“立冬吃3鲜，一年病不沾”！哪3鲜？11月7日立冬，应季节正当吃

霜降后第一场寒潮刚过，楼道里飘着炖菜的香，街角早餐铺的蒸笼冒白气，老板娘裹着棉袄喊，立冬补三鲜，这规矩打老辈儿就传下来了，我攥着刚买的鲫鱼往家走，忽然想起去年炖汤满锅浑汤的那回，那些传得热乎的老吃法，真能照着来吗？。

菜场转角的鱼贩老周递来一尾活蹦乱跳的鲫鱼，说立冬的鱼最肥，但得会挑，你看这鱼鳃是红的，肚皮是紧的，才是好货，他边说边在鱼身两边轻轻划了两刀，别小看这刀口，煎的时候血水能顺着流出来，肉就不腥，回家我照着做，果然没像去年那样煎得焦黑，砂锅里咕嘟咕嘟冒泡时，想起邻居王姨说过，加几片陈皮能去鱼腥，这么一改，汤倒更鲜更甜了。

酸辣白菜冻过反而更香，菜市场里老手都这么干，白菜帮子切条，放冰箱冻半小时，炒出来比新鲜的还脆，蒜末下锅先来一勺米醋，别用香油，酸味里带点粮食的香味，普通白菜一下就变抢手了，隔壁年轻妈妈抱着孩子来问，说孩子现在肯吃菜了。

最让人意外的是马蹄排骨汤，往年总嫌马蹄难剥，今年用勺子一刮，比刀削还快，排骨炖到软烂，街坊张叔隔着墙喊，说加半碗米酒，汤更暖和，这一加，汤味就厚了点，凉风从窗缝钻进来，手捧着碗，总算不冷了。

所谓传统从来不是死规矩，祖辈传下来的话，每家厨房里悄悄改一改，就又活了，年轻人端出冻白菜配米酒汤，老人看了笑说，这法子比我们那会儿还顺手，立冬早上，阳台上的鱼汤包沾了层薄霜，我忽然懂了，应季而食不过就是把四季给的东西，用最顺手的办法，热乎乎地吃进肚子里。