可食用咖啡杯走红 千亿咖啡市场打响差异化“突围战”

　　今年冬季，“可食用咖啡杯”在社交平台上悄然走红，成为众多年轻人竞相打卡的焦点。“闭眼冲，这才是冬天该有的双倍满足”“为这个边喝边啃的咖啡驱车15公里”等打卡笔记频出。近年来，“可食用饼干杯”“-86℃冰杯”“馕咖啡杯”等接连成为社交平台爆款，咖啡杯跳出饮品容器的单一属性，变身为商家破局同质化竞争的“利器”。业内人士指出，从可食用材质的跨界融合到极端温度的制作手法创新，咖啡杯的花式升级背后，是咖啡行业从“功能满足”向“情绪共鸣”的消费需求转型，更折射出品牌在千亿市场中寻求差异化突围的行业趋势。

　　制作成本与技术门槛高

　　所谓“可食用咖啡杯”，是当前咖啡行业的创新玩法：以燕麦粉等谷物为原料烤制出饼干杯身，内壁特意涂抹巧克力涂层来实现防漏，通常能维持半小时以上的密封效果，能满足短时间盛装咖啡的需求。这种集实用性与趣味性于一身的设计，精准戳中了网友的猎奇心理，迅速在全国多座城市掀起打卡热潮，成为多地咖啡馆吸引顾客的“法宝”。

　　重庆ACOC咖啡店推出的饼干杯“黑芝麻维也纳咖啡”常常需要排队40分钟，然而仍有不少消费者专程前往打卡，反馈称“口感层次丰富，一点也不腻”“非常出片”。南京芮卡也凭借同款咖啡杯火出圈。不少网友评论道“散发着浓郁的谷物香气”“自带秋冬氛围感”。

　　实际上，这并非业内首次尝试。例如Mstand就曾在2024年3月推出一款限定COMBO，将“可以吃的咖啡杯”升级为“燕麦纤维谷物杯”，杯子一黑一白，分别为原味和可可味，里面盛有美式、拿铁。当时就在网络上引起了轰动，吸引了不少顾客到店体验。

　　咖啡杯创新的背后暗藏了成本与技术门槛。据脆筒制造企业河南哥润食品有限公司相关负责人张凡介绍，饼干杯制作需使用符合标准的小麦粉、燕麦片、可可脂等原料。生产过程中，既要精准控制烘焙硬度以防止开裂，又要在内壁涂上巧克力以增强防漏效果，这些特殊工序导致了成本的进一步增加。“目前合作客户主要来自精品咖啡馆，连锁品牌因成本因素较难接受”。幸也精品咖啡创始人张三星也证实，早期饼干杯的成本是一次性杯的近百倍，即便工艺升级后，如今脆筒杯、燕麦杯的成本仍是普通纸杯的数倍。

　　很多体验过的消费者反馈“杯子比普通饼干更硬”，但“会不会漏”依然是多数消费者的第一疑问。据张凡介绍，饼干杯防漏的关键在于杯内的巧克力涂层，其中的油脂能有效隔离，延缓咖啡液体渗透，延迟杯壁软化和破损。不过这层保护有时效性。张三星指出，参照行业特性，建议这类产品在30分钟内饮用完毕，以保证最佳口感。因此，这类产品大多只适合堂食，以避免饼干杯在运输过程中受潮变形。

　　杯子从“容器”变“内容本身”

　　实际上，商家对咖啡杯的微创新，远不止于此。今年新年伊始，喀什古城一款创新饮品“馕咖啡”迅速成为爆款。

　　在喀什古城的巴格其巷、阿热亚路等街巷的咖啡馆里，“馕咖啡”的制作过程吸引众多游客驻足。咖啡师选用烤制好的小圆窝馕，经防漏处理后，注入浓缩咖啡并覆盖绵密奶泡，最后在馕杯表面拉花。成品融合了烤馕的焦香、咖啡的醇厚与牛乳的清甜，口感层次丰富。馕是丝绸之路上的传统美食，咖啡是现代时尚饮品，二者融合不仅是食材创新，更是不同饮食文化间的深度对话，为游客提供了新颖的感官体验。

　　除了让杯子成为可以食用的美食，还有商家在基础款上玩出了差异化。去年夏季，上海一家咖啡店因推出“-86℃Dirty”咖啡引发关注，自此超低温咖啡迅速在苏州、重庆、南京、成都等城市出现，成为炎炎夏日备受关注的咖啡品类。

　　从技术层面看，“-86℃Dirty”采用内部温度低至零下86摄氏度的实验室级别冰箱来冷冻杯体，让杯子在里面冻结至结满霜花，再搭配0摄氏度的特调奶。经过这样的处理，滚烫的咖啡液体温度能快速降至5摄氏度左右，为口感带来了更多新奇的可能性。

　　武汉天地店的瓦耕咖啡门店负责人周纯进一步介绍，为了承受零下86摄氏度的超低温，门店专门采购了数百个厚度达0.5厘米特制玻璃杯。“零下86摄氏度是门店深冷冰柜能稳定达到的极限低温。”她透露，门店的冰柜一次能冷藏200个冰杯，每个冰杯需持续冷冻4小时以上，且冰柜要24小时不间断供电，确保温度稳定在零下86摄氏度左右。“这款冰杯咖啡推出后，很快成了门店爆款。”周纯透露，门店最多一天能卖出200多杯，不少顾客是特意循着“-86℃冰杯”咖啡的名气来打卡，且回购率很高。

　　业内人士指出，无论是可食用烤馕杯，还是技术感十足的超低温冰杯，本质上都是让杯子从“承载饮品的工具”升级为“消费内容的核心”，通过趣味性与互动性满足年轻人的社交分享需求，在低价咖啡竞争激烈的市场中开辟出新的引流捷径。

　　创新需兼顾爆款与长期主义

　　当越来越多的门店加入这场“杯子游戏”，这类碎片化、易复制的微创新究竟能掀起多长的风潮？

　　近年来，国内咖啡市场高速增长，咖啡行业的竞争也愈加激烈。《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年，我国咖啡产业规模达3133亿元，较上年增长18.1%；2025年预计全国咖啡产业规模将达3693亿元。然而，规模增长的同时，行业同质化问题日益凸显，库迪、瑞幸等连锁品牌的价格战持续升级，中腰部品牌闭店潮时有发生。

　　年轻人在“喝咖啡”这件事上，需求早已从“功能满足”跃迁为“情绪共鸣”和“感官探索”。它满足的是“新奇、可晒、可讲”的内容社交需求。商业顾问霍虹屹表示，对于绝大多数顾客来说，这种新奇的价值不仅在于体验升级，更在于建立了独特的品牌记忆点。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬则直言，中国的咖啡行业已经步入规模化的销售节点，整个行业的产品同质化问题已经显现，中腰部品牌闭店也在所难免。“在这样的节点之下，如何破圈，如何打造差异化和核心竞争力是每一个咖啡从业者面临的难题。”

　　对于更多的独立咖啡店来说，面对市场环境的变化，它们在夹缝中生存，在行业内卷中不断挣扎。新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅认为，面对行业竞争，爆款创新确实是突破内卷的重要手段，但创新不是目的，而是建立品牌记忆的路径。咖啡店创新需遵循“体验迭代—价值沉淀”的逻辑链，短期爆款是品牌出圈的“钩子”，但长期生存依赖的是“产品长期主义”的构建。

　　据张凡透露，尽管目前能稳定生产可食用咖啡杯的企业不多，但咨询与下单客户量显著增长，供应链处于快速发展阶段，市场需求正持续释放。业内专家表示，短期而言，创新咖啡杯是品牌引流的有效手段；长期来看，它揭示了咖啡行业“容器即内容” 的创新方向。若品牌能在创意之外，持续优化产品实用性、控制成本、拓展应用场景，“可食用容器” 或超低温技术应用等细分赛道，有望成为咖啡行业差异化竞争的新突破口。

　　（本报综合整理）