连城新泉：600年豆腐“磨出”新滋味 7000万产值拓宽共富路

7月25日，走进连城县新泉镇八老农产品加工厂，浓郁的豆香扑面而来。一粒粒饱满的黄豆，经过浸泡、研磨、煮浆、点卤等传统工序，在现代化生产设备的加工下，摇身变为白豆腐、豆泡、豆干等七八种诱人的豆腐制品。

“我们每天加工800多斤黄豆，产品不仅供应连城本地的商超、酒店，还远销龙岩、厦门、福州等地。”加工厂负责人杨小伟介绍道。此时，一辆满载新鲜豆腐的小货车正缓缓驶出加工厂，把美味的“新泉豆腐”送到千家万户的餐桌上，品味“舌尖上”的幸福。

豆腐，味美养生，是家喻户晓的中国传统美食。在连城县新泉镇，新泉豆腐的历史可追溯至明清时期，当时就以精湛的加工技艺和独特的烹饪风味声名远播。近年来，当地通过工艺革新、产品开发、品牌打造，让传承六百年的“新泉豆腐”制作技艺焕发新生，成为推动美食产业升级和乡村振兴的“新引擎”。

“我们坚持传统工艺，但结合了现代灭菌技术，加工出来的豆腐既美味又安全，深受客户们的欢迎，尤其是厦门市场供不应求。”杨小伟指着发往厦门的冷链货车介绍道。在坚守“优质大豆+本地山泉水”传统配方的同时，新泉镇积极引导加工户抱团发展，引进先进加工设备，改进加工技术，将原来的小作坊升级为现代化加工厂，不断提升豆腐产品的产量、质量；注重产品的创新研发，开发适宜不同地域、群体的豆腐系列产品，加大市场推广力度，把豆腐从新泉推向厦漳泉、推向闽粤赣周边地区。同时，该镇还注重品牌宣传，“新泉豆腐”成功注册商标，“新泉豆腐”制作技艺于2018年列入龙岩市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为承载地方文化的鲜活符号。

从“土特产”到“金名片”，新泉豆腐产业实现“破圈升级”，还在于其融入了连城客家美食的灵魂。在新泉镇的大小餐馆里，溪鱼焖豆腐、金包银、客家酿豆腐等以豆腐为灵魂的菜肴，是食客必点的招牌菜。其中，“豆腐宴”被命名为中国名宴，“溪鱼焖豆腐”被评为中国名菜。“溪鱼的鲜香融入豆腐的嫩滑，一口下去特别下饭，吃过的客人都赞不绝口。”老友谊餐厅老板张进桢一边掌勺，一边笑着说。

一块小小的豆腐，不仅凝结着客家先民的生活智慧，更酿出了乡村振兴的“甜蜜果实”。如今，新泉豆腐产业与新泉美食产业形成互促发展格局，带动更多人致富。全镇已有 20余家豆腐加工厂，产品远销至闽、粤、赣及沿海各地，深受消费者喜爱，成为新泉一张亮眼的美食名片。2024年，新泉豆腐产业年产值超7000万元，带动美食产业实现5亿元，成为新泉农民增收致富的支柱产业。

“下一步，新泉镇将继续加大对辖区豆腐加工企业的帮扶力度，确保他们做大做强，给当地群众带动更多的就业创业机会，实现人民群众增产增收，助力乡村振兴。”新泉镇统战委员、人武部部长曹佩兴表示。

从家庭作坊到产业集群，从地方小吃到非遗名片，新泉豆腐正书写着传统产业蓬勃发展的生动篇章，让“新泉味道”历久弥新，香飘四海，持续为乡村振兴注入强劲动能。

记者：黄水林 马慧雪 林嘉伟