“面包刺客”

“一个恰巴塔，两个贝果，一个碱水，四个面包，一共96元，我都能吃顿单人自助了。”走出面包店的张萌心里想着。

张萌是运河区一家公司的办公室文员，喜欢吃面包，每天的休闲零食非面包莫属，可是最近她感觉面包有些贵得离谱。

曾经几元就能管饱的肉松面包，如今在烘焙店卖到20多元。路边的小商店里，10元以下的面包种类少之又少。大型超市货架上，普通全麦吐司价格较原来也翻了一倍，4片装卖到十几元。

“面包刺客”悄悄“偷袭”消费者，烘焙产品集体涨价，背后究竟是产品升级还是消费噱头？

从刚需变“解馋限定”

“上次在新华路上的一个面包店买了个‘网红生椰吐司’，结账时38元，吃起来也就那么回事。”张萌说。

张萌是个上班族，面包好吃实惠又便利，是解馋充饥首选。

可现在去面包店她心里有点忐忑，一个普通的牛角包20元，让张萌感觉有点心疼。

“买几个面包的价格有时近百元，够我去餐馆吃上好几顿，都有点不敢买了。”张萌说。

张萌算了一笔账，现在每月光面包支出就得几百元，为了节省开支和解馋，她已经从每天吃面包改成了一周吃一次。

“上高中的时候，3块钱就能买个豆沙面包，现在随便进家装修像样的面包店，一个贝果就要28元，顶我两顿午饭钱。”沧州市区大二学生李雅彤打开手机外卖订单，向记者吐槽。

曾经几元的肉松面包，现在已经很难买到，22元的“芋泥麻薯软欧包”、35元的“黑松露火腿吐司”，占据了市场。普通的全麦面包切片，也涨到了20多元钱。

上个月，李雅彤和室友去逛街，被一家装修别致的面包店吸引。

“橱窗里的面包颜值太高了，看着就有食欲，随手拿了一个榴莲夹心欧包和两个蛋挞，结账时店员说一共59元，我当时都蒙了。”李雅彤说。

她本想放下走人，但店员介绍“用的都是进口榴莲肉和安佳奶油”，爱吃面包的她也想尝试一下，就付了钱。

回到宿舍切开欧包，发现馅料远没有宣传的那么多，两个蛋挞的口感，和超市5元一个的差别不大。

记者随机走访了几家面包店，一些高端面包店里产品五花八门，惠灵顿牛排牛角包售价58元，芝士熏鸡贝果28元，半熟芝士9元。

一些路边小型面包店的产品，价格也集中在12元—45元的区间内。

平价主食变“轻奢食品”

喜欢吃面包的人不在少数，越来越贵的价格，让消费者难以承受。

记者采访了几位沧州烘焙行业从业者、供应链商家后发现，原材料涨价、运营成本高、营销投入加码，是推高面包价格的三大核心原因，曾经的平价主食，就这样一步步变成了“轻奢食品”。

运河区永安大道上一位从事烘焙行业8年的商家王达（化名）透露，近3年来，烘焙原料价格持续上涨，高筋面粉涨幅达40%，进口动物黄油价格翻了近一倍，天然酵母的成本是普通酵母的2—3倍。

“以前一斤普通高筋面粉2.5元，现在涨到3.8元；进口黄油以前每公斤80元，现在涨到140元。”王达说。

为了打造“高端”品类，许多烘焙店纷纷选用进口原料，日本北海道面粉、法国黄油、比利时酸面团等成为标配，这些原料的价格是普通原料的3—5倍。

更有甚者，在面包中加入黑松露、可生食鸡蛋等食材，进一步拉高了成本。

除此之外，人力成本也在持续上涨。

据介绍，培养一名合格的烘焙师需要3至6个月时间，成熟的烘焙师月薪可达6000元—10000元。

加上门店房租、水电、设备折旧以及剩余产品损耗等，每月固定成本支出也相对较高。

有些商家为了跟随潮流，营造“打卡属性”，商家在店面装修、产品颜值、包装设计上都很注重，店内设置多个拍照打卡点。

同时，有些商家还会付费邀请本地博主集中推广，这笔营销费用也占到总成本的10%—15%。

不同于传统面包，新种类贝果、恰巴塔、潘纳托妮等小众品类，通过复杂命名和健康、低脂等概念包装，营造了高端感，导致面包溢价。

是品质升级还是智商税

“现在都不敢带孩子进面包店。”市民孙佳怡说。

孙佳怡今年43岁，12岁的女儿小杰酷爱吃面包。每去一趟面包店，小杰就沉浸其中，拍照打卡买网红面包，难以自拔。

高价面包究竟是品质提升，还是智商税，众说纷纭。

记者通过走访发现，现在有许多年轻人跟风效仿网络动态，喜欢买上几块同款网红面包，摆好造型，拍照打卡做视频，结束后，面包一口没动，还完整地躺在盘子里。

市民赵倩家住运河区孔雀城小区，对面包丝毫没有抵抗力，被朋友戏称为长了个“面包脑袋”，不管哪家面包店推出新品，她也要去跟风排队购买。

“去年很多面包店推出玉米面包塔，我和朋友就近找了一家店，队伍当时都已经排到了马路上，整整一个多小时，我们才买上。”赵倩说。

可真正吃起来的时候，除了有一股浓浓的玉米味儿，其他的并没有什么特别之处，最后45元的玉米面包塔她和朋友就吃了几口。

尽管如此，很多年轻人对此仍趋之若鹜，他们享受高价面包带来的情绪满足感，喜欢追逐新鲜事物，把打卡网红面包当作日常解压的一种方式。

“很多网红面包其实就是看似各种高端配料的堆砌，吃起来还不如普通面包。”孙佳怡说。

她曾在孩子的央求下，花45元买了一款“黑松露芝士恰巴塔”，口感干硬，黑松露味几乎尝不出来。

“感觉现在面包有点变味儿，吃的好像不是面包而是情怀。其实就是一个普通食品，却让各种看似洋气的名字带偏了方向。”孙佳怡说。

有网友算了一笔账：一斤麦子1.2元，磨成面粉能做2—3个面包，即使加上品质上乘的黄油、糖等配料，成本也不过10元左右，售价二三十元明显虚高。

“面包脑袋”的破圈攻略

面对“面包刺客”的围堵，爱吃面包的沧州消费者们也各显神通，摸索出了一套接地气的省钱攻略。

从挖掘本土平价好店到自己动手做面包，大家用实际行动避开“面包刺客”，守住了吃面包的快乐。

越来越多“面包脑袋”们喜欢到处寻找宝藏面包店和“面包平替”。

运河区御河新城小区附近的一家平价面包店，10元内就能买到一个馅料满满的吐司，还送一瓶巴氏杀菌鲜牛奶，性价比极高。

清池大道上的一家家庭式面包房，老式面包两元一个，10元任选6个，肉松、蓝莓等口味一应俱全。

朝阳路上也有一家私房面包店，很多创意面包只要个位数，还能免费试吃，味道满意再买。

此外，一些地段偏僻、装修简单的传统面包店里，10元—15元就能买到品质不错的吐司、可颂，口感地道，性价比极高。

一些有经验的消费者，还想要错峰购买。有的面包店晚上8点后部分产品半价，会员日第二个半价，性价比瞬间翻倍。

上班族们选择批量囤货，购买冷冻保存的面包，如俄罗斯大列巴、全麦吐司等，一次买够一周，平均下来每个只需几元钱，与同事、朋友拼单，分摊运费和满减优惠。

现在，社交平台上各种蛋糕面包简易教程层出不穷。零基础、“手残党”烘焙也能在家一次成功。自己动手做面包，成为越来越多人的选择。

“网上教程很详细，用普通面粉、酵母、牛奶就能做，成本比买面包低一半。”市民王静语说，她花200元买了一台小型烤箱，周末在家做吐司、贝果，一次制作能吃3天—4天，既健康又省钱，还能根据自己的口味调整甜度和馅料。

面包是用来吃的，好吃、实惠、健康才是面包的本质，也是消费者最看重的核心。

很多商家与其在包装和营销上过度投入，不如回归食物本质，用优质的原料、扎实的口感、合理的价格打动消费者。

而对于消费者来说，理性选择、按需消费，既能避开“面包刺客”，又能享受面包带来的美味。

（记者 董芳辰）