2025年上半年，卤味行业日子不好过，这一点从“卤味三巨头”——绝味食品、煌上煌、周黑鸭的财报中就能看得一清二楚：营收全线下滑。虽然靠着裁门店、控成本这些“省钱大法”，利润勉强撑住了，但核心问题是，卤味越来越不好卖了。

这背后既有消费疲软的大背景，也有品类自身“性价比不够”的尴尬。面对主业增长乏力的现实，巨头们纷纷试水新业务，周黑鸭搞起了椰子水和调味料，煌上煌跨界冻干食品，绝味则试图切入休闲餐饮。

但这些“第二增长曲线”到底能不能跑通？现在下结论还早。可以肯定的是，卤味行业要想破局，光靠压成本是不够的，创新和精准定位才是关键。

降本保利润，三巨头“勒紧裤腰带”过日子

主业卖不动了，这是三家公司共同面临的问题。

绝味食品上半年营收28.2亿元，同比下滑15.57%，净利润下滑更猛，跌了40.71%，只剩1.75亿元。

煌上煌营收9.84亿元，同比减少7.19%，但靠着成本下降和门店优化，净利润逆势上涨26.9%。

周黑鸭营收略跌2.9%，但利润增长了228%，达1.08亿元，主要得益于精简门店和单店效能提升。

简单来说，大家的生意不好做了，但“省钱”让账面看起来还行。

比如煌上煌上半年关了762家门店，门店总数从去年底的3660家变成了2898家。周黑鸭也减少了167家门店，剩下2864家。原材料价格方面，鸭脖、鸭翅等原料成本下降，也给利润留出了一点空间。

但这只是短期修复，并不代表核心问题解决了。毕竟，门店越少、销售越低，品牌影响力也在缩水。再加上卤味本身价格偏高、消费信心不足，行业整体增长动力严重不足。

主业吃紧，新业务能撑起第二条曲线吗？

三巨头都意识到：主业靠不住了，得另找出路。

周黑鸭今年初上线了椰子水品牌“丫丫椰”，还进军复合调味料市场，和四川申唐食品合作开发相关产品。不仅如此，它还与山姆会员店联合推出了卤料包和鸭酱，试图打造“卤味+调味料”的双主业结构。

煌上煌则大手笔进军冻干食品，计划以4.95亿元收购立兴食品51%股份。立兴主要做冻干草莓、冻干玉米等产品，跟煌上煌原有产品在消费场景上有互补。

绝味食品也不甘落后，在长沙开出“绝味Plus”门店，卖炸卤、甜品、果酒等，更像是家偏休闲餐饮的小店。

三家公司走的路各不相同，但目标一致：找到第二增长曲线。

不过，业内专家提醒，跨界不能盲目。品牌定位越清晰，越不能轻易跳品类。比如你卖了十年鸭脖，突然开始卖椰子水，消费者可能会懵。如果新业务与品牌调性不符，不仅拉不来新用户，还可能伤害原有品牌资产。

行业洗牌期，留给卤味的时间不多了

从更大的行业视角看，卤味这门生意已经进入调整期。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，卤味之所以曾经能快速扩张，是因为吃这类食品的人多，门店开得也多。但现在，高价格、低性价比的问题越来越突出，消费力不足、信心下滑，成为压在卤味品牌头上的三座大山。

更重要的是，过去靠“门店数量+人口红利”堆砌起来的增长模型，已经不再适用。单靠扩张拉动业绩的时代结束了，未来拼的是差异化、品牌力和供应链效率。

卤味三巨头的财报已经给出了一个清晰信号：主业增长空间有限，副业孵化不易。它们要想逆袭，不仅要稳住基本盘，还要在新业务上找到清晰的定位和可持续的盈利模式。

写在最后

卤味不再是“香饽饽”，三巨头也不再是稳赚不赔的赢家。它们正在经历从“扩张”到“收缩”的转型期。

靠降本保利润，只能暂时止血；要真正回血，得在产品、品牌、渠道上再造一次自己。

椰子水也好，冻干食品也罢，能不能成事，市场说了算。但至少现在，“三巨头”已经开始行动了。只不过，这次跑道更窄，门槛更高，机会也更珍贵。

眼下的卤味行业，已经不是谁跑得快的问题，而是看谁能跑得久。