冬至饺子别再放白菜！这馅一口鲜到灵魂，连吃30个都不腻

天一冷，人就特别想钻进热乎气儿里。尤其是冬至前后，北方的风跟刀子似的，刮得脸生疼，这时候要是能吃上一口刚出锅的饺子，那真是从胃暖到心。老话说“冬至不端饺子碗，耳朵就得冻掉啦”，这话听着玄乎，可家家户户还真就这么信着、守着。每年到了这一天，面粉、肉馅、案板、锅灶全得上场，图的就是个团圆和热乎劲儿。

要说饺子馅儿，大多数人第一反应还是白菜猪肉，再不就是萝卜炖出来的那股清香味。可吃多了真觉得乏味，年年一样，舌头都快记住了。去年这时候，我姥姥忽然从院子里拎回来一小把野菜，绿油油的，叶子细长还带锯齿，她说这是荠菜，头茬最嫩，趁着冬至包饺子，香得能让人忘了穿棉袄。

荠菜这东西现在菜市场也能买到，但总不如自己摘的来得新鲜。洗干净之后得先焯水，滚水里一烫立马捞出，过凉水攥干，这一步不能省，不然涩味重，影响口感。攥好了放在砧板上慢慢剁，别太碎，留点颗粒感，咬起来才带劲。肉馅我用的是三分肥七分瘦的前腿肉，加姜末、葱花、一点酱油提鲜，盐和花生油按口味一点点调，搅到发黏才算到位。

最关键的一步来了——把荠菜倒进肉馅里，顺着一个方向使劲搅。那会儿厨房里全是香味，绿的菜、白的油花、粉的肉搅在一起，像一幅活的画。你闻着那味儿就能想到出锅后的样子：皮薄馅大，一个个胖乎乎地浮在汤面上，咬开一口，汁水混着荠菜的清香直往外冒，根本停不下嘴。

和面这活儿得提前准备，中筋面粉加水揉成团，盖上湿布醒半小时，再搓条、揪剂子、擀皮。我奶奶擀的皮儿中间厚、边上薄，煮的时候不容易破，还能兜住满满的汤汁。包的时候两手一合、一捏，褶子打得不大不小，整整齐齐摆一盘，看着就舒服。

水开下锅，轻轻推两下防粘，盖上盖子等它翻滚。中间点两次凉水，等第三次彻底沸腾，饺子一个个胖嘟嘟地浮起来，就成了。捞出来蘸点蒜泥，或者来点米醋，那味道，真是能把人香得闭眼。

那天我们一家六口围桌坐着，锅里煮了三回，一共吃了快一百个。我家小侄子一边吃一边嚷：“这个比学校门口的还好吃！”说实话，我自己也惦记上了，想着明年开春还要去野地里挖几把，再包一次。

冬至也就这么一天，但这一口鲜，够回味小半年。