“蟹”逅秋日第一鲜！

每年秋天，在老百姓喜爱的季节性食物榜上，膏满黄肥的螃蟹必定能占据一席。

一掰、一拽，似花瓣般的蟹肉四散，味道丝丝鲜甜，带着海水的咸鲜味绽放在舌尖，令人回味无穷。

经过了伏季休渔期的滋养，秋季的梭子蟹迎来了一年之中最肥美、壮实的季节。

梭子蟹，杂食性动物，因头胸甲呈梭子形，故得名。其甲壳中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。 梭子蟹喜在近岸水深7米至100米的软泥、砂泥底石下或水草中穴居。

“鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。”这是明末清初文学家李渔对蟹之美味的盛赞。

唐代大诗人白居易更是将海蟹螯足与熊掌合提并论，称“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”。

荣成近海水域水温低，浮游生物种类多、密度高，饵料充裕，为梭子蟹提供了良好的生存条件。

这里出产的梭子蟹肉质鲜美，膏体丰厚，备受人们的青睐。

明朝李时珍《本草纲目》记载：蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折。据了解，梭子蟹每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2.6克以及丰富的微量元素，对身体有很好的滋补作用，尤其是抗结核作用明显，对结核病患者的康复大有裨益。

花样吃蟹法惊艳餐桌

梭子蟹——这种来自大海的天然鲜是大厨们最爱的食材之一，也正是这最本真的海味才能幻化出各种丰富滋味。

清蒸梭子蟹

1.准备梭子蟹、小葱、姜备用，清洗干净；
2.在锅内加入适量的水，加入姜片、盐、小葱、料酒，梭子蟹摆入盘内，水开后入锅蒸；
3.将生姜切丝，倒入适量的醋调成汁，做成蘸料备用；
4.将梭子蟹蒸15分钟左右，出锅后，搭配蘸料一起食用即可。

图片由AI生成

清蒸梭子蟹通体红亮，鲜味四溢，蟹膏饱满，肉质细腻鲜美，雪白的蟹肉丝丝分明，海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中，回味无穷。

葱姜炒蟹

1.选用半斤以上的野生公蟹，切成大小均匀的蟹块；

2.在蟹块上包裹住薄薄的土豆淀粉；

3.油热后，将拍好粉的蟹块下锅炸制，炸制金黄色后捞出；

4.捞出蟹肉控油，锅中留底油；

5.葱姜切大片，放锅中爆香，之后加适量的水，再将炸制好的蟹块放入锅中，大火快速翻炒，炒熟后即可出锅。

图片由AI生成

剥开蟹壳，丰满的蟹膏鲜香滑嫩。咬开蟹钳，洁白的蟹肉渗出鲜美的汤汁。梭子蟹将葱姜的香气尽收其中，口感格外丰富，备受食客们的青睐。

蛋黄焗蟹

1.海鸭蛋煮熟后，取蛋黄剁碎；

2.冷锅下油，小火缓慢加热，放入剁好的蛋黄颗粒，不断搅拌，炒制好关火后就成了蛋黄酱，之后盛出备用；

3.热锅炒红油，加入蛋黄酱，再放入梭子蟹，一并翻炒均匀后即可出锅。

图片由AI生成

这道蛋黄焗蟹，蛋黄酱给梭子蟹穿上了金色的外衣，不需要其他调味，鲜美的蟹肉与咸香的蛋黄交融，一丝一缕都在阐释着鲜的奥妙。

三看一掂选海蟹

1.看小腿。好蟹坚硬，腹部饱满厚重，蟹小腿实成，难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实越肥满。

3.看蟹盖。蟹盖两边的尖上，看是否有黄红色的东西，它越多证明膏黄就越多，但这只能用来鉴别母蟹。

4.掂重量。拿起海蟹后用手掂一掂，单位重量明显较重的则比较肥。

吃蟹禁忌看过来

海蟹虽然肉味鲜美，营养丰富，但食用禁忌颇多。首要一条，挑鲜活的、掂量沉甸甸的烹制，忌食死蟹。

已腐败、未熟透的海蟹不能吃，内脏不能吃。同时，切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有“生吃螃蟹活吃虾”的说法，但从科学的角度看，并不可取。

另外，肝炎患者、孕妇、心血管病人、脾胃虚寒者、老年人忌食或少食海蟹；海蟹性寒，吃时可蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

来源：直播荣成