今日立冬，这菜使劲吃！一润燥、二止咳、三养人，包饺子真香

立冬这天，我家饺子馆靠这碗“小人参馅”火了20年！

今早推开店门，冷风“嗖”地灌进衣领，隔壁张婶裹着棉袄冲我喊：“小李，今儿立冬！你家白萝卜猪肉饺子可得给我留两斤！”我笑着应着，转头看见后厨老王正蹲在地上削白萝卜，那萝卜水灵得很，削皮时溅起的汁水都带着清甜。

这场景，一晃就是20年。我爷在世时总说：“立冬补冬，补嘴空。”当年他带着我开这家饺子馆，就认准了冬天的白萝卜——咱西北人都知道，这玩意儿可是“小人参”，润燥止咳，比啥补品都实在。尤其是老一辈，一到立冬就惦记着这口，说吃了整个冬天都少生病。

记得有年立冬下大雪，店里挤满了人，有个拄着拐杖的大爷冒着雪来吃饺子，说他孙子咳嗽半个月，吃啥都没用，就想尝尝我家这萝卜馅的。那天我特意多放了点生姜，大爷边吃边说：“就是这个味儿！当年我娘也是这么做的，吃完浑身都暖乎。”后来他逢人就夸，说我家饺子是“冬日救命粮”，这话虽有点夸张，但每次想起，心里都热乎乎的。

其实做这饺子，门道全在萝卜上。老王削好的萝卜得先切丝，撒上盐腌出水分，这一步可不能省，不然饺子馅会水汪汪的。腌好的萝卜丝要用清水淘两遍，挤干水分时得使劲，攥得越干，吃起来越脆。然后加进肥瘦相间的猪肉馅，打一个鸡蛋，再放些葱花姜末提香。调料不用多，盐、生抽、蚝油各来一点，最后淋上一勺现炸的香油，顺着一个方向搅，直到馅料抱团发亮，这才算合格。

包的时候也有讲究，饺子皮得选那种薄厚适中的，太厚煮不透，太薄容易破。舀馅时要不多不少，捏褶子的时候得用点劲，不然煮的时候容易“露馅”。我总跟徒弟说：“包饺子就像做人，得实实在在，馅要足，褶要严，这样才受人待见。”

水烧开后下饺子，这一步也不能急。得等水滚了再下，用勺子沿锅边轻轻推几下，防止粘锅底。煮到饺子浮起来，再淋一碗冷水，这样反复两次，饺子皮才会筋道，馅料也能熟透。捞出来的饺子一个个圆滚滚的，咬一口，萝卜的清甜混着肉香，汤汁顺着嘴角流下来，再蘸点醋和辣椒油，那滋味，绝了！

刚才有个年轻姑娘来买饺子，说她第一次自己包饺子，问我有没有什么窍门。我跟她讲了腌萝卜的技巧，她笑着说：“原来这么简单！我昨天试了一次，馅全散了，还以为是我手笨呢。”看着她蹦蹦跳跳离开的背影，我忽然觉得，这立冬的饺子，包的不仅是食物，更是传承。从爷爷的手艺，到我的坚持，再到年轻人的尝试，这一碗热腾腾的饺子，藏着中国人最朴素的温暖。

今儿立冬，你家吃饺子了吗？要是还没动手，不妨试试这道白萝卜猪肉饺子。毕竟在咱中国人的心里，再贵的补品，也不如一家人围在一起，吃一碗热乎乎的饺子来得实在。要是你有什么包饺子的小妙招，也欢迎在评论区分享，让我也学学新花样！