天热面粉不蒸馒头了，这样做，简单营养好消化，老人小孩抢着吃

天热了，别再蒸馒头，试试奶香蜜豆卷，全家都爱吃

天热的时候，很多人喜欢在家蒸点面食吃。不过老是蒸馒头，吃久了也觉得腻。我今儿就跟大家分享个不一样的，奶香蜜豆卷。这奶香蜜豆卷啊，营养好吃还易消化，家里老人孩子都抢着吃，比馒头可强多了。

咱先说说为啥这奶香蜜豆卷这么好。就说这营养方面，面粉是主食，能提供碳水化合物，给咱身体供能。牛奶呢，富含蛋白质、钙等营养成分，对老人孩子的身体可好了，老人喝能补钙，孩子喝能长个儿。蜜豆呢，是用红豆做的，红豆可是好东西，有健脾益胃、利水除湿的功效。这么一搭配，营养那是相当丰富。

从口感上来说，这奶香蜜豆卷，既有牛奶的香甜，又有蜜豆的软糯，还有面粉发酵后的蓬松，吃起来那叫一个香。而且它是卷起来的，一层一层的，每一口都能吃到不一样的口感，可比馒头单调的口感有意思多了。再说这易消化，经过发酵的面粉，更容易被人体消化吸收，对于肠胃不太好的老人和孩子来说，吃这个最合适不过了。所以啊，天热的时候，别再蒸馒头了，试试这奶香蜜豆卷，保准全家都爱吃。

奶香蜜豆卷详细做法

要做奶香蜜豆卷，咱得先把食材准备好。面粉得准备个 500 克左右，这是做主食的基础，可不能少。牛奶大概 250 毫升，最好是全脂牛奶，这样奶香味更浓。酵母 5 克，酵母可是发酵的关键，可别放少了。白糖 30 克，白糖能增加甜味，还能促进酵母发酵。蜜豆适量，喜欢吃蜜豆的可以多准备点。黄油 20 克，黄油能让面团更柔软，吃起来口感更好。还有盐 2 克，盐虽然放得少，但能调节面团的筋性，让面团更有韧性。

制作过程

1. 揉面：先把酵母用 30 度左右的温水化开，这水温很重要，不能太高也不能太低，太高了酵母就被烫死了，太低了酵母活性不够，发酵效果不好。把化开的酵母水倒入面粉里，再加入白糖、盐，然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，搅拌成絮状后，加入黄油，开始揉面。揉面可是个体力活，得使劲揉，把面团揉到光滑不粘手的状态。揉面的时候有个小技巧，就是揉一会儿可以把面团静置几分钟，这样再揉就会容易很多。我以前揉面的时候，老是揉不光滑，后来用了这个方法，就轻松多了。揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

2. 发酵：发酵这一步也很关键。一般来说，面团发酵到两倍大就可以了。判断面团是否发酵好，可以用手指沾点面粉，在面团中间戳个洞，如果洞不回缩，就说明发酵好了。天热的时候，发酵时间会短一些，大概 1 个小时左右；天冷的时候，发酵时间会久一些，可能需要 2 - 3 个小时。如果家里温度低，可以把面团放在温水里，这样能加快发酵速度。我有一次冬天做面食，温度低，面团一直不发酵，后来我就把面团放在装了温水的盆里，没过多久面团就发起来了。

3. 排气整形：面团发酵好后，取出来放在案板上，揉一揉，把里面的空气排出来。然后把面团擀成一个长方形的薄片，厚度大概在 0.5 厘米左右。把蜜豆均匀地铺在薄片上，从一端开始卷起来，卷得紧一些，这样切的时候不容易散开。卷好后，用刀切成大小均匀的小段。切的时候刀要快，一刀下去，这样切出来的面卷才整齐。

4. 二次发酵：把切好的面卷放在蒸笼里，进行二次发酵。二次发酵能让面卷更加蓬松。二次发酵大概需要 20 - 30 分钟，等面卷体积变大一些就可以了。

5. 蒸制：二次发酵好后，冷水上锅，开大火蒸 20 分钟左右。蒸的时间要根据面卷的大小来调整，大一点的面卷可以多蒸几分钟，小一点的面卷可以少蒸几分钟。蒸好后，不要马上打开锅盖，焖 5 分钟左右，这样面卷不会回缩，口感更好。我以前蒸馒头的时候，蒸好就马上打开锅盖，结果馒头都回缩了，后来知道焖一会儿就好多了。

各个步骤的关键性

揉面是做面食的基础，揉面的好坏直接影响到成品的口感。揉面的时候要注意面团的软硬程度，太硬了面卷口感会很紧实，不蓬松；太软了面团容易塌陷，造型不好看。还有就是要把面团揉光滑，这样做出来的面卷表面才会光滑。揉面的时候可以多揉一会儿，揉的时间越长，面团的筋性就越好，做出来的面卷口感也更好。

发酵是做奶香蜜豆卷的核心步骤。酵母的活性、温度和湿度都会影响发酵效果。酵母要化开后再用，这样能保证酵母均匀地分布在面团里。温度对发酵影响很大，一般来说，25 - 30 度是酵母发酵的最佳温度。湿度也很重要，如果空气太干燥，面团表面容易干裂，影响发酵效果。可以在面团发酵的时候，在旁边放一碗水，增加空气湿度。

整形的时候要注意卷的紧密度和切的大小。卷得紧一些，面卷在蒸制的过程中不容易散开；切的大小要均匀，这样蒸出来的面卷才会大小一致，美观又好吃。切的时候刀要快，不要来回锯，否则面卷容易变形。

蒸制的时候要冷水上锅，这样面卷能随着温度的升高慢慢膨胀，口感更加蓬松。蒸的时间要掌握好，时间太短，面卷没蒸熟，口感会发粘；时间太长，面卷会变老，口感不好。蒸好后焖一会儿也很重要，焖的过程能让面卷内部的水分更加均匀，口感更好。

结语

做奶香蜜豆卷其实并不难，只要掌握好各个步骤的关键，按照我说的方法来做，相信大家都能做出好吃的奶香蜜豆卷。天热的时候，在家蒸上一锅奶香蜜豆卷，一家人围坐在一起，吃着香甜可口的面卷，那真是一种享受。而且自己做的面食，没有添加剂，吃着健康又放心。希望大家都能试试这个奶香蜜豆卷的做法，让家人吃得开心，吃得健康。以后天热的时候，就别再蒸馒头了，就做这奶香蜜豆卷，保准全家都满意。说不定做着做着，你还能成为家里的面食高手呢！