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编辑 |拾花不拾遗

11月13日，上海南京东路恒基名人购物中心里，一家亮蓝色招牌的拉面店刚开业就被围了个水泄不通。

这可不是普通新店，是吉野家旗下的“煌面屋”，也是日本拉面品牌KiramekinoMirai的中国首店。

本来想只盯着煌面屋一家看，但后来发现，它的热闹只是冰山一角。

今年以来，日本餐饮巨头们像约好了似的，扎堆往中国市场挤，拉面、寿司、西餐齐上阵，动作一个比一个大。

拉面寿司齐扎堆，日本餐企来势猛

吉野家这波操作挺有意思。

这个KiramekinoMirai是2013年在日本京都开的，今年1月刚被吉野家收购，在日本有24家店。

这次把海外首店落在上海，明显是冲着中国市场来的。

店里的招牌鸡白汤拉面卖39元，比日本本土还便宜点，搭配的炸鸡、炸猪排也都是日式经典款。

为了稳住品质，吉野家下了不少功夫。

江苏昆山的新工厂专门划出区域，用来做拉面的面条、汤料。

它旗下的宝产业负责开发酱料，KiramekinoMirai输出技术，供应链算是扎稳了。

这比它之前推的花丸乌冬用心多了花丸乌冬2022年就退出中国了，这次换个赛道再冲，看来是吸取了教训。

吉野家这波操作不算孤例，今年日本餐饮圈简直掀起了“入华潮”。

拉面赛道里，东京60多年的老牌子环七·土佐子，3月在上海开了中国首店；日本第二大连锁拉面町田商店，去年9月来上海后，今年又连开两家，36元一碗的拉面比日本便宜5块钱。

就连之前收缩门店的味千拉面，也重新加快开店，现在总门店又回到600家以上了。

寿司赛道的抢滩更激烈。

寿司郎11月刚以双首店模式进上海，之前在苏杭开的店天天排队。

它的目标更吓人，要把大中华区门店从129家冲到210家以上。

滨寿司也没闲着，母公司老板直接放话要加速开店，现在中国已经有130多家店了。

就连以前只盯北上广的萨莉亚，也开始往肇庆、余姚这些城市钻。

它老板早说过要开1000家店，可北上广的利润率降了两成多，也只能往下沉市场找机会了。

降价背后有门道，机遇风险两头挑

这些日本品牌为啥扎堆来中国？答案一半在日本本土，一半在中国市场。

在日本，餐饮老板们日子不好过。

米价涨得厉害，滨寿司母公司上半年利润直接降了6%，这是疫情后头一回。

更要命的是，日本餐饮市场早就饱和了，食其家在日本1900多家店，十年没怎么增长；吉野家在日本1200多家牛肉饭门店，去年一年只多了2%。

人口越来越少，客流自然上不去，不往外跑不行。

中国市场刚好成了香饽饽。

2024年中国餐饮市场都快5万亿了，人多，对日式餐饮接受度也高。

更关键的是，中国现在流行“花小钱吃好饭”，日本品牌的定价策略刚好踩中这个点。

不是单纯降价，是它们的供应链撑得起。

吉野家的昆山工厂、寿司郎的全球采购网络，把成本压了下来，定价比日本低还能赚钱。

吉野家老板就说，现在重庆、福建这些地方的门店，增长都能到两位数，今年中国区利润可能破纪录。

但机遇旁边就是坑。

寸屋拉面去年进中国，说要开200家店，现在上海才5家；丸龟制面喊着重返中国开几百家，至今没动静。

萨莉亚下沉市场开得欢，可北上广的利润跌得惨，怎么平衡是个难题。

很显然，日本餐企的优势是供应链成熟、管理有经验，但缺点也明显。

中国食客的口味变得快，光把日本的味道搬过来可不行。

比如有的日式拉面太咸，得减盐才能留住人；寿司的米，也得适配中国人口感。

这些日本品牌想在中国站稳，光靠低价和老经验不够。

得真懂中国食客的心思，把本土化做透。

毕竟中国本土餐企也在进步，性价比、口味、服务