五一假期来临，许多人选择与家人团聚，享受温馨的家宴时光。餐桌上的美味菜肴不仅能满足味蕾，更能传递浓浓的亲情。而作为家宴的重头戏，一些硬菜是必不可少的，它们不仅味道鲜美，营养丰富，还能瞬间提升宴席的档次。今天给大家推荐五道经典的家常硬菜，既有荤有素，色香味俱全。无论是糖醋排骨、蒜蓉粉丝虾，还是蚝油生菜、凉拌手撕鸡，每一道菜都能让食客忍不住夹上一口，几乎在瞬间就能见底。无论是大厨还是家庭主妇，都能轻松做出这些菜肴，轻松撑起一场美味的家宴。

一、糖醋排骨

所需材料：排骨 500克；姜 3片；大葱 1根；蒜 3瓣；白糖 50克；白醋 30毫升；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 2汤匙；食盐 适量；清水 适量；植物油 适量；水淀粉 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小段。放入清水中浸泡30分钟，去掉多余的血水。然后捞出排骨，沥干水分。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出排骨，沥干水分备用。

3. 准备糖醋汁：在碗中加入白糖、白醋、生抽、老抽和少许盐，搅拌均匀备用。根据个人口味，可以调整糖醋汁的甜酸度。

4. 炒糖色：锅中加入适量的油，放入白糖，小火加热，糖开始融化时要不停搅拌，直到糖变成琥珀色。注意火候，不要将糖炒焦。

5. 炒排骨：糖色炒好后，将排骨加入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上一层糖色。

6. 加入调味料：加入切好的姜片、大葱段和蒜末，继续翻炒出香味。然后加入准备好的糖醋汁，翻拌均匀。

7. 慢炖入味：向锅中加入适量的清水，水量要没过排骨。大火烧开后，转小火慢慢炖煮40分钟，直到排骨熟烂、汤汁浓缩。最后可以加入水淀粉搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。

温馨提示：

(1) 焯水步骤不可省略：焯水能去腥，并且能够让排骨更加酥嫩。一定要将浮沫捞出，保持汤清。

(2) 糖色炒制要小心：糖炒焦容易产生苦味，因此需要小火慢慢炒，并且不断搅拌，保持糖色均匀。

(3) 糖醋汁的酸甜比例可根据个人口味调整：喜欢甜一点的可以多加些糖，喜欢酸一点的可以增加白醋的量。

二、蒜蓉粉丝虾

所需材料：虾 10只（中等大小）；粉丝 1把；大蒜 6瓣；干辣椒 适量；生抽 2汤匙；料酒 1汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 适量；植物油 适量；鸡精（可选） 适量；小葱 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将虾去壳，挑去虾线，洗净并沥干水分。粉丝提前用温水泡软，捞出备用。大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，干辣椒剪成段备用。

2. 调味虾：将清洗干净的虾放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，入味。

3. 蒸锅准备：锅中加水烧开，准备一个蒸盘或蒸架，将泡软的粉丝铺在蒸盘上。

4. 蒜蓉调料准备：热锅冷油，放入蒜末、小葱段和干辣椒段，炒香。小火翻炒至蒜香味浓郁，但注意不要炒焦，避免蒜末苦味。

5. 加入蒜蓉调料：将炒香的蒜蓉调料均匀地撒在泡软的粉丝上，加入一些生抽和鸡精（可选），再撒上一点盐调味。

6. 摆放虾：将腌制好的虾整齐地摆放在粉丝上，尽量避免重叠，使蒸汽能够均匀蒸透虾肉。

7. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到虾肉变红，熟透。最后可以撒上些葱花，增添香气。

温馨提示：

(1) 虾的选择：虾要新鲜，尽量选择活虾，这样做出的蒜蓉粉丝虾更加鲜美。也可以根据口味选择不同大小的虾。

(2) 腌制时间不宜过长：虾的腌制时间以15-20分钟为宜，不然虾肉容易被调味料过多渗透，失去鲜嫩感。

(3) 蒜末炒香要小火：炒蒜末时要使用小火，避免蒜末炒焦，影响口感。炒至金黄色即可。

三、蚝油生菜

所需材料：生菜 适量（大约2颗）；蚝油 2汤匙；大蒜 2瓣；食盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将生菜洗净，去掉老叶和根部，切成适当的段（可以分成一口大小）。大蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水：锅中加水，烧开后放入少许盐，轻轻放入生菜段。焯水时间约为1-2分钟，生菜叶子变色即可捞出。焯水的目的是保持生菜的脆嫩口感。

3. 过冷水：焯水后的生菜捞出，立即放入冷水中冲凉，帮助保持色泽鲜亮并保持脆感。

4. 沥水备用：将冷却后的生菜捞出，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面多余的水分，确保生菜不含水分，避免影响最终的味道。

5. 炒蒜蓉：热锅凉油，放入蒜末，小火翻炒至蒜香四溢。注意火候，避免蒜末炒焦。

6. 加入蚝油调味：炒香蒜末后，加入蚝油，快速翻炒均匀。可以加入适量清水调节浓稠度，也可以加入少许白胡椒粉增加香气。

7. 拌匀生菜：将沥干水分的生菜放入锅中，翻炒均匀，让蚝油和蒜香均匀地渗透到生菜上。翻炒时间不宜过长，炒至生菜完全吸收调味料即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间要短：生菜焯水时间不要超过2分钟，以保持脆嫩口感。如果时间过长，生菜容易变软，影响口感。

(2) 过冷水是关键：将焯过水的生菜立即放入冷水中，可以有效保持色泽和脆感，避免生菜失去新鲜感。

(3) 控制蒜蓉的火候：炒蒜末时要使用小火，防止蒜末炒焦，焦掉的蒜末会影响整道菜的口感。

四、凉拌手撕鸡

所需材料：鸡胸肉或整鸡腿 适量（约500克）；大葱 适量；生姜 适量；大蒜 适量（3瓣）；香菜 适量；红辣椒 适量（可选）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；醋 1汤匙；食用油 适量；白糖 1茶匙；料酒 1汤匙；花椒 适量（可选）；香油 1茶匙；盐 适量

做法步骤：

1. 煮鸡肉：将鸡胸肉或鸡腿清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入1片姜、2根葱段、1汤匙料酒和适量的盐，烧开后撇去浮沫。将火调至中小火，继续煮20-25分钟，直到鸡肉熟透。鸡胸肉煮好后取出冷却。

2. 撕鸡肉：等鸡肉稍微冷却后，用手将鸡胸肉撕成细丝。如果使用鸡腿，先将骨头取出，再撕成细丝。撕好的鸡肉备用。

3. 准备调料：大蒜切末，红辣椒切成圈，香菜切段。根据口味，香菜可用量可调，喜欢辣的可以多加一些红辣椒。

4. 炒香调料：热锅凉油，加入花椒（可选）炒香，再加入大蒜末快速翻炒，香气溢出后，将锅里的油倒入一个小碗中。

5. 调拌汁：在另一个大碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙醋、1茶匙白糖，搅拌均匀。再将刚才炒香的热油连同大蒜一同倒入碗中。

6. 拌匀鸡肉：将撕好的鸡肉放入调味料中，加入切好的香菜段和红辣椒圈，搅拌均匀。用筷子把鸡肉和调料充分拌匀，确保每一丝鸡肉都吸收了调味汁。

7. 静置入味：把拌好的手撕鸡放入冰箱冷藏1-2小时，让鸡肉更加入味，冷藏后的凉拌鸡口感更好。食用前可撒上一些香菜或葱花增色。

温馨提示：

(1) 鸡肉煮制时间要控制：煮鸡肉时，不要煮得过久，否则鸡肉会变老，影响口感。中小火煮20-25分钟刚好熟透，保证鸡肉嫩滑。

(2) 撕鸡肉要顺着纹理：撕鸡肉时要顺着肉的纹理撕成细丝，撕得越均匀，口感越好。

(3) 热油拌入调料中：热油可以激发大蒜的香味，也能使调味汁的味道更加浓郁，因此将炒香的大蒜油加入调料中是关键步骤。

这些菜肴不仅操作简单，食材也容易获取，做起来毫不繁琐，却能展现出你对家人的用心与爱。五道硬菜荤素搭配，色彩斑斓，不仅营养均衡，还能让每个人在餐桌上都找到自己喜欢的味道。无论是节日聚餐还是日常家庭聚会，都是极佳的选择。让我们在这个五一假期，和家人一起围坐桌前，品尝美味，分享欢笑，享受那份属于家庭的温暖与幸福。#春日生活打卡季#