这5种食物发霉后有剧毒，第一种正大量上市，家里有的尽快扔掉

"在咱们的日常生活里，食物是维持生命活力的 “能量源泉”，可有时候，食物也会给我们出些难题。你瞧，家里的食物放久了，常常会出现发霉腐烂的状况。面对这些 “变质” 食物，不少人都陷入了纠结：吃吧，心里直犯嘀咕，总担心对健康不利；不吃直接扔掉，又觉得怪可惜的，毕竟都是花了钱买的。

这时候，一些朋友脑袋一转，想出个 “妙招”：把发霉腐烂的部分去掉不就好了嘛！就像土豆发芽了，直接把发芽的地方掰掉；生姜有点烂了，把烂掉的那截切掉…… 乍一看，这法子似乎挺妙，既省了钱，又没浪费食物，简直是 “一举两得” 的 “勤俭持家之道”。但大家有所不知，这看似聪明的做法背后，实则暗藏巨大危机，严重时甚至可能危及生命。今天，就给大伙讲讲，下面这 5 种食物，一旦发霉腐烂，可千万不能吃，因为它们带有剧毒！

一、红心甘蔗：甜蜜中的 “毒陷阱”​

霉变的甘蔗，也就是咱们常说的红心甘蔗，模样看着就让人揪心。甘蔗在收割的时候，切口处的果肉毫无保留地暴露在外，这就好比给霉菌敞开了大门。存储条件要是不理想，运输环境又差，霉菌就会趁虚而入，大肆污染甘蔗。​

在红心甘蔗里，有一种叫节菱孢的霉菌在兴风作浪。这种霉菌繁殖的时候，会产生一种毒性超强的物质 ——3 - 硝基丙酸。别小看这 3 - 硝基丙酸，它可是实打实的神经毒素，只要 0.5 克，就能让一个体重 40kg 的人出现中毒反应。想象一下，这小小的剂量，威力却如此惊人。​

一旦不幸中毒，症状有轻有重。轻的话，会恶心呕吐，肚子也跟着闹腾，上吐下泻；重的就麻烦了，可能会出现阵发性抽搐，人直接昏迷过去，四肢也不听使唤，甚至导致终身残疾。更可怕的是，有些人会陷入深度昏迷，变成植物人，最终走向死亡。而且，目前针对这种中毒情况，并没有特效解毒药，医生也只能根据症状进行处理，尽量减轻患者痛苦。​

挑选建议：咱们在选购甘蔗的时候，可得多留个心眼。凑近甘蔗闻一闻，如果闻到一股酸溜溜的味道，或是有股霉味，又或是像酒糟味，那可得警惕了。用手摸一摸，要是甘蔗质地软趴趴的，感觉没什么韧性，也不太妙。再看看甘蔗的色泽，要是看着不太对劲，甘蔗末端还出现了絮状或者绒毛状的白色物质，把甘蔗切开，剖面上要是有泛红黄色、棕褐色、青黑色的斑块斑点，遇到这种甘蔗，咱可千万别买，赶紧 “绕道走”。​

二、腐烂的生姜：致癌物的 “温床”​

生姜，作为厨房里的 “常客”，在烹饪时总能发挥大作用，给菜肴增添独特风味。生姜里有一种叫黄樟素的物质，属于 2 类致癌物。不过大家别慌，平时我们用正常的生姜烹饪，摄入的黄樟素含量微乎其微，基本不会对健康造成影响。​

但一旦生姜发霉腐烂，情况就大不一样了。这时候，黄樟素的含量会像火箭一样急剧上升。要是长期吃这种腐烂变质的生姜，那罹患食道癌和肝癌的风险也会跟着大幅增加。这可不是危言耸听，而是实实在在的健康威胁。​

挑选建议：辨别生姜是否变质，气味是个重要线索。劣质生姜往往会散发出一股酸酸的硫磺味，要是闻到这个味道，可别买。再仔细观察生姜的外观，要是生姜变黑了，感觉变得糠兮兮的，甚至都长出毛了，那十有八九已经变质发霉，可千万别把它带回家。​

三、黑斑红薯：潜藏危险的 “薯类杀手”​

红薯，香甜软糯，深受大家喜爱。可要是红薯表面出现黑斑，或者有黑色、褐色的凹陷斑块，那可得谨慎对待了。这样的红薯，很可能是被黑斑病菌感染，得了黑斑病。这些黑斑形状各异，有的是圆形或椭圆形，有的则是不规则形状，上面还可能附着着黑色的霉状物，看着就不太正常。​

感染了黑斑病菌的红薯，会排出甘薯酮、莨菪素和甘薯酮醇等有毒物质。人吃了这样的黑斑红薯，身体马上就会有反应。症状轻的，会恶心呕吐，胃里翻江倒海；严重的话，神志都会不清，出现抽搐症状，甚至直接昏迷，危及生命。​

挑选建议：咱们去买红薯的时候，尽量挑那些表皮完整，没有被擦破的。正常的红薯，内部颜色不会是黑色，吃起来也不会有苦味。要是看到红薯颜色不对劲，或者有黑斑，赶紧放下，别想着把坏的部分去掉还能吃，这风险可太大了。​

四、发苦的坚果：黄曲霉毒素的 “藏身地”​

瓜子、花生、玉米等坚果，平时大家都爱吃，闲暇时嗑嗑瓜子，嚼嚼花生，感觉特别惬意。可要是吃到发苦的坚果，那可就得注意了。发苦的坚果里，最大的安全隐患来自霉菌，其中臭名昭著的黄曲霉毒素最为典型。​

黄曲霉毒素，毒性强得吓人，它的毒性是砒霜的 68 倍，是氰化钾的 10 倍，对肝脏组织的破坏堪称 “毁灭性”。而且，黄曲霉毒素还是已知最强的生物致癌剂，只要 1 毫克，就能诱发癌症，所以被列为 1 类致癌物。想想都让人后怕，这么小的剂量，却有着如此恐怖的危害。​

所以啊，平时要是吃到发苦的瓜子、花生，别犹豫，赶紧吐掉，然后多漱漱口，把嘴里可能残留的毒素清理掉。​

挑选建议：为了避免吃到发苦的坚果，咱们每次买坚果的时候，别买太多，家里也别囤太多。要知道，坚果放久了，受潮后很容易发霉。另外，家里那些容易藏污纳垢的边边角角，要是有食物残渣，一定要及时清理干净，不给霉菌滋生的机会。​

五、发芽的土豆：龙葵碱的 “释放源”​

土豆，是家家户户餐桌上的常见食材，烹饪方式多样，怎么吃都好吃。但土豆里有一种天然的生物碱类有毒物质，叫龙葵碱。在正常情况下，土豆里的龙葵碱含量非常低，基本不会影响健康，大家可以放心吃。​

可一旦土豆发芽，情况就不一样了。这时候，龙葵碱的含量会迅速飙升。要是吃了发芽土豆，导致龙葵碱中毒，患者会有明显症状，恶心反胃，口舌发麻，肚子也开始闹脾气，出现腹泻症状。而且，龙葵碱还会对胃肠道造成伤害，影响消化功能。​

挑选建议：挑选土豆也有窍门。正常的土豆，颜色应该是黄色或者泛白，而且颜色分布均匀，形体看着比较圆润。要是看到土豆发绿了，或者上面冒出了嫩芽，又或是有破损的地方，这样的土豆可别买，说不定龙葵碱含量已经超标，吃了对身体有害。​

食物发霉了，能把坏的切掉继续吃吗？​

答案是否定的，不建议这么做，主要有两方面原因。​

一方面，在国标里，对于食物中有害物质的规定，一般都是以每千克多少微克来计量的。一微克，那可是相当小的单位，只有一百万分之一克，形象点说，大概只有一根头发丝重量的四百分之一。这么小的单位，意味着我们光靠肉眼，很难看出食物是否存在问题。就算你打算把发霉的部分切掉，这也是个技术活，难度极高。毒素很可能已经在食物内部扩散，就算表面看着正常，其实内部早就被毒素 “攻陷” 了。就算毒素没扩散，切的时候稍有不慎，也可能把毒素吃进肚子里。​

另一方面，有些水果蔬菜，汁水特别丰富，霉菌就像狡猾的 “小贼”，会顺着汁液在其内部肆意蔓延。表面上看，可能只有一小部分发霉了，可实际上，内部说不定早就布满了霉菌。中国预防医学科学院曾经做过研究，结果发现，霉变苹果上看似正常部位的展青霉素含量，竟然达到了霉变部位的 10 - 50%。这数据太惊人了，说明食物一旦发霉，就算是看着正常的部分，也可能已经不安全了。​

所以，当我们遇到发霉的食物，可千万别心疼，也别犹豫，最正确的做法就是果断扔掉，别因为一时的不舍，给健康埋下巨大隐患。​

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