奶奶煮粽子，水中多加这2物，粽子香糯Q弹不夹生，邻居追着问配方

五月一到，空气中就开始飘散着淡淡的粽叶清香。走在街头巷尾，随处可见卖粽叶的小摊，超市里的粽子礼盒也堆成了小山。看着这些，我突然意识到：又是一年端午节要到了！

记得小时候，每到端午前夕，奶奶总会提前半个月就开始准备包粽子的材料。那时候家里条件不好，但奶奶总能变着花样给我们包出各种口味的粽子。最让我难忘的是她包的蜜枣粽，金黄油亮的糯米，带着独特的蜜枣是香气，咬一口软糯弹牙，是现在任何高档粽子都比不上的味道。

如今生活条件好了，想吃粽子随时都能买到。但说来也怪，超市里包装精美的粽子，吃起来总觉得少了点什么。因此很多人也会选择自己包粽子，煮粽子吃。

包粽子是一门讲究的手艺，从选米到煮制，每个环节都有门道。特别是煮粽子这一步，很多人以为只要把粽子扔水里煮熟就行，结果煮出来的粽子不是夹生就是漏米，完全失去了粽子该有的风味。

而包粽子煮粽子，我奶奶可是研究得很透，做出来的粽子，香糯Q弹不夹生，总有邻居问着追着问配方，奶奶也毫不吝啬地分享给大家，毕竟一个人的美食，那叫独食，被大众认可的才是真正的美食。

其实粽子好不好吃，主要的关键还是在煮粽子上面，奶奶煮粽子时，都会加两样东西，煮出来的粽子口感那叫一个好。今天我就把这个煮粽子的方法分享给大家，让你在家也能煮出专业级的粽子！

食材准备

糯米要选颗粒饱满、颜色白净的，闻起来有淡淡的米香。

粽叶建议提前用热水泡软，这样包的时候不容易裂开。

准备两样"秘密武器"：小苏打和食盐（具体用法往下看）。

详细步骤

1：糯米处理：冷水浸泡1小时就够了！时间太长会影响口感。

2： 粽叶准备：把硬梗剪掉，沸水泡1小时至柔软。

3：包粽子看似简单，但手法不对很容易煮散漏米。关键要掌握"折叶、填米、塑形、捆绳"的要领：

折叶：取两片粽叶重叠，光滑面朝内，从1/3处折成漏斗状，底部一定要收紧，不能有缝隙。

填米：先放1/3糯米，用筷子戳几下让米粒紧实，再放馅料（如蜜枣、五花肉），最后盖一层糯米，离叶缘留1厘米空间。

塑形：左手虎口卡住"漏斗"，右手将长叶尾压下盖住米，两侧叶片往内折，形成棱角分明的三角锥。

捆绳：用棉线在粽子腰部缠绕3-4圈，系活结。注意力度要适中，太紧煮不透，太松会散开。

4：煮制关键：水中加入少许小苏打（每10个粽子约2克）和食盐。

5：火候控制：普通锅煮1小时，高压锅30分钟即可。

6.：最后秘诀：关火后别急着吃，让粽子在汤里再泡2小时，这样更入味。

煮粽子常见三大误区

1：糯米泡太久：很多人以为泡得越久越好，结果煮出来的粽子反而失去了糯性。

2：清水直接煮：这样煮出来的粽子香味不足，还容易漏米。

3：煮好马上吃：其实让粽子在汤里多泡会儿，味道才会更好。

煮粽子为什么加小苏打和盐

小苏打能让糯米更快糊化，煮出来的粽子更加金黄透亮；而一点点盐可以突出甜味，这就是所谓的"咸能引甜"。这两个东西加在一起，效果出奇的好！

记得第一次用这个方法煮粽子时，整个楼道都飘着香味，邻居还特意来问我在煮什么好吃的。现在我每年端午都会用这个方子，煮出来的粽子个个饱满，米粒黏而不烂，粽叶的清香完全渗透到米里，连家里最挑食的小朋友都能一口气吃两个！

小贴士：煮好的粽子放凉一会儿再吃，口感会更Q弹哦！你家的粽子准备好了吗？快试试这个方法，保证让你今年的端午节粽子大受欢迎！