老家办酒席，我吃到了“热一热就上桌的菜”

一、老家办酒席，我吃到了“热一热就上桌的菜”

前阵子，我陪父母回老家奔了一趟丧，赶上村里办的那顿“正席”，热闹是热闹，饭却让我心里愣了一下：

菜，太多了。上得也太快。

可吃起来，一点锅气都没有。

炒菜没爆香的香味、炖菜没有“咕嘟”到软烂的口感——明显就是预制菜热一热就端上来了。

那一刻，我心头有点失落。

不是因为菜不好吃，而是因为，那种小时候热热闹闹、热锅热灶的“人情味”，好像也被预制菜一起打包进了冷冻柜里。

二、小时候办酒席，全村人都是“厨师”

我还记得小时候在老家，哪家办红白喜事，那叫一个热闹！

男人们搭灶台搬桌子，女人们系围裙拿菜刀，村里几个会掌勺的婶子一吆喝，整村的嫂子们都来了：

谁切菜，谁洗碗，谁配菜，谁端盘子——分工明确，没人偷懒。

为啥？

因为“今天我帮你家办席，年底我家办事你得来还”。

这不是“打零工”，这是农村最质朴的互惠合作。

我妈妈就是那个掌勺的“大厨”之一。

她一站上席桌，就仿佛战场最高指挥官：“小刘你去剁肉，老张叔你去烧柴，红烧肉要大火焖着！”

菜，不是快，是用心做的；

饭，也不是好，是你熟悉的味道。

三、农村宴席变了：全包、预制、省钱、快上加快

但现在的农村，已经越来越像一个“缩小版的城市”。

家里长辈都说：“现在谁家还自己杀猪宰鸡啊？麻烦得很！”

“都找宴席老板，从锅碗瓢盆到厨师小工，全包了，你只出钱就行。”

价格还便宜？

那当然。

在我们那边，700~800元一桌，十个人吃，你想请大厨现炒几十道菜？

除非老板是慈善机构，不然根本做不出来。

于是，预制菜就成了“最划算”的选择：

老板省事，不用带一堆人现场现做；

主家省钱，别家随个200元礼金，也不好意思办太贵；

客人也能理解：“谁在乎吃啥，就是图个仪式感。”

四、“预制菜”攻陷农村宴席？也未必吧

但如果你以为，农村宴席已经被预制菜“统治”了，那倒是偏颇了。

朋友圈里、评论区、知乎上，很多人有不同声音：

“我们村哪来的预制菜？鸡是自己养的，菜是邻居家地里拔的，肘子是当天炖的。预制菜？我们都嫌它贵！”

“我老家在南方农村，办白事还是自己组织厨师炒的，烟熏火燎的那种席，香得很，吃不完还能打包回家。”

“预制菜？没听过，我们村还在玩‘轮流借锅借盆’那一套。”

为什么会这样？

因为不是所有农村都“年轻人出走了、土地被承包了、厨师断层了”，有些农村保留着自给自足的能力，也保留着对“宴席”这件事的认真劲儿。

五、预制菜进村？看这三个关键因素够不够“狠”

事实上，预制菜“攻占”农村宴席，是有前提的：

1⃣ 村里老一辈“大厨”快退休了，年轻人根本不会做菜

越来越多村庄空心化严重，中老年厨师也越来越少，年轻人别说炒菜了，连切姜丝都费劲。

没人会炒，只好找外包。

2⃣ 农户不再自种自养，食材开始“市场化”

有的村里土地被集中承包出去搞葡萄园、果园、大棚去了，自家不养鸡、不种菜，食材靠买。

而买预制菜反而便宜，一锅乱炖反而贵。

3⃣ 农村办宴时间集中在节假日，厨师根本“抢不到”

春节、国庆才是办婚礼、搬新房的高峰期，厨师一单接一单，根本做不过来。

那怎么办？热预制菜最省事。

六、预制菜来了，味变了，人情也变了

最让人感慨的，不是菜不好吃，而是：

那种“全村帮忙”、“热锅热灶”的人情味，正在慢慢消失。

从前吃席，不光是为了“吃饭”，更是为了见老邻居一面，说是“聚会”也不为过。

现在呢？

宴席变成了一场按订单执行的项目。

厨师来了就开席，开完一摆手就走人，你连道谢都来不及。

吃席的宾客，也是吃一口就跑，少了几分“帮场”的意味，多了几分“打卡”的感觉。

七、农村宴席，还能“反击”预制菜吗？

有人问：“预制菜占领农村，还会反转吗？”

我觉得，当大家开始意识到它带来的问题时，变化就会悄悄发生。

就像有人在评论里说的：

“现在村里老人越来越反对预制菜，大家尝得出味道好不好，谁也不傻。”

“现在一听说是预制菜，亲戚邻里就开始嘀咕：这家是不是舍不得花钱？”

你看，农村社会里，口碑比菜单更重要。

只要饭菜够实在，客人吃得开心，谁也不会嫌你“没效率”。

八、宴席在变，但也别忘了，它不只是吃饭的地方

小时候家乡的宴席：

菜是热的，

台是木的，

汤是熬的，

人情是甜的。

现在宴席：

菜是热完就上，

桌子是一次性的，

所有人吃完就走，

人情成了账单上的“其余自动默认”。

我们不怕时代变了，怕的是变了连一点点“原来的温度”都留不下来。

预制菜也许会一直存在，

但饭菜的味道，终究比不过桌上的笑声、灶边的忙碌、和那一声“吃好了没”的关心。

这个味道，才叫家。

来源丨红网论坛@蜇皮皮蜇

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