两位数增长背后：青海餐饮的“三化”突围

在全省消费市场回暖向好的背景下，青海餐饮业交出亮眼成绩单：限额以上餐饮企业餐费收入同比增长12%，连续4个月保持两位数增长。从本土文化宴席的创新打磨，到老牌酒店的线上突围，再到“青海家宴”品牌的系统打造，一场以特色化、数字化、品牌化为核心的餐饮业转型升级正为青海消费市场注入持续动能。

菜品周周新 牦牛宴吃出文化仪式感

11月6日，位于西宁市城中区同安路的可可西里国际饭店宴席厅内笑声不断，一场企业团建活动正在热闹进行。随着一道道兼具风味与颜值的菜品陆续上桌，餐桌上的氛围愈发热烈。而在后厨，厨师团队正有条不紊地忙碌着，洁净的操作间里，从食材处理到烹饪摆盘，每一个环节都透着严谨细致。

厨师在后厨忙碌。西海新闻记者 范程程 摄

“即便旅游淡季，我们对菜品的打磨也从未松懈。” 可可西里国际饭店餐饮部经理常兴平介绍，目前餐厅储备菜品达300余种，常态供应100余道，更建立了“周周有新意”的研发机制 —— 每周必须推出一至两道新菜品。这些新菜品需经过市场检验，口碑上乘者纳入常规菜单，顾客反馈吃腻了或反响平平的则及时替换，形成良性迭代循环。

在众多创新中，“牦牛全宴”已成为这家餐饮企业的标志性菜品。当挂着彩带的牦牛头肉被端上餐桌，伴随着主厨的吉祥祝词和传统的献哈达仪式，整个用餐体验超越了单纯的味道享受，升华为一次沉浸式的文化体验。“这种具有仪式感的用餐形式，特别受到外地游客和重要宴请顾客的青睐。”常兴平说，“这种将地域文化融入餐饮的做法，让用餐成为一次文化体验，也成为吸引顾客回流的重要原因，让我们的菜品具备了差异化竞争力。”

面对消费习惯的变化，可可西里国际饭店积极拥抱数字化营销。自去年11月起，餐厅通过线上平台开展推广，目前线上渠道带来的客流量已占总客流量的相当比重。“我们通过直播展示后厨环境和菜品制作过程，推出适宜的团购套餐，这些举措有效提升了品牌影响力和顾客信任感。”常兴平介绍，从今年1月至10月，餐厅营业额已突破1000万元，接待游客12万人次。

作为入选青海省首批“青海家宴”推介名单的企业，可可西里国际饭店正在进一步深耕本土餐饮文化，推出的“青海家宴”套餐，以亲民的价格和地道的风味受到市场欢迎。

“青海家宴”流水席。西海新闻记者 范程程 摄

老牌酒店上线 团购套餐坚守“非预制”品质

临近正午，西宁城西区的写字楼间渐起烟火气。上班族黎丽结束一上午的工作，熟练地打开抖音App，在关注列表里找到青海宾馆的官方账号，毫不犹豫下单了一张85元的单人打边炉自助餐团购券。

“这家的团购我常买，菜品新鲜又实惠，人均不到100元就能吃到星级酒店的品质，比外卖划算多了。” 黎丽边收拾东西边说，作为资深 “团购达人”，线上套餐的高性价比和选择多样性，早已成为她日常就餐的优先选项。

消费者浏览店内特色菜品单。西海新闻记者 范程程 摄

走进青海宾馆餐饮部，大厅内已有不少食客入座，服务员正有序引导顾客扫码核销团购券。记者在平台上看到，这家老牌宾馆的团购套餐涵盖早餐、午餐、晚餐及儿童餐等十几种类型，价格从几十元到三百余元不等，满足单人简餐、家庭聚餐、朋友小聚等多种需求。其中，售价165元的粤式午晚茶四人餐销量尤为亮眼，订单量已突破2000单，成为平台上的爆款产品。

“老品牌的根基就是品质，线上团购不能降低标准。” 青海宾馆餐饮总监刘明说，宾馆所有团购套餐均与堂食菜品保持同质同量，坚决不使用预制菜，从食材采购、清洗加工到烹饪出锅，每一道工序都严格遵循星级酒店的卫生标准。“很多顾客反馈，我们的团购套餐物超所值，这正是我们最看重的口碑。”

餐饮企业的主播线上推荐产品。 西海新闻记者 范程程 摄

数据显示，上线两个多月以来，青海宾馆的线上团购订单持续攀升，成为拉动消费的另一个增长点。“线上平台不仅为我们带来了新客源，更让年轻消费者重新认识了青海宾馆这个老品牌。” 刘明表示，青海宾馆未来将继续优化团购套餐结构，推出更多贴合市场需求的产品，同时通过直播等形式，展示酒店的用餐环境和菜品，进一步扩大品牌影响力。

从节庆到日常 “青海家宴”打造餐饮新IP

诱人的青海特色美食。西海新闻记者 范程程 摄

从菜品的持续创新到文化内涵的深度挖掘，从老牌宾馆到新晋网红餐厅，如今，越来越多青海餐饮企业立足本地特色，通过美食与文化的融合、线上与线下的联动，不断提升核心竞争力，既满足了消费者多元化需求，也为全省餐饮消费增长注入了强劲动力。

与此同时，为了打造更多元化、更具吸引力的消费场景，我省商务部门推动“青海家宴”这一品牌走向全省各地，并与文旅、体育、银发经济等多业态深度融合，使之成为青海服务消费高质量发展的新名片。

这一愿景正通过一系列扎实落地的活动逐步照进现实。6月25日，青海菜系初创品牌“青海家宴”亮相青洽会，展示高原冷凉蔬菜、青海拉面等特色美食，吸引中外嘉宾品尝。同日，“青海家宴美食月”活动在西宁启动，现场发布青海家宴之国际菜式、传统菜式、民族菜式、特色菜式、乡村休闲菜式、名吃集合等六类菜式体系。7月26日，在西宁市城西区举办了“青海家宴”饗在“暄和万集”——青海家宴流水席活动。9月21日，“青海家宴擂台赛”在海东市互助土族自治县举办……从香港首发、北京联动，到美食月的全民共享，再到擂台赛的全民互动，“青海家宴”正以愈发自信和开放的姿态，深耕本土，辐射全国。它不仅有效促进了餐饮这一基础性消费，更通过“小餐桌”撬动“大产业”，有力带动了牦牛肉、藏羊肉、三文鱼、冷凉蔬菜、柴达木枸杞等特色农畜产品的销售，实现了生态价值向经济价值的高效转化。

(记者：范程程 编辑：何静霙 校对：朱小燕)