收藏这 10 道丸子菜！从素丸到肉丸，清炒油炸蒸煮都有，全家都爱吃
第 1 道：外酥里嫩萝卜素丸子
食材： 白萝卜 1 根、胡萝卜 1 根、鸡蛋 2 个
配料： 葱花、盐、鸡精、五香粉、淀粉 1 勺、面粉 1 勺、食用油
详细做法：
- 白萝卜、胡萝卜洗净，切成粗细均匀的丝，锅中加水烧开，放入萝卜丝焯烫 2 分钟，捞出后沥干水分，用刀剁碎。
- 剁好的萝卜碎放入大碗中，打入 2 个鸡蛋，加入葱花、适量盐、鸡精、五香粉、1 勺淀粉和 1 勺面粉。
- 顺着同一方向充分搅拌，直到混合物变得粘稠能成团。
- 手上沾少许清水，将混合物挤成均匀的小丸子。
- 锅中倒油，油温烧至六成热（筷子入锅冒细密气泡），放入小丸子，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油即可。
第 2 道：酥脆莲藕肉丸子
食材： 莲藕 1 节、猪肉末 1 份、胡萝卜 1 小块、鸡蛋 2 个
配料： 葱姜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉 1 勺、面粉 1 勺、山泉水、食用油
详细做法：
- 莲藕洗净，用擦丝器擦成碎末，胡萝卜去皮切成碎末，一起放入猪肉末中。
- 加入葱姜末、适量盐、鸡精、胡椒粉、1 勺生抽、1 勺蚝油、2 个鸡蛋、1 勺淀粉、1 勺面粉，倒入少许山泉水。
- 顺着一个方向充分搅拌均匀，直到肉馅上劲粘稠。
- 用手将肉馅挤成小丸子，锅中倒油，油温六成热，放入丸子，中小火慢炸。
- 炸至丸子表面金黄酥脆，捞出控油即可，外酥里嫩带着莲藕的清甜。
第 3 道：家常豆腐丸子
食材： 嫩豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、青萝卜 1 小块、火腿 1 根、香菜 1 小把
配料： 葱姜末、盐、鸡精、十三香、生抽半勺、面包糠 1 勺、面粉适量、食用油
详细做法：
- 嫩豆腐放入塑料袋中，用拳头压成细腻的豆腐泥，倒入大碗中。
- 打入 2 个鸡蛋，戴上手套将鸡蛋和豆腐抓拌融合；青萝卜、火腿切成丁，香菜切碎，一起加入碗中。
- 加入葱姜末、适量盐、鸡精、十三香、半勺生抽、1 勺面包糠，再分次加入面粉，用力搅拌至混合物不粘手的状态。
- 手套上抹少许食用油，取适量混合物，搓成光滑的小丸子。
- 锅中倒油，油温四成热，放入小丸子，炸至金黄色捞出控油，老人小孩都爱吃。
第 4 道：萝卜水晶丸子
食材： 白萝卜 1 根、土豆 1 个、虾皮 1 小把
配料： 盐、鸡精、香油、淀粉 1 勺
详细做法：
- 白萝卜、土豆洗净，切成均匀的细丝，锅中加水烧开，放入萝卜丝和土豆丝，焯烫 1 分钟后捞出。
- 放入凉水中过一下，捞出后用力攥干水分，放入大碗中。
- 加入适量盐、鸡精、香油、1 勺淀粉和 1 小把虾皮，用手充分搅拌均匀。
- 取适量混合物，用手攥成大小均匀的小丸子，放入盘中。
- 锅中加水烧开，水开上汽后放入丸子，大火蒸 10 分钟，蒸好后晶莹剔透，清淡爽口。
第 5 道：团圆珍珠糯米丸子
食材： 前腿肉 1 块、糯米 1 碗、枸杞 1 小把、鸡蛋 1 个
配料： 姜末、葱花、盐、料酒少许、生抽、蚝油、花椒粉、淀粉适量
详细做法：
- 糯米提前 5 小时泡发，泡至颗粒饱满，捞出沥干水分备用。
- 前腿肉剁成肉末，放入大碗中，加入姜末、葱花、适量盐、少许料酒、1 勺生抽、1 勺蚝油、少许花椒粉、适量淀粉和 1 个鸡蛋。
- 顺着一个方向用力抓拌，直到肉馅上劲粘稠。
- 取适量肉馅，搓成嘴巴大小的丸子，放入泡好的糯米中，滚动几下，让丸子均匀裹上一层糯米。
- 将裹好糯米的丸子整齐摆入盘中，每个丸子上放一颗枸杞，锅中水开上汽后，大火蒸 20 分钟即可。
第 6 道：酸甜胡萝卜丸子
食材： 胡萝卜 2 根、糯米粉 2 大勺、鸡蛋 1 个、白芝麻 1 小把
配料： 番茄酱、白糖 1 勺、米醋 1 勺、清水 1 勺、食用油
详细做法：
- 胡萝卜去皮，切成薄薄的厚片，放入蒸锅中，水开上汽后蒸 20 分钟，取出后用勺子按压成细腻的胡萝卜泥。
- 加入 2 大勺糯米粉，用手揉成光滑偏软、不粘手的面团。
- 揪一小块面团，用掌心揉成小圆球，先过一遍清水，再放入白芝麻中，均匀裹上一层芝麻。
- 锅中倒油，油温六成热，放入胡萝卜丸子，下锅后先不要翻动，待定型后再轻轻翻面，炸至金黄酥脆捞出。
- 调糖醋汁：碗中加入番茄酱、1 勺白糖、1 勺米醋、1 勺清水，搅拌均匀；锅中留少许底油，倒入糖醋汁，中小火熬至浓稠冒泡，放入炸好的丸子，快速翻拌均匀，让每颗丸子都裹上酱汁即可。
第 7 道：清氽丸子汤
食材： 猪肉馅 1 份、西红柿 1 个、木耳 1 小把、青菜 1 把、鸡蛋 1 个
配料： 葱花、盐、胡椒粉、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、葱姜末、食用油
详细做法：
- 猪肉馅放入大碗中，加入葱花、适量盐、胡椒粉、1 勺料酒、1 个鸡蛋、1 勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
- 西红柿洗净切成丁，木耳泡发后撕成小朵，青菜洗净备用。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜末炒出香味，倒入适量清水，大火烧开后转小火。
- 用手将肉馅挤成小丸子，逐个下入锅中，煮开后撇去表面浮沫。
- 放入木耳和青菜，加入适量盐、胡椒粉调味，煮至青菜断生即可出锅，汤鲜味美不油腻。
第 8 道：鲜香萝卜蒸丸子
食材： 白萝卜 1 根、猪肉末（二肥八瘦）1 份、鸡蛋 2 个、香菇 5 朵
配料： 葱花、盐、生抽、蚝油、鸡精、五香粉、淀粉适量、食用油
详细做法：
- 白萝卜洗净切成细丝，放入大碗中，撒一把盐，腌制 10 分钟杀出水分，然后用手攥干水分。
- 香菇洗净切成丁，锅中倒油，油热后放入猪肉末炒熟，炒至变色后加入葱花、香菇丁，翻炒出香味。
- 加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、适量鸡精、五香粉，大火翻炒均匀，放凉后倒入萝卜丝中。
- 打入 2 个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀，取适量混合物团成小丸子，摆入盘中。
- 锅中水开上汽后，放入丸子，大火蒸 10 分钟，蒸好后软糯鲜香，不油不腻。
第 9 道：黄金土豆丸子
食材： 土豆 2 个、鸡蛋 2 个、面包糠 1 碗、番茄酱适量
配料： 白糖 1 大勺、糯米粉适量、食用油
详细做法：
- 土豆洗净去皮，切成薄片，放入蒸锅中，水开上汽后蒸 20 分钟，取出后加入 1 大勺白糖，用擀面杖捣成细腻的土豆泥。
- 分次加入适量糯米粉，揉成不粘手、偏软的面团。
- 揪一小块面团，用掌心搓成均匀的小丸子；鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。
- 把土豆丸子先放入蛋液中，均匀裹上一层蛋液，再放入面包糠中，滚动裹满面包糠。
- 锅中倒油，油温五成热，放入土豆丸子，炸约 2 分钟，至金黄酥脆捞出，蘸番茄酱食用更美味。
第 10 道：招财炸肉丸子
食材： 猪肉馅 1 份、鸡蛋 1 个、黑芝麻少许
配料： 小葱花、料酒、生抽少许、精盐、花椒粉、淀粉 1 勺、面粉 1 勺、食用油
详细做法：
- 猪肉馅放入大碗中，打入 1 个鸡蛋，加入小葱花、1 勺料酒、少许生抽、适量精盐、花椒粉、1 勺淀粉、1 勺面粉和 88 粒黑芝麻。
- 顺着一个方向充分搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠能成团。
- 用手将肉馅挤成均匀的小丸子（可借助勺子辅助塑形）。
- 锅中倒油，油温三成热，放入小丸子，中小火炸至金黄熟透，捞出控油即可，外酥里嫩，寓意财源滚滚。
