导读：秋日进补，使劲吃这“鱼中宝藏”，它肉多刺少，营养还高！

当秋风轻拂，送来丝丝凉意，大自然也悄然为我们准备了一场丰盛的滋补盛宴。在众多秋季美食中，鱼类向来是滋补的佳品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，能为人体提供充足的能量与营养，助力我们抵御秋日的干燥与寒冷。然而，在鲫鱼、草鱼等常见鱼类之外，有一种鱼堪称秋日滋补的“隐藏王者”——鲈鱼，它肉多刺少、营养丰富，实乃秋季餐桌上的不二之选。

鲈鱼：秋日馈赠的滋补珍馐

鲈鱼，自古以来便是文人墨客笔下的常客，也是餐桌上的美味珍馐。它分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，秋季正是鲈鱼最为肥美的时节。此时的鲈鱼，经过一夏的滋养，积累了丰富的营养，肉质鲜嫩紧实，口感细腻爽滑，无论是清蒸、红烧还是炖汤，都能展现出其独特的风味。

从营养角度来看，鲈鱼堪称一座“营养宝库”。它富含优质蛋白质，且蛋白质的氨基酸组成与人体需求极为接近，易于被人体吸收利用，能够为身体提供充足的能量，增强免疫力，帮助我们在季节交替之际抵御病毒侵袭。

烹饪多样，尽享鲈鱼美味

鲈鱼的烹饪方式多种多样，每一种都能带来不同的味觉体验。其中，清蒸鲈鱼是最能保留其原汁原味和营养成分的做法。

将新鲜的鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、葱姜丝腌制片刻，然后放入蒸锅中大火蒸 8 - 10 分钟，取出后倒掉盘中的汁水，淋上蒸鱼豉油，再撒上葱花，最后浇上热油激发出香味。清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，入口即化，清淡的调味凸显了鲈鱼本身的鲜美，让人回味无穷。

红烧鲈鱼则是另一种经典做法，浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，别有一番风味。先将鲈鱼煎至两面金黄，捞出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量的清水，放入生抽、老抽、白糖、料酒等调料，煮开后放入煎好的鲈鱼，小火慢炖至汤汁浓稠，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。红烧鲈鱼色泽红亮，咸香可口，是一道老少皆宜的家常菜。

除了清蒸和红烧，鲈鱼炖汤也是不错的选择。将鲈鱼与豆腐、香菇等食材一起炖煮，汤汁浓郁鲜美，营养丰富。

豆腐富含优质植物蛋白，与鲈鱼的动物蛋白相互补充，提高了蛋白质的利用率；香菇则增添了汤的鲜味和香气，使整道汤品更加美味可口。在秋日的午后，喝上一碗热气腾腾的鲈鱼汤，暖身又暖心，让人倍感惬意。

选购与保存，留住鲈鱼新鲜

要想品尝到美味的鲈鱼，选购和保存也是关键。在选购鲈鱼时，应选择鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性、鳞片完整且光泽度好的新鲜鲈鱼。新鲜的鲈鱼闻起来有一股淡淡的海水味或湖水味，没有异味。如果鱼眼浑浊、鱼鳃发暗、鱼身松软或有异味，则说明鲈鱼不新鲜，不宜购买。

购买回来的鲈鱼如果当天不食用，可以将其处理干净，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存，但保存时间不宜过长，最好在 1 - 2 天内食用完毕。如果想要长时间保存，可以将鲈鱼洗净后切成小块，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室冷冻，这样可以保存数月之久。

在这个美好的秋天，不妨让鲈鱼成为你餐桌上的常客，品尝它的鲜美，享受它带来的滋补与健康。让我们在鲈鱼的滋养下，以饱满的精神和强健的体魄迎接秋日的每一个美好瞬间。