“粽”享端午｜邀您共享牛街火筒粽——石屏少数民族的特色粽子

当艾草的清香

氤氲了整个屋子

餐桌上飘起粽子的香味

一年的农历五月初五

端午节便到了

作为传统节日，端午节起源于春秋战国时期，至今已有2000多年历史，在长期的发展历程中，各民族把端午节习俗融入当地风物，逐步演变成不同民族的饮食特色和文化魅力。

每当端午节来临，居住在牛街镇尼腊村委会邵家山村、者孔村委会邑碗水上下寨一带的傣族和彝族（仆拉）支系群众，便会开始制作特色粽子——火筒粽。

何为火筒粽？最开始因其制作过程中填充糯米时需要用到竹筒而得名，后因成型的粽子与生火用的“吹火筒”形似，故称为“火筒粽”。

图片来源：魅力石屏

火筒粽有三“奇”。一“奇”为使用的粽叶独特。火筒粽的制作一般采用低热河谷地带独有的“大粽叶”（也称“火筒粽叶”）。大粽叶树，为一种常年生的大叶灌木，常年湿热的生长环境，使大粽叶片异常宽大，是包粽子的好材料。

新鲜采摘回来的大粽叶，需要经过蒸煮，破坏其叶片中的酶活性终止发酵，然后在阴凉的地方自然风干。风干后的大粽叶，呈现出饱满的棕褐色，叶片也更加柔韧不易破。

二“奇”为制作的手法独特。火筒粽常采用独特的“叠粽”方式制作，叶片相叠、馅料相叠、粽子相叠，不仅便于携带且外形美观。

傣族地区雨水充沛，盛产谷类。包粽子的糯米，必然要选用本地香糯米。浸泡6-8小时让糯米充分吸饱水份后，控干水分，佐以农家熟猪食喂养的本地猪制作成的腊肉，咸香四溢的馅料便准备完成。

制作开始，拿两片大粽叶首尾相对重叠，形成两层防护，把准备好的馅料放入其中，先两边对折，再头尾对折，用棕线捆扎形成扁平的形状，然后再用相同的方法制作另一半。最后，把两个扁平的粽子合二为一，圆柱形的火筒粽便制作完成。

三“奇”为蕴含意义的独特。火筒粽是傣族、彝族（仆拉）支系在传承传统美食的过程中独具匠心融入本地特色形成的特色美食，不仅体现了少数民族独特的饮食文化，还寓意成双成对、双喜临门、福禄双全，寄托着牛街人民对美好生活的期许。

制作好的火筒粽，经过蒸煮方能食用，米粒在热力的作用下迅速膨胀，腊肉释放出油脂，粽叶的深度包裹让米香和油香充分混合。拆开一个火筒粽，饱满油润的糯米粒和咸香的腊肉香味直冲鼻尖，吃上一口，嘴巴和满腹的欲念才得以缓解。

在者孔村委会邑碗水，吃火筒粽的最佳搭配是当地的应季水果——荔枝。一家人围坐，荔枝火红的果皮下包裹着细嫩香甜的果肉，火筒粽散发着迷人的香味，温暖的灯光映照着家人的笑脸。

牛街火筒粽，合二为一是爱的凝聚，一分为二是爱的分享，包裹的不仅是糯米与馅料，更是民族的饮食文化和群众对成双成对、双喜临门、福禄双全美好生活的期许。

传统节日的美好

是撒在百姓心中“故乡”的种子

是留在百姓记忆中“家”的味道

是对传统文化的眷恋

亦是刻在骨子里的乡愁

浓情端午，情系牛街

祝愿所有人

“粽”享美好、幸福安康！

来源：美丽牛街