如果说中国是坚定的“锅气派”，火要大、油要热、菜要烫，那日本绝对是典型的“冷餐派”。早上一碗生鸡蛋拌饭，中午一盘三文鱼寿司，晚上一份日式便当，宵夜再来点生拌牛肉，厨房能一天不开火。

“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，这句话放在日本饮食文化里再贴切不过。但问题也随之而来：日本人到底有多爱吃生食？常年吃生食不会感染寄生虫吗？

日本人的生食清单

要说日本最经典的生食，生鸡蛋绝对排第一。看过日本动漫、影视剧的人，对这个画面一定不陌生：一碗热乎乎的白米饭，敲入一颗生鸡蛋，淋上少许酱油，搅拌均匀就能享用。

据日本家禽协会统计，2022年日本人均年消费鸡蛋量达339枚，平均每天近1枚，位居全球第二，仅次于墨西哥，其中大量鸡蛋都被用于生吃。

曾有日本大胃王视频刷屏，一大盘白米饭里打了几十个生鸡蛋，一口气吃完。

比起生鸡蛋，生鱼片的接受度要高得多。三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、北极贝，只要是新鲜海鱼海贝，在日本都能切成薄片，蘸上酱油和芥末直接吃。

日本人吃鱼有多猛？2024年日本《水产白皮书》显示，2022年日本人均鱼类年消费量为22公斤，较巅峰时期2001年的40.2公斤虽有下降，但其中不少都以生食形式消耗。

更夸张的是，日本消耗了全球80%的蓝鳍金枪鱼，大部分都做成了刺身或寿司。

生牛肉、生马肉则属于小众生食。日本九州是生马肉的主战场，当地人管它叫“樱花肉”，因肉片呈粉嫩粉色得名。

在日本餐厅吃一顿生马肉约6000-8000日元（折合人民币270-360元），堪称奢侈食材。生牛肉的常见吃法是刺身，搭配酱油、芥末或生蛋黄食用。

2011年日本曾发生严重的生食牛肉中毒事件，57人中招、5人死亡，此后卫生监管法规愈发严格，但仍挡不住吃货热情，据日本美食平台调查，生牛肉刺身稳居烧肉店生食单品人气榜前五。

除此之外，日本还有不少猎奇生食：可生食的鸡肉、被称为“白子”的雄性鱼类生殖腺，口感绵密却卖相劝退；北海道的鱿鱼拌饭，刚宰杀的鱿鱼淋上酱油后，触须会疯狂扭动，没有勇气根本下不了口。最危险的当属河豚刺身，处理不当就是“单程票”，因此处理河豚的厨师必须持证上岗。

生食文化的成因

现代食物加工技术如此发达，日本人为何仍执着于生食？

核心原因有三。其一，地理环境是基础。日本是四面环海的岛国，处于寒暖流交汇处，堪称海鲜黄金地带，鱼类、贝类等资源丰富。

对渔民而言，刚靠岸的鱼还在蹦跶，生吃是最直接省事的选择，代代相传积累下“哪种鱼可生食、哪个季节最肥美”的经验。后来酱油和芥末普及，既能掩盖腥味，其含有的杀菌成分也让生食更易被接受。

其二，宗教与历史的推动。佛教传入后，公元675年日本天武天皇颁布肉食禁止令，牛马狗鸡等动物均不可食用，直至1871年才解禁，长达1200年的禁令让鱼类成为主要蛋白质来源，也催生了多样的生食吃法。

其三，饮食理念的影响。日本饮食核心是“旬の食”，即吃当季食材，追求食材本味，尽量减少复杂加工，这也让生食成为展现食材新鲜度的最佳方式。

很多人好奇，常年吃生食不会感染寄生虫吗？答案是：会。东京目黑区的寄生虫博物馆里，收藏着300件标本，镇馆之宝是一条8.8米长的日本海裂头绦虫，从一名40岁男性体内取出，病因就是食用了带寄生虫的鳟鱼。

馆内还有异尖线虫、肝吸虫等标本，其中异尖线虫是日本最常见的食源性寄生虫，青花鱼、三文鱼、鱿鱼等都可能携带，感染后会引发腹痛，严重时需内镜取出。

据日本厚生劳动省2020年数据，当年寄生虫导致的食源性疾病有386件，但这仅统计了有症状且就医上报的病例。

有机构推算，日本每年感染异尖线虫的病例约2万例，占全球95%，为降低风险，日本人形成了两套应对方法：一是避开高风险品类，只吃海鱼、不吃淡水鱼；二是法律明确禁止餐厅供应生猪肉、生牛肝；三是严格处理食材，鱼类、肉类需在-20℃冷冻24小时以上杀灭虫卵。

可生食鸡蛋也有严格标准，从养殖到运输全程管控，沙门氏菌检出率极低，还标注保质期和编码，便于追溯源头。

中日饮食差异

对比中日饮食文化，差异十分鲜明。中国菜系讲究色香味俱全，烹饪方式多达数十种，炒、炖、煮、炸、蒸各有特色，做菜极重火候和调料搭配，一条鱼能做出红烧、糖醋、酸菜、水煮等多种口味。

我国也有生食传统，比如广东顺德、潮汕和广西横县的鱼生，但多选用淡水鱼，寄生虫风险更高。

值得一提的是，我国国产可生食鸡蛋也已对标日本标准，部分品牌通过全流程无菌管控，实现沙门氏菌未检出，菌落总数远低于国家标准。

说到底，日本人吃生食，是岛国与海洋环境共处、与历史文化共振的结果；中国人讲究熟食，则是大陆民族几千年来总结出的最优解。

饮食是地域文化的缩影，无论是热辣滚烫的中式菜肴，还是追求本味的日式生食，都是不同环境下人们对美味的探索。

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