厨房里的“中药铺”——大蒜

药食同源的传统可溯至商汤时代的伊尹，这位厨圣宰相将五味调和之术融入治国方略，在青铜鼎镬间开创了“治大国若烹小鲜”的东方哲学。唐代《千金要方》更指出示“安身之本，必资于食”，宋元医家陈直在《养老奉亲书》中独创膳食疗方，印证着中华民族把厨房当药房、以炊具为医具的生活智慧。

今天小编带您继续认识厨房——这个被低估的家庭中药铺。

大蒜，相信很多人的厨房里都有，在烹饪中具有去腥、增味、提鲜的作用。除此之外，大蒜富含糖类、蛋白质、维生素B1 及 B2、维生素C、蒜素，以及钙、磷、铁、硒等矿物质，尤其是大蒜所含的硫化物，是所有蔬菜含量中最高的。

大蒜是在汉代张骞出使西域时带回中原的。唐代文学家虞世南在《北堂书钞》中就曾记载“骞经历之，知其习，始得大蒜蒲萄苜蓿”。

大蒜，别名胡蒜、葫、独头蒜、独蒜，为百合科葱属多年生草本植物，是药食同源的植物，已有千年的应用历史，被誉为天然的“药用植物黄金”。

中医认为，大蒜味辛性温，归脾、胃、肺经。具有解毒消肿、杀虫、止痢、健脾温胃等功效，可以治疗痈肿疮疡、疥癣，肺痨、顿咳、痢疾、泄泻，蛲虫病、钩虫病，脘腹冷痛、食欲减退等。

《本草纲目》中就提到“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。”

《本草经疏》记载大蒜辛温能辟恶散邪，故主除风邪，杀毒气，及外治散痈肿，疮也。总之，其功长于通达走窍，去寒湿，辟邪恶，散痈肿，化积聚，暖脾胃，行诸气。

现代研究表明，大蒜有较强的光谱抗菌作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。可以降低胆固醇和甘油三酯，防治动脉粥样硬化。降低血黏度，具有抑制血小板聚集及溶栓作用。还有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、延缓衰老、降血压、降血糖、增强免疫力等作用。

但大蒜本身辛辣刺激，故不可因大蒜具有药用功效，就大量食用，过多食用大蒜会引起内火，对眼睛有刺激作用，造成视力模糊、记忆力下降、耳鸣等症状。空腹不宜食用大蒜，阴虚火旺以及有目、舌、喉、口齿诸疾的人群亦不宜食用大蒜。‍

最后为大家分享几个大蒜的用法：

（一）食疗

1.蒜姜红糖饮

材料：大蒜15g、生姜15g、红糖适量。

做法：大蒜、生姜切片，加水1碗，煮至水剩一半时放入红糖，睡前服用。

适用于：风寒感冒。

2.蒸大蒜水

材料：大蒜5~7瓣、冰糖1块。

做法：大蒜捣碎之后放在碗里，在碗里加入1块冰糖，倒入三分之二碗水，然后把碗口盖住，放在锅里蒸15分钟左右。

适用于：风寒感冒。

（二）外用

1.治流鼻血不止：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。（《简要济众方》）

2.治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍热。（《摄生众妙方》）

3.治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。（《姚僧坦集验方》）

（文：于竹青、董俊丽）