从西北 “小透明” 到网红城，天水麻辣烫店增5倍，文化接棒续热度

2025年10月1日，天水下起了大雨，我撑着伞走到老城区那处四合院时，还是被眼前的景象惊到，哈海英麻辣烫店门前排着二十多米的队，雨棚下的食客捧着碗吃得热气腾腾，店员穿梭着递菜，连临时工都忙得额头冒汗。

去年听说天水靠麻辣烫出圈时，我还觉得这热度撑不了多久，毕竟之前看太多网红城市，热闹一阵就没了声响。

但这次来，院子里的桌椅全是新的，后来才知道是国庆前政府帮忙换的；隔壁开元麻辣烫、对面手擀粉店也满是客人，不像只靠一家店撑场面。

本来想先问问哈海英生意怎么样，她却先指着后厨说，现在备货量是去年的三倍，还专门雇了两个人帮忙。

“不是怕忙不过来，是怕游客等急了坏印象。”这话让我有点感慨，当初2024年春天流量刚来时，天水可没这么从容。

那时天水还是个“小透明”，GDP没到千亿，人口不足300万，一条麻辣烫的视频突然火了，游客一下子多了好几倍。

马玉林开了三十年麻辣烫，说当时四家店全被围满，有人凌晨三点就来排队，“既高兴又慌，怕服务差了砸招牌”。

不光商家慌，城市也慌，停车位不够，吃饭要等很久，游客投诉也多，很显然，天水没走“慌一阵就完”的路。

他们学了淄博、哈尔滨的法子，政府连夜刷墙铺路，机关大院敞开给游客停车；市民自发组了爱心车队，志愿者穿着红马甲在街头发攻略。

更难得的是，这不是临时做样子，今年国庆我在天水南站看到，游客刚出站就有志愿者上前引导，出租车排着队，后备车随时补位，这些都是写进常态化管理里的。

从街头小店的热闹，能看出天水把流量攥住了，但光靠麻辣烫可不够。

我去麦积山时，景区里游客不少，听工作人员说，现在来的不只是周边省份的人，沿海城市的车牌也常见。

本来想只看麻辣烫的热度，后来发现文化才是关键，麦积山石窟是四大石窟之一，伏羲庙是最大的明代伏羲祭祀建筑，之前没人知道，现在借着麻辣烫的热度，办了伏羲文化节、雕塑论坛，连文创产品都卖得不错。

搞不清有些城市为啥只盯着短期流量，天水却想到了产业，现在当地麻辣烫店有1400家，是之前的五倍，马玉林、哈海英还做了预包装，超市、火车站都能买到。

不过问题也有，比起杨国福那样的全国品牌，天水麻辣烫多是家庭作坊，连生产都要找外地厂家代工。

还好政府在帮着改，成立了产业协会，还想建自己的工厂，要让它像重庆火锅、柳州螺蛳粉那样成个符号。

流量还帮天水引了资，招商局的人说，以前出去招商要先解释“天水在哪”，现在提麻辣烫对方就愿意聊。

今年伏羲大典时，天水签了20个文旅项目，总投资十几亿，这不是光靠热度，三线建设时留下的机械制造、半导体产业，还有交通枢纽的优势，才是企业愿意来的根本。

如此看来，天水不是靠运气，它用一碗麻辣烫打开了门，再用文化留住人，用产业稳住脚。

很多中小城市想复制网红路，却忘了流量是引子，没了后续的韧性，再热闹也只是一阵风，天水的样子，或许就是“长红”该有的样子，不贪一时的火，而是把流量变成能长久走下去的路。