人物专访｜周于洪：12元快餐，“黔姨妈”要做极致性价比

这几年，餐饮生意不好做，在圈内外几乎成了共识。

在遵义，50多岁的周于洪不信这个“邪”，选择逆流而上。

2016年，创办 “黔姨妈”快餐品牌；今年7月，已经在遵义、贵阳开设12家门店，4家门店也在筹备之中……老周的这波操作，让人大呼“匪夷所思”。日前，记者专访周于洪，听听他的分享。

工作日下午3点，记者和他约好在汇川区昆明路店里采访，为图个清静。没想到，店里仍有多个食客用餐，人声依旧鼎沸。要知道，这家店的选址并不优越，店外就是车辆急速驶过的昆明路，路的上面是多家餐厅聚集的天台。更甚的是，这家店的招牌还不显眼，住在附近的记者，打车从昆明路经过多次，愣是没注意到它。

“在中午和晚上，我们这个店坐得满满当当，经常一有空位，马上就被新来的人补上了。天气不太好的时候，也是这样。”店长卢美对记者说，食客扫码付费后，一个个餐盘递出去，自己很难有闲的时候。

“粉蒸肉、茄条、酸辣土豆丝、炒时蔬……都是家常菜、下饭菜，主食除了米饭还有馒头，吃得实在、实惠。”常来店里吃饭的食客，附近一家律所的律师常先生说。

“这个位置的房租每平方米在50元左右，天台上的要150元左右。”周于洪向记者介绍，200平方米的店，我们每月可以省下2万元，补贴到餐饮里，12元的快餐就可以有更多的菜品，回头客、相互介绍自然就多了。“尤其是，我们的店偏是偏，但对于附近的目标客户群——职场一族来说，我们也没有远多少距离。”他补充说。实际上， “黔姨妈”快餐店50米左右搭乘电梯到3楼，可以来到天台，那里密布创业公司聚集的写字楼和多个生活小区。

“12元的快餐，有荤有素，20多道菜，这个性价比应当说是有市场竞争力的，尤其是在这个唯一国际这个城区核心商圈。”但周于洪觉得还不够，他还想要给消费者更多，成为这个地方快餐服务里的“卷王”。

成为“卷王”，周于洪有“卷”的底气——

每日批量采购数吨新鲜蔬菜，统一切配后，直送各门店，店内仅需负责烹饪，确保食材新鲜与口感统一；

碗筷清洗，采取集中管理，由员工统一收集后送至指定地点，进行专业的清洁与消毒，保障餐具卫生；

菜品制作完成后，直接摆放于取餐台，顾客自助取餐，仅需一名员工负责维护用餐环境，实现高效便捷的服务模式；

面对大量客流，通过精细化管理，实现单客利润虽薄但稳定，确保餐厅持续、稳健经营……

更值得一提的是，“黔姨妈”还成立了6人组成的菜品研究部，专注新菜研发，保证不时有新菜品推出，满足食客味蕾。

有底气“卷”，能活下去。但要活得好，还要有突破性的思维和行动，周于洪没停下过脚步。

武汉、成都、重庆、深圳、广州、安徽等地，考察过机器人炒菜；收银员可不可以省掉，改成付款自动出餐具、出饮料；托底的加盟，行不行得通……

“鸡蛋，从外打破，是食物；从内打破，是生命。”周于洪相信，只要不断创新和努力，敢于突破传统思维，就一定能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

如今，一家四代，包括父母、自己和爱人、儿子儿媳、孙子辈，13个人已经被周于洪绑在“黔姨妈”各个门店，“家里已经不开火，吃在店里，‘钉’在店里”。

“2016年在海风路开的第1家快餐店。”周于洪回忆。当时，周于洪承包经营65辆出租车，组织200多个司机搞客运，才开的餐饮店，为的是司机们有个吃饭歇脚的地方。

后来出租车行业不太景气，周于洪干脆停掉了承包运营的生意。与之相反，快餐店生意却出奇得好，“周边的人相互介绍，客源不愁”。对此，初中毕业的周于洪总结得很直接，“快餐是刚需，性价比高——管饱，菜品多，不缺回头客和转介绍”。

于是，他将承包经营出租车的收入，全部投入快餐店的运营，店开了一家又一家。

周于洪分析道，“经济压力下，高消费群体减少，但低消费的刚需始终存在。”面对食材成本波动，他坚持不提价：“我的宗旨很简单——只要我们家十几口人包括老人小孩都能天天吃，就对得起顾客。”目前，其家人与员工仍在门店共同用餐，以此监督餐品质量。

尽管已经取得了一定的成功，周于洪并没有停止前进的脚步。目前，“黔姨妈”门店分布于贵阳观山湖区、花溪区及遵义新浦新区等地。周于洪透露，明年计划在贵阳市发展至50家门店，并计划进入武汉市场——“那里白天时间长，人口基数大，有很好的消费时长”。

贵州日报天眼新闻记者 刘振梁

编辑 程佩佩

二审 谢国欢

三审 唐正平