视频｜打卡央视同款！江门陈皮药膳美食引游客扎堆寻味

“特意从深圳开车过来，就为了尝一口《三餐四季》里的陈皮金盏汤！”端午假期，许多游客来到江门，打卡央视同款陈皮药膳美食。

随着央视《三餐四季》节目热播，新会陈皮再度火“出圈”，非遗传承人钟景维带着三道特色陈皮菜品走进全国观众视野，让这座千年陈皮之乡成为美食爱好者的全新“打卡地”。

新菜式，央视镜头下的陈皮魅力

“节目播出到现在，我的电话、微信就没停过。”钟景维笑称，当时接到录制邀请，既紧张又激动。作为江门市级非遗项目新会陈皮药膳区级代表性传承人，在《三餐四季》录制中，他携“陈皮金盏汤”“陈皮五彩丝”“荷叶泥焗鸡”三道招牌陈皮菜亮相。

三道新会特色陈皮药膳美食亮相央视《三餐四季》。 吕泳怡 摄

“当时我为节目准备了21道陈皮菜，最终选定这3款菜品。”其中陈皮金盏汤将新会陈皮包罗万象的内涵充分融合，极具创新的“味觉四重奏”——先开盖闻香，品浓汤滑嫩，接着咬下裹着汤汁的大红柑果皮，再品清汤细腻，最后加入石斛原浆提升层次，四重口感让嘉宾直呼这是“直冲天灵盖”的味觉体验。

这道汤的巧思藏在细节里：选用老树大红柑果壳作浓汤容器，用肉熬制的浓汤形如豆腐花，一口下去，陈皮的“油包”香与肉香在口腔碰撞。

陈皮金盏汤带来“味觉四重奏”，成功出圈。

“柑果壳需要精心挑选，当时我只留了一些自用的，央视确认录制时存货差点不够！”钟景维笑言，正是这份“无心插柳”的匠心，让这道独创的汤品被更多人知道。

五彩丝让陈皮从泡茶、煲汤的配角，摇身变为创意菜的主角，“炒着吃的陈皮”独具风味；荷叶泥焗鸡接地气又亲民，是传统陈皮入菜的代表……陈皮药膳美食让“这块皮”拥有更多玩法。

新突破，从非遗传承到产业破圈

“想让更多人尝到地道陈皮味，就得打破‘独家秘方’的局限，通过市场化路径让新会陈皮药膳走近老百姓。”节目热播后，钟景维做了个重要决定，向新会9家餐饮企业和个人授权制作央视同款菜式，标志着陈皮药膳菜品在新会本土实现规模化落地，以后旅客来到江门新会，就能够更轻松地打卡，品尝地道陈皮药膳美食。

陈皮药膳非遗传承人钟景维推出系列陈皮药膳创意菜。

粤菜师傅五星名厨谭国辉表示，陈皮药食同源，利气和胃，用陈皮烹饪的菜非常独特，尽快建立新会陈皮药膳系列标准，能推动其在粤港澳大湾区获得更广泛的认知与认同，并以此促进陈皮文化走向海外。

端午假期，钟景维更推出新品“陈皮青稞粥”“陈皮金沙汤圆”等创新菜式，吸引众多食客前来品尝。他坦言，陈皮的“和”文化是创作核心——既能融入本地食材，也能接纳外来风味，这正是陈皮“入百膳，调百味”的包容之处。

新尝试，让陈皮药膳文化持续发扬

成为陈皮药膳非遗传承人不是偶然。江门新会一直以来都有陈皮入药的传统，钟景维家里四代中医传承，从小听着“陈皮理气健脾”的药理长大，耳濡目染，对陈皮有比较深刻的认知。

后来因环境的关系，钟景维在餐饮行业摸爬滚打中找到了新方向，“祖辈用陈皮入药，我想让它以美食药膳的形式走进生活。”从陈皮黑豆田螺汤入选新会“十大名菜”到如今的创意陈皮膳食登上央视，他始终坚守“药食同源”的底线——食材必选新会核心产区陈皮，烹饪时严格把控技艺确保口感。

用新方式讲好江门新会陈皮故事。

“接下来计划按二十四节气推出时令陈皮药膳美食，希望通过菜品将新会陈皮的多层次分享给大家，将新会陈皮做得更好，带得更远。”钟景维说。

新会陈皮药膳从荧幕走向大众餐桌，是对传统文化的传承，能够让更多人认识新会陈皮，了解新会特有的饮食文化和故事。

撰文：吕泳怡

摄影：熊毅（除署名外）

摄像/剪辑：熊毅

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【作者】 熊毅

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端