买梭子蟹：千万别“贪”大，老渔民教你4招，保准个个“顶盖肥”，特实用！

秋风一起，又到了吃梭子蟹的黄金季节！此时的梭子蟹膏满肉肥、鲜甜饱满。

不仅味道鲜美，还富含优质蛋白和多种微量元素，营养特别丰富，深受大江南北朋友们的喜爱。

不过梭子蟹会吃还得会挑，很多朋友买回来的梭子蟹，蒸熟后打开不是壳里一包水，就是蟹肉又干又柴，一点儿都不鲜甜。

今天就来教大家几招挑梭子蟹的技巧，保证让你买回家的螃蟹个个顶盖肥，鲜甜多汁，方法非常简单，下面一起来看看吧！

第一招：看肚脐，辨公母

首先咱们认识一下梭子蟹的肚脐： 肚脐呈尖三角状的是公蟹（尖脐），膏多肉厚， 肚脐圆圆宽宽的是母蟹（圆脐），黄满鲜香。

而肚脐呈半圆三角、似圆非圆的是“小娘蟹”（也叫“二母蟹”），它是尚未完全发育、未“出嫁”的小母蟹，

肉质细嫩兼有膏黄，口感尤其鲜甜。

第二招：看颜色，辨肥瘦

我们在挑梭子蟹时，一定要先看颜色，蟹壳颜色深青发亮、纹理清晰，腹部洁白有光泽的，通常更肥美。

如果蟹壳颜色发黄或发白，腹部有锈斑或发黑，说明蟹可能比较瘦或不新鲜，就不建议购买了。

第三招：捏小腿，摸肚脐

用手指轻轻捏一下蟹的倒数第二条小腿，如果感觉坚硬饱满，说明肉质紧实。再按一下蟹腹脐部，饱满微凸、按不动的就是“顶盖肥”的好蟹。

反之，如果脐部一按就软软地陷下去，回弹无力，则说明这只螃蟹很可能“内里空空”，肉质瘦弱，蟹黄或蟹膏也很少，这样的蟹就不要挑选了。

第四招：掂分量，看活力

同样大小的梭子蟹，越重往往说明肉质越紧实饱满，蟹膏蟹黄也更丰腴。挑选时不妨放在手里掂一掂，那种沉甸甸、压手的感觉，通常就是好蟹。

此外，活力也很关键——生猛好动、张牙舞爪的蟹，新鲜度一定更高，

不过要格外小心，可别被它的大钳子“偷袭”到手哦！

接下来给大家分享一道姜葱蟹的做法，首先将梭子蟹清洗干净，用手从后面掰开蟹壳，剪掉蟹嘴和两边的蟹腮。

接着用刀将蟹身对半切开，再改刀剁成小块，然后在刀口处均匀沾上一层玉米淀粉。

下面来调一个料汁：碗中加入味极鲜、盐、糖和少许蚝油提鲜，再加半碗清水搅拌均匀，注意调味不要太重，以免掩盖了梭子蟹本身的鲜味。

接下来将锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，待油温升至七成热，微微冒烟时。

再将裹好淀粉的蟹块整齐放入锅中，先不要翻动，煎约两分钟让切口定型，形成金黄色的脆壳。

然后用锅铲轻轻翻面，将另一面也煎至金黄酥香，接着在锅中央腾出一点空间，放入姜片、葱白和蒜末，煸炒出浓郁香气。

趁着热气，沿着锅边淋入一勺料酒炝出锅气，再倒入预先调好的料汁，盖上锅盖，转中火焖煮三分钟，让蟹肉充分吸收酱汁的精华。

最后开大火，撒上一把翠绿的葱段，快速翻炒收汁，当每一块蟹肉都裹上晶莹透亮的芡汁时，即可出锅装盘。

这样烹制出的姜葱炒蟹，蟹肉鲜甜紧实，外表酥香，内里多汁，葱姜的香气完全融入酱汁之中，做法简单却风味十足。