吴江这道美食，香到了上海、哈尔滨！

临近春节

你是不是处在

置办“团圆味”的忙碌中？

今天融融给你推荐

不一样的年货

历经51小时制成的

柴火盐水鸡

在七都镇隐读村的一处自建房内

烟火气裹着肉香扑面而来

制作盐水鸡的吴忠师傅

正守在柴火灶旁

适时添把柴调整火候

每隔二十分钟就掀起锅盖

用长钩将锅内的八只鸡一一翻面

“春节将近，已经订出500只了！”

吴忠说

刚出锅的盐水鸡

鸡皮油光锃亮

咬一口

肉质劲道却不失水分

咸味克制得恰到好处

单吃不会觉得偏咸

肉质也能尝出些许鲜甜味

问及这美味的秘诀

吴忠打开了话匣子

“做这鸡，用料简单，就五种东西：

盐、糖、味精、生姜、黄酒。”

他指着一旁的调料罐说

看似简单的背后藏着讲究

选材上

他选竹林鸡，肉质紧实带韧劲

食材到手后先在水中浸泡两天两夜

把血水洗涤干净

随后按秘制比例调配好调料

均匀铺在锅中

再守在灶旁把控火候慢煮2小时

让风味慢慢渗透进肉质里

一只完整的盐水鸡

制作完成后将近2-3斤重

真空包装保鲜保存一周

冰冻则可放置1月有余

“这配方是不外传的。”

吴忠讲起了这手艺的由来

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2022年，他去安吉旅游时，无意间吃到这盐水鸡，滋味惊艳到念念不忘。为了习得这门好手艺，他特意备齐拜师礼，登门拜访了一位85岁高龄的安吉老师傅。最终，老师傅将这门柴火盐水鸡的手艺倾囊相授。

直到师傅把核心技法教给他，吴忠才恍然大悟：无论地域相隔多远，大家对美食的理解竟如此相通——只要食材新鲜、肯下苦功夫，就能烹出极致味道。

这份领悟

与他二十多年的乡厨经验不谋而合

吴忠年轻时常在乡村宴会上当帮厨

练就扎实烹饪功底

学艺归来后，吴忠并没有生搬硬套

他随势而变：

把盐水鸡送给朋友试吃，收集反馈；

待鸡自然晾干1小时后做真空塑封处理，延长保质期；

定制包装盒，方便携带和馈赠亲友。

在追求效率的时代

吴忠的柴火灶

仿佛是一个温和而坚定的“反调”

他的工序依旧：

只接预定现做，绝不批量生产；

泡鸡的水温必须低于22摄氏度，气温较高的夏天便停煮；

一口大锅最多只炖8只鸡，保证每一只的品质；

一只盐水鸡，需静待51个小时才算完成。

靠着口耳相传的好口碑

这锅太湖边的柴火盐水鸡

渐渐走出了隐读村

从最初邻里乡亲上门提取

到如今

预订电话从上海、哈尔滨等地接连打来

这只盐水鸡

成了许多人年货清单上

必不可少的“家乡味”

柴火盐水鸡

【订购方式】

✨电话：13912705063 吴师傅

【购买地址】

✨吴江区七都镇皇家首府南（隐读线西）

七都镇区范围内可配送

具体详询吴师傅

来源：融媒吴江

编辑：无指