明天别忘了吃面条！咱河北有老讲究

【来源：河北青年报】

朋友们注意啦！

明天要进入二伏了，

今年二伏（7月30日—8月8日）

一共10天。

俗话说，“头伏饺子二伏面”，

在咱河北，

家家户户要吃面条。

可是为啥一入二伏，

就要吃面呢？

二伏为啥要吃面？

1.伏天气温高，人体新陈代谢加快，对能量的需求增多。而入伏后，正是麦子丰收的季节，用新小麦做成的面食营养丰富，可以为人体提供充足的热量。

2.伏天天热，出汗是顺应自然的养生之道，吃热汤面可以促进身体发汗，将体内的湿热排出，避免中暑。暑天吃面还可以使人更加清醒，注意力集中，因为面食能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

3.伏天暑热难耐，人们常没什么胃口，而面食相对好消化吸收，汤面、炒面、焖面等各种不同吃法的面食还可增进人的食欲。

煮面的讲究

面条结团：面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。

加醋去碱味：在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条也能由黄变白。

煮手擀面：水煮开时在锅内撒点盐，再下面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不粘连。

煮挂面：不能等到锅里的水全开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。正确方法是，锅底开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再添些凉水，水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面汤清亮。

河北人爱吃的几种家常面

每种都有讲究

炸酱面

肉丁炸酱，面条一定要锅挑儿，什么是锅挑儿？就是刚出锅的面条，不能过水，配各种菜码，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆子。喜欢醋可以再加点醋。

“炸好一锅酱，要学几年徒”，这话不假。炸个酱看着容易，做起来难，炸不好很容易糊锅。

炸酱的肉一定要用五花嫩肉丁，要是图省事用肉馅，味道就会差很多。

芝麻酱凉面

有人觉得锅挑儿面条吃起来热，尤其在伏天，那芝麻酱凉面就是不二选择了。芝麻酱凉面也有讲究，就是面条一定得过水，不然不筋道。

芝麻酱面用的酱要自己调制，一大勺稠芝麻酱放在碗里，再少倒些凉白开，千万不要嫌麻烦，如果一下倒入过量的水，芝麻酱就没法调了。

鸡丝凉面

爱吃荤的，可以撕上些鸡丝放到凉面里，清清爽爽的一碗，太适合伏天食用了。

打卤面

西红柿打卤面，颜色很鲜艳，有妈妈的味道，不少人吃完还要把碗底的卤汁喝干净。

炒面

把控好水的面条倒入锅内翻炒，炒出来的面条会干香干香的。

香油醋汤面

面条用清水煮好，捞出来，用酱油、醋、香油、味精一拌，切一点碎葱花。一定得是细挂面，手擀面不行，不入味。

来源/河北日报

编辑/杜璐宁、贾阳阳

校对 / 张亚微、韩妮

审核/刘洁

监制/姚运锋

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