立秋到啦，网上铺天盖地的宣传着“秋天的第一杯奶茶”，各大购物软件更是狂甩红包大肆让利，势必要让大家喝上第一口热乎的“羊毛”。在这场热热闹闹的“外卖大战”中，你有抢到属于自己的那一口甜吗？

如果错过了，那也别灰心。接下来，就别再琢磨“秋天的第一杯奶茶”啦，来太原，带你尝尝独属于这里的“秋天的第一碗汤”——八珍汤（头脑）吧！

这可是老太原人的独家“硬核早餐”，它的诞生，源于明末清初医学家傅山的一片孝心。1632年（明崇祯五年），傅山为调理母亲虚弱的身体，将中医智慧融入膳食，创造出了“八珍汤”。它以固表益气的黄芪、温中补虚的羊肉、温中散寒的良姜、健脾益肾的山药和养心开胃的莲藕为原料，配以黄酒活血、酒糟消食，外加腌韭菜做药引，形成了一套完整的滋补体系。他的母亲在持续食用后身体日渐康健，此汤因此也被民间誉为“孝母汤”。

以前，太原人食用头脑的时节通常为农历白露至次年立春，尤其是数九寒天，更是“赶头脑”的好时候，不少人天不亮就起了床，赶在清晨六点前就喝上了“头脑”，意为顺应人体阳气升发之时，以达到最佳的温补效果。如今，头脑已成为了“四时常驻美味”，不用再卡着节气享用了，但从秋日开始，“赶头脑”的老饕们还是日益增多了起来，毕竟是“贴秋膘”的好时节，当然要来一碗滋补的头脑开开胃啦！

正宗的头脑食材选用非常考究，右玉的羊肉、汾阳的山药、晋祠的莲藕、恒山的黄芪、代县的黄酒……这些土生土长的山西本味，汇成了一碗太原人舌尖上的乡愁。老师傅在熬制时持勺连续搅动数个小时，直至汤糊呈现均匀的乳白色，这一碗“头脑”才算完成，才是老太原们最爱的那一口。

对于会吃的老饕们来说，喝头脑的时候还要来一笼羊肉烧麦才更加带劲，这可是头脑的最佳“CP”。因为头脑本身的味道相对清淡，加了烧麦之后更能平衡口感，尤其是烧麦沾着老陈醋一同食用，馅料鲜香，一口酸爽。再就上腌韭菜和黄酒来一口头脑，酒香、药香、肉香混在一起，身上瞬间从头暖到脚，从胃暖到心。

立秋已至，养生正当时。别再琢磨“秋天的第一杯奶茶”啦，快来太原让“秋天的第一碗汤”温暖你的胃吧！

特色店铺推荐

清和元

太原头脑的“活历史”，始创于1632年，是傅山亲传配方“八珍汤”的唯一传承店，其头脑以黄芪药香浓郁，酒糟味醇浓厚著称。目前，清和元由非遗技艺第五代传承人王和茂坐镇，品质绝对正宗。

地址：太原市迎泽区宝地小区A0座（铜锣湾店）

人均消费：¥63

认一力

1930年创立的清真老字号，头脑汤底清澈微甜，莲藕脆爽，山药绵密，羊肉大块且不膻，适合初尝者。这里还有特色的蒸饺，可搭配头脑一同食用。

地址：太原市迎泽区桥头街156号（桥头街店）

人均消费：¥33

鸿宾楼

太原最老的清真饭店之一，头脑汤稀，黄酒味重，羊肉多为瘦肉，口感很好。

地址：太原市迎泽区解放路21号

人均消费：¥30

继承饭庄

民间公认的烧麦配头脑的“天花板”，烧麦皮薄馅大，咬开爆汁，头脑药味较轻，酒香更突出，更适合年轻人口味。

地址：太原市小店区并州南路西一巷9号

人均消费：¥36

清聚元

专注清真风味30年，是地道的老饕私藏小馆，汤浓味美，羊肉软烂，汤糊加入羊尾油更显油润，冬日暖身效果极佳。

地址：太原市杏花岭区三桥街道桃园二巷新建路礼堂南侧门面房10号（近市政府）

人均消费：¥30

（图片来源于网络）