最近上海餐饮圈出了不少事儿，之前火过一阵的天价沙拉店，一颗生菜卖188元的那家，现在彻底关店了；还有搞大象粪便甜品的网红餐厅，之前要提前3个月预约，现在也停业整顿了；更别说人均近万元的北欧风格餐厅，直接关门跑路了。

看到这些消息，我一点都不意外，毕竟这些所谓的“高端餐饮”，早就有点脱离普通人的消费逻辑了。

天价餐厅接连闭店，那些“高端”套路藏不住了

咱们先说说这些闭店的高端餐厅，可不是一两家，而是一批。

去年4月，那个拿过黑珍珠认证的Opera餐厅，说倒就倒了；到了10月，连鼎泰丰都扛不住，北京天津青岛的十几家店陆续关了，要知道它之前还被评过世界十大美食餐厅，一碟小笼包卖60元呢。

今年3月底更夸张，上海有家叫UltraVivid的餐厅，人均7000元，每天就服务10个人，还得提前3个月预约，结果也宣布无限期闭店了。

本来想觉得这些餐厅卖这么贵，总有啥真本事，但后来发现，它们的“高端”大多是套路。

先说价格，人均500元都是起步，上千的很常见，上海东平路有家叫EHB的北欧餐厅，人均快到一万了，还得抢着预约，这价格放在普通打工人身上，可能大半个月工资都不够。

再看形式，特别喜欢搞分子料理，把食物做得根本认不出来。

看着像个蛋黄，实际是小笼包；看着像洗洁精泡泡，实际是一口汤。

还有更离谱的，让顾客啃树叶、舔冰块，甚至吃用大象粪便做的甜品，人均收3888元，美其名曰“沉浸式用餐”。

最后还不是因为违反食品安全法，被立案调查了？这种吃法哪里是享受，分明是花钱找罪受。

还有所谓的“身份高端”，要么上榜米其林、黑珍珠，要么吹“名厨背书”。

我之前看到有家上海三星餐厅，说主厨年薪能到9位数，结果后来才知道，那主厨常年在法国待着，就挂个名，根本不在上海干活。

搞这些花里胡哨的，说白了就是制造稀缺感，让顾客觉得花这钱有面子，但现在大家不吃这一套了。

就连之前客单价两三千的金荣记，都开始推288元、398元的“穷鬼套餐”了。

虽然这价格对真正的“穷鬼”来说还是有点高，但也能看出来，高端餐饮是真的不好过了。

美团上的数据也能说明问题，500元以下的餐厅越开越多，贵一点的反而少了，大家花钱越来越实在。

聊完高端餐饮的套路，咱们再想想，为啥以前大家愿意为这些买单，现在却不买了？核心还是消费观念变了。

以前请客吃饭，选越贵的地方越有面儿，好像花的钱越多，诚意就越足。

但现在的年轻人不一样，他们觉得“能买贵的，但不能买贵了”。

就像188元一颗的生菜，谁会花这钱啊，一旦觉得体验配不上价格，转身就走，一点不含糊。

《2024中国青年消费趋势报告》里有个数据，超六成年轻人买东西会反复比价，近四成会选更便宜的。

这很正常，现在赚钱不容易，谁愿意把钱花在没用的噱头上，就拿奶茶来说，以前30元以上的进口奶茶还挺火，现在呢？大家更愿意买10到15元的平价奶茶，味道差不了多少，还省钱。

服装也是，国潮品牌越来越受欢迎，价格不贵质量还好，那些高价洋品牌反而卖不动了。

不止餐饮，这些大牌也“失宠”了

而且这种变化不只是在餐饮行业，其他行业也一样，“大牌效应”越来越不管用了。

以前大家觉得米其林、黑珍珠认证的餐厅肯定好，现在信息透明了，刷个短视频就能看到测评，发现有些分子料理的食材成本，连标价的十分之一都不到，口味还不如街边的老馆子。

智萌咨询今年初做的调研也说了，大部分消费者更看重产品的真实价值，那些“洋气标签”根本吸引不了年轻人。

最明显的就是戴森，以前它可是“中产收割机”，一个吹风机卖四五千元，大家还是抢着买。

2015到2019那几年，生意好得不行，中国市场一年就能卖一百多亿，高端吹风机的市场份额连续好几年都是第一。

但现在呢，它的高速吹风机卖得少多了，吸尘器的份额也砍了一半。

为啥，还不是因为大家觉得不值了，国产品牌做的平替，功能差不多，价格却便宜不少，傻子才会选贵的。

咖啡行业也是，星巴克以前多火啊，现在门店增长慢得很，反而是瑞幸、库迪这些卖10元左右咖啡的品牌，门店越开越多。

有朋友跟我说，“咖啡就是用来提神的，没必要为个logo多花钱”，这话我特别认同。

如此看来，不管是高端餐饮还是那些大牌家电、咖啡，它们不好过的本质，都是“靠信息差和品牌logo割韭菜”的时代结束了。

以前商家能靠着大家不懂行、迷信权威赚钱，现在不一样了，大家随便搜搜就能知道产品的真实情况，再想靠噱头蒙人，根本行不通。

其实这对整个市场来说是好事，消费者变得理性，商家就不得不把心思放在产品本身，而不是搞花里胡哨的套路。

对我们普通人来说，能花更少的钱买到更好的东西，何乐而不为，以后不管是吃饭还是买东西，大家肯定会更看重性价比，那些只想赚快钱、不踏踏实实做产品的商家，怕是很难再立足了。

说到底，市场的变化从来都是跟着消费者走的，以前是“你卖啥我买啥”，现在是“我需要啥你才卖啥”。

高端餐饮的倒闭潮，不过是这个变化的一个缩影，未来还会有更多行业跟着变，而最终受益的，肯定是越来越理性的我们。