餐饮老板疯狂拓店，多半在“找死”？面子换不来现金流

走在街上，是不是发现同品类餐饮店越开越多？从早年的夫妻店，到后来的连锁疯狂扩张，再到如今业内呼吁的“极致单店回归”，餐饮行业的开店逻辑也在变。

有人踩准节奏赚得盆满钵满，也有人栽了大跟头——带着单店思维搞连锁，盲目扩店最后全店倒闭，说到底，还是没扛住现金流断裂的致命一击。

要是问餐饮老板“为啥非要扩店”，答案看似五花八门，但扒开内核就俩：要么为赚钱，要么为面子。更扎心的是，不少老板的优先级搞反了：先顾面子，再谈赚钱。从拓店的第一步起，思路就偏了。

今天前同事甩给我一份某连锁餐饮的外地学习资料，问我怎么看。我直截了当泼了冷水：这家企业迟早要倒。

他一脸懵，我跟他拆解：这家店只懂“疯狂开店”，却完全无视市场饱和率。做餐饮拓店，选址前最该搞清楚的就是：这个城市有多少常住人口？周边小区、办公楼的客流基数有多大？

不同业态的开店密度，本来就该有讲究：快餐做的是刚需，密度稍高还能接受；但正餐辐射范围广，盲目扎堆只会分流自己。可前同事说的这家餐企，是轻正餐模式，还全是街边店——午餐时段没几个人，晚餐也坐不满，更离谱的是，有些门店直线距离就几百米。更要命的是，加盟来者不拒，这种玩法，简直是害人害己。

谁都能理解餐饮老板的“连锁梦”，毕竟连锁意味着规模、意味着品牌。但很多人忽略了：连锁经营和单店经营，根本是两回事。首当其冲的就是供应链难题——这可不是单店老板每天去菜市场买菜那么简单。

供应链的核心是“稳定”：比如天热的时候，蔬菜新鲜度本就不稳定，配送车温度没控制好，可能到配送中心时还新鲜，一到门店就打了折扣。这和单店老板亲自挑菜、当天采购的模式，完全没法比。

解决了食材，还有菜品品质的问题。快餐的标准化程度高，还好把控；可不少正餐店的标准化，全是“表面功夫”——墙上挂着看板，手里拿着作业指导书，实际出餐品质却参差不齐，监管虚设，顾客自然留不住。

单店与连锁模式，还有一个必须解决的问题，就是管理团队与企业利润的平衡。没有管理团队，连锁门店跑不起来，管理团队臃肿，利润都不够养团队……

不少餐饮老板爱学习，爱听课，会把7-11这类便利店的开店逻辑搬过来用——“金角银边”“十字路口对角开店”，认为顾客动线不同，不这么开也会损失客流。

可时代早变了，“金角银边”的老套路在餐饮行业早就不怎么受用了，更别说生硬抄袭零售行业的“密集开店”模式？餐饮和零售的客流逻辑、消费场景完全不同，照搬照抄只会水土不服。

餐饮这行，从来都是“看着热闹，实则艰难”。最后想劝各位餐饮老板：拓店前先别急着冲规模、撑面子，先想清楚两个问题：自己能不能赚钱？加盟商能不能赚钱？

毕竟，面子撑不起一家店的生存，只有实实在在的盈利，才能让品牌走得远。盲目拓店只为争面子，最后只会害人害己。