小时候的夏天总过得慢悠悠，午后阳光透过老槐树的叶子，在水泥地上投下碎金。我总蹲在院门口盼着卖芒果的三轮车，车铃声一响就拽着奶奶的衣角跑过去。奶奶总捡那些熟得表皮发皱的芒果，说“这样的肉才软，做布丁最香”。
她的老瓷碗从不装菜，专门用来做芒果布丁。去核的芒果肉放进碗里，用勺子压得烂乎乎的，再兑上刚烧开的牛奶，搅得碗沿都挂着黄澄澄的糊。那时候没有吉利丁片，奶奶就用洋菜粉，说这是“能让甜味站住脚的魔法粉”。
布丁放进井里冰镇一下午，傍晚拿出来时，碗壁上凝着细密的水珠。挖一勺送进嘴里，芒果的甜带着点自然的酸，奶味软乎乎地裹在舌尖，凉丝丝的甜意从喉咙一直滑到胃里。奶奶坐在竹椅上摇着蒲扇，看着我吃得嘴角沾着布丁渣笑，说“这比买的雪糕健康”。
后来我试过无数家甜品店的芒果布丁，总觉得少点什么。直到自己拿起勺子压芒果肉，闻到那股熟悉的果香才明白，少的是奶奶慢悠悠的心意，和藏在甜里的生活气。现在我把这味道学了过来，做法比奶奶那时简单多了，你也来试试吧。
做芒果布丁不用复杂的料，但每样都得和你“对脾气”，就像交朋友一样，合得来才出好味道。
- 芒果：我专挑小台农，就是那种拳头大、皮黄得发红的。这种芒果肉厚核小，熟了之后一捏软软的，闻着就有股蜜香，比大青芒甜得更纯粹。记得多买两个，一个压泥一个切小块，吃的时候能咬到果肉才过瘾。
- 牛奶：别用脱脂奶，就选超市最常见的全脂鲜牛乳。奶奶那时候总说“奶味足不足，看煮的时候起不起奶皮”，全脂牛奶煮的时候会浮一层薄皮，搅进芒果泥里香得更醇厚。
- 吉利丁片：这是现在的“魔法粉”，比洋菜粉方便多了。买那种透明的，别买带颜色的，不然会影响布丁的颜值。记住要选食用级的，放心里才踏实。
- 细砂糖：根据芒果的甜度来加，要是芒果特别甜，少放两勺也没事。我喜欢用绵白糖，比白砂糖化得快，搅的时候不容易结块。
6步做好芒果布丁，新手也能零失败
- 处理芒果：芒果洗干净，沿着核的两边切开，得到两大块果肉。一块用勺子压成泥，尽量压细点，别留太大的颗粒；另一块切成1厘米见方的小块，装在碗里备用。这一步要注意，芒果汁别浪费，都倒进果泥里，香味都在汁里呢。
- 泡软吉利丁片：吉利丁片剪成小块，放进凉水里泡5分钟。记住一定要用凉水，热水会把它泡化，就没法凝固了。泡到吉利丁片变得软软的，一捏就变形就可以了。
- 煮牛奶糖水：小奶锅放火上，倒入牛奶和细砂糖，开小火慢慢煮。用勺子轻轻搅拌，直到糖完全化开，牛奶边缘开始冒小泡就关火，千万别煮沸腾，不然奶味会变腥。
- 混合凝固剂：把泡软的吉利丁片挤干水分，放进刚关火的牛奶里，用勺子快速搅拌，让吉利丁片完全融化。这一步要快，牛奶凉了吉利丁就化不开了，要是化得慢，可以把奶锅放回小火上稍微加热一下，但别烫到手。
- 拌匀装碗：把芒果泥倒进牛奶吉利丁液里，用勺子朝一个方向搅拌均匀，直到颜色变成均匀的金黄色。然后把混合液倒进布丁碗里，每个碗里先倒一半，放进切好的芒果块，再倒剩下的混合液没过芒果。这样每口都能吃到果肉，口感更丰富。
- 冷藏凝固：把布丁碗放进冰箱冷藏层，别放冷冻！冷藏2小时以上，用牙签戳一下，不粘牙签就说明做好了。要是不急着吃，冷藏过夜更入味，芒果的香味会完全融在布丁里。
这些小疑问，帮你把布丁做到完美
- 疑问1：布丁不凝固怎么办？ 大概率是吉利丁片放少了，或者牛奶温度不够。100毫升牛奶配5克吉利丁片刚好，要是牛奶凉了，重新加热到温热再放吉利丁片，搅拌均匀后再冷藏。
- 疑问2：芒果味太淡怎么补救？ 可以在果泥里加一勺芒果酱，或者在冷藏前撒上一层芒果粉。我试过加少量芒果汁，味道也很浓，比直接加糖更自然。
- 疑问3：吃不完的布丁能放多久？ 放进冰箱冷藏可以放3天，吃之前提前10分钟拿出来回温，口感会更绵密，不会太冰牙。要是夏天，建议2天内吃完，新鲜的才最好吃。
我上次试着在布丁里加了点椰蓉，口感瞬间有了层次，椰香和芒果香配在一起，像在吃热带水果。你觉得这道甜品还可以加入什么食材提升口感？是Q弹的西米，还是软糯的糯米饭？欢迎在评论区告诉我。
要是你也有和芒果布丁有关的小故事，比如小时候谁给你做过好吃的布丁，也来评论区分享一下吧，让甜甜的回忆凑在一起，这个夏天就更甜啦。
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