马上到元旦了，海岛大叔带你看看海南人都吃什么饭菜

当北方飘雪裹裘，海南依旧暖阳拂面，元旦佳节的餐桌更是盛满了热带海岛的鲜活滋味。除了家喻户晓的文昌鸡，海南人还有许多藏在烟火里的元旦特色菜，每一道都承载着海岛风情与新年祈愿，让味蕾在鲜美中开启新岁。

一、海味当家：元旦必吃的“海洋馈赠”

1. 香煎马鲛鱼：年年有余的“硬菜担当”

在海南人的元旦餐桌上，马鲛鱼绝对是“C位”般的存在，个头越大越有面子，寓意着“年年有余”的美好祝愿 。海南的马鲛鱼肉质紧实、少刺鲜嫩，元旦期间的马鲛鱼最为肥美，渔民们打捞上来后，简单处理便成了餐桌上的珍馐。

最经典的做法当属香煎，无需复杂调料，只需用少许盐腌制片刻，放入平底锅煎至两面金黄，外皮焦香酥脆，内里鱼肉细嫩多汁，一口下去满是大海的鲜醇。在万宁等地，人们还会将马鲛鱼做成鱼丸，Q弹紧实，或是用来打边炉，鱼肉在热汤中翻滚，鲜美的汤汁令人回味无穷 。

2. 深海龙石斑：元旦宴的“巨无霸惊喜”

对于讲究的海南家庭来说，元旦家宴少不了一条深海龙石斑，25-30斤的巨无霸体型，端上桌瞬间撑起排面。龙石斑肉质细嫩洁白，脂肪含量低，无论是现开现涮，还是清蒸红烧，都能最大程度保留其原汁原味的鲜美。

元旦期间，三亚的海鲜市场总能看到鲜活的龙石斑，现捞现做的吃法，让每一口都带着深海的纯净鲜味，是招待亲友的顶级海味。

3. 航海全家福：渔家的“七鲜祈福汤”

在琼海潭门渔港的元旦餐桌上，必有一碗“航海全家福”，这道汤承载着渔民们对平安顺遂的祈愿 。它由七种海鲜熬制而成，暗合《更路簿》中“七洲洋”的航海记忆，汤中还会加入紫贝天葵，这既是古代船员防治坏血病的良药，也是琼菜“药膳同源”的绝佳体现。

除夕或元旦当天，渔家孩子喝汤前会先洒三勺祭海，这一仪式可追溯到明代的“祭海公”习俗，一碗鲜美的海鲜汤，喝出的是海岛人家的文化传承与新年期盼。

二、特色风味：藏在市县里的元旦味道

1. 定安菜包饭：拢住家财的“团圆主食”

定安人元旦必吃的菜包饭，有着“齐心协力、拢住家财不流失”的美好寓意，清末《定安乡土志》中就有“正月初三祭赤口吃菜包饭”的记载 。这道菜看似简单，却要准备十种以上食材，青蒜、芹菜、韭菜、藠头、酸菜等时蔬，搭配腊肠、家禽内脏、虾米、鱿鱼干等荤菜，与米饭充分拌匀，再用新鲜的生菜叶包裹成团。

一口咬下去，米饭的软糯、蔬菜的清爽、肉类的醇香在口中交融，层次丰富，咸香可口。元旦时，定安家家户户都会制作菜包饭，一家人围坐在一起分享，寓意着新的一年阖家团圆、财源广进。

2. 槟榔花鸡：三亚专属的“药膳鲜味”

在三亚的元旦餐桌上，槟榔花鸡是一道不可错过的特色菜，它选用槟榔树下散养的土鸡，搭配新鲜的槟榔花炖煮而成，是当地年夜饭和元旦家宴的常客 。

炖煮时还会加入当归等药材，汤汁带着淡淡的中药清香与槟榔花的独特鲜味，鸡肉吸收了汤汁的精华，肉质嫩而不柴，入口香甜。这道菜不仅味道鲜美，还兼具滋补功效，在温暖的海南冬日，喝一碗热腾腾的槟榔花鸡汤，暖心又暖胃。

3. 屯昌黑猪肉腊肠：年味十足的“腊香珍品”

屯昌黑猪肉是国家地理标志产品，皮薄肉嫩、香味浓郁，用它制作的腊肠，是海南人元旦餐桌上的“年味担当” 。元旦前，屯昌人家都会制作黑猪肉腊肠，选取黑猪后腿肉及脊膘，经腌制、拌馅、灌肠、烘烤等多道工序制成，切开后色泽红润，肥瘦相间。

无论是切片清蒸，还是搭配青菜爆炒，黑猪肉腊肠都香气扑鼻，咸甜适中，浓郁的腊香中带着猪肉的鲜美，是下饭佐酒的绝佳菜肴，也是元旦期间走亲访友的特色伴手礼。

三、风味小吃：元旦餐桌上的“甜蜜与酥脆”

1. 海南煎堆：团团圆圆的“富贵象征”

海南煎堆在当地话里叫“珍袋”，外形圆润饱满，象征着“团团圆圆”“金银满屋”，是元旦期间必备的喜庆小吃 。不同于外地空心厚皮的煎堆，海南煎堆内有馅料，表皮薄脆，尤其是文昌锦山地区的煎堆最为出名，多用于喜庆送礼。

煎堆以糯米粉为皮，包裹着花生、芝麻、白糖等馅料，下锅炸至金黄酥脆，表面撒满芝麻，一口下去，外皮酥脆，内里软糯香甜，甜而不腻，是大人小孩都爱的元旦美味。

2. 炸饺子：街头巷尾的“年味香酥”

元旦期间，海口的老城区总能闻到炸饺子的香气，金黄饱满的炸饺子，是海南人记忆里的年味 。海南的炸饺子为半月形，馅料多为花生仁、芝麻、白糖混合炒香，各家有各家的秘方，口味略有差异，但都香气扑鼻。

炸好的饺子外皮酥脆，内馅香甜，咬下去满嘴都是花生和芝麻的香味，无论是作为元旦家宴的开胃小吃，还是走亲访友的随手礼，都十分合适。

3. 红糖年糕：传承百年的“新年甜意”

海南人将年糕称作“春糕”，早在明代，海南人就有元旦吃春糕的习俗，如今的红糖年糕，更是元旦餐桌上的甜蜜主角 。它以糯米粉为主要原料，加入红糖蒸制而成，色泽红亮，软糯香甜，寓意着“年年高升”。

元旦期间，海南各家各户都会蒸制红糖年糕，既可以作为“岁祀”供品，也可以切成小块煎至金黄，外脆里糯，甜香四溢，是开启新岁的甜蜜滋味。

从深海鲜料到特色风味，从酥脆炸货到甜蜜糕点，海南的元旦餐桌藏着太多不为人知的美味。这些鲜少被提及的特色菜，不仅是味蕾的享受，更是海岛文化与新年祈愿的载体。这个元旦，不妨来海南，解锁这些隐藏在烟火里的元旦味道，用鲜美开启新的一年。

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