亚的根儿在日本，创始人正垣泰彦本来是东京理科大学的学生，1968年他接手了千叶县市川市一家叫萨利亚的西餐厅。那时候日本西餐还挺高端的，吃一顿得花不少钱。正垣泰彦一看生意不行，就把菜单改成意大利菜，结果客人还是少。

他一咬牙，直接把价格砍到原价的三折，这招儿管用，店门口开始排队，人气上来了。1973年，他正式注册公司，叫玛利亚努株式会社，后来改名叫萨利亚。总部搬了好几次，从千叶到埼玉，1998年上市，1999年上东京证交所。到现在，日本本土有750多家店。

关键是它的生意模式，从一开始就注重降成本。萨利亚建了自己的农场，在福岛有4200亩地，专门种生菜，叫“萨利亚18号”，一棵能切5到7份沙拉，产量高，成本低。还有澳大利亚的工厂，生产牛肉和奶酪酱这些核心材料。

中央厨房把菜品半成品做好，门店只要加热组装就行。这套体系让它能把价格压得很低，还保持味道稳定。日本经济泡沫破灭后，大家消费理性了，萨利亚这种平价西餐正好对上胃口，门店像雨后春笋一样冒出来，几年就开了400多家。

2003年12月，萨利亚把第一家海外店开到上海。那时候中国经济飞速发展，一线城市中产越来越多，西餐开始流行。但萨利亚的低价定位一开始不讨好，高档西餐厅到处是，强调氛围和正宗，萨利亚被当成廉价版，部分门店门可罗雀。

周边那些中高端店还得排队呢。中西部城市更别提，西餐是新鲜事儿，大家更爱5块钱一碗的牛肉面，又实惠又熟悉。萨利亚卡在中间，价格敏感的人不选西餐，爱西餐的人不看价格。

不过萨利亚没慌，它坚持自己的路子。选址上，有个“113策略”，意思是一线城市、一线商圈，但不挑街边旺铺，专找地下室、商场角落或写字楼负一层，租金便宜，只占营业额13%，行业平均是20%到30%。这省下一大笔钱。运营也抠门儿到家，设了个“工学部”，不是搞高科技，就是优化流程。

餐盘设计成服务员单手能端3个，拖把加喷水头，每块地砖只拖一次，清洁时间从1小时砍到30分钟。后厨没菜刀，披萨厚度误差控制在0.3毫米，加热精确到秒，9分钟出75道菜。

最牛的是预制菜这块儿。萨利亚从头到尾没藏着掖着，90%的菜品都是预制半成品，到店加热。蔬菜从日本农场或本地合作地来，牛肉奶酪从澳洲进口。中国有七大配送中心，生鲜0到4度冷链，一线城市次日达，二线2到3天。

半成品零下18度冻着，风味不走样。其他品牌用预制菜还偷偷摸摸，怕消费者知道生气，萨利亚倒好，直接拍纪录片，写书分享经验。消费者一看，12块披萨、14块意面，值啊！尤其现在菜市场牛肉40多一斤，萨利亚牛排带配菜才40多，谁不觉得划算？

这套玩法在中国慢慢发酵。2010年前后，还水土不服，门店不多。但到2010年代中后期，中国消费者变理性了，不爱为仪式感多花钱。高价西餐厅关门的关门，萨利亚开始起势。核心客群是20到35岁的年轻人，还有学生，上班族中午简餐，朋友小聚。

数据显示，2024财年，中国区营收25亿元，利润4亿元。门店到2025年8月有580家，比去年多不少。新增门店40%在非核心城市，逐步下沉，但不瞎冲，先稳住一线。

为什么萨利亚用预制菜没被骂？因为它不骗人。其他品牌像西贝，用预制菜还卖高价，消费者觉得上当。萨利亚明码标价，低价绑定预制菜，消费者知道花的钱对得上东西。意大利博主测评过，萨利亚的菜比必胜客、达美乐还正宗。环境干净，服务周到，人均30块就能吃饱，吃西餐变成日常事儿。

萨利亚在中国扩张没停。2007年进广州，2010年开北京店。2025年7月，在武汉设子公司，2026年广州投3000万美元建厂，本地生产更方便。社长松谷秀治说，要复制日本90年代经验，在中国快速增长。计划2035年门店破1000家。现在香港业绩双位数涨，台湾地区新加坡也稳。全球看，萨利亚营收827亿日元，资产610亿日元，员工1400多。

这22年，萨利亚从上海一家店，到全国580家，靠的就是实打实的低成本和高透明。餐饮业2024年上半年中国关了105万家店，萨利亚逆势上。不是运气，是模式对路。中国预制菜市场在加速，政策支持，消费者习惯变。萨利亚证明，用预制菜不丢人，关键怎么用。未来它还能走多远，得看市场，但目前看，生意只会更好。