旅居腾冲，邂逅雕梅

在腾冲，每一颗雕梅都是时间的信徒。

与腾冲雕梅的初见，始于一场活动的非遗展览。这是一种在青梅上雕刻花纹的传统美食，也是云南省的一种非物质文化遗产。

△刚刚雕刻好的青梅©龚德涛、文化馆

火山土里长出来的 “青玛瑙”。

腾冲拥有得天独厚的地理气候条件，年平均气温15℃，火山土壤深厚肥沃，日照充足，雨水充沛，非常适宜青梅的生长。

这里有着上百年的青梅种植历史，大多数梅林分布在海拔1500米以上的山林中，不打农药，不用化肥，青梅自然生长。

中和万亩梅林、马站打云村等处种植的梅子个头大、肉厚、核小、味道鲜美，是制作雕梅的上好原料。

雕梅的玄机，全在“雕”字。

腾冲人用特制小刀在青梅上旋出60余种花纹：玉兰、菊瓣、藤蔓……其数量之多、成品之精美，在全国都绝无仅有。

有幸拜访了当地一位雕梅手艺人，跟着阿嬢体验雕梅制作，看着她取一颗饱满的青梅，手指轻转，小刀游走间，各种花纹便在果肉上悄然绽放，汁水渗出时，竟真有几分“绣花”的紧张感。

阿嬢笑言：“雕梅如雕心，急不得，躁不得。”

雕梅的蜕变，始于一场“苦涩的洗礼”。

阿嬢告诉我，雕刻好的梅子需在淡盐水中浸泡整夜，褪去青涩，再控干水分，放上冰糖，灌满当地自家烤制的米酒浸泡一年以上风味最佳。

时间的魔法让青梅完成了华丽的蜕变，化作醇香的雕梅酒。

阿嬢邀请我品尝三年陈前泡制的雕梅酒，倒入杯中如琥珀般透亮，入口绵柔，后劲里藏着岁月沉淀的甘甜，这大概就是腾冲人说的“梅酒越陈，情意越真”吧。

在腾冲，雕梅从来不止于“吃”。

它是和顺姑娘出嫁时的“压箱底”，从前，传统人家会在六七月采下庭院中饱满的青梅，雕刻泡酒，待到出嫁之时启封。

如果说青梅象征着羞涩的心事，那么雕梅便是将这蜿蜒心事雕刻成诗，藏入酒中，妥帖安放。

△雕梅酒©龚德涛

跟着阿嬢体验半天，雕了一些最简单的 “回纹” 梅，虽然雕得不完美，但也算是完成一次“腾冲雕梅手作”。

阿嬢帮我把它放进玻璃罐，倒满米酒。“慢慢来，才够味，等你下次来腾冲，这酒就能喝了。”

如果你也来腾冲，不妨亲手雕一颗青梅，将这份独特的美好，融入时光，酿成记忆。