西贝陷预制菜定义之争，“预加工” 说法难消疑，透明化是信任基石

前阵子西贝的一句话把预制菜话题又推上了热搜，他们说中央厨房切好的羊排不算预制菜，只有冷冻加热的才算，还特意把这种切配环节叫“预加工”。

这话刚出来，罗永浩就直接站出来吐槽，说花高价吃预制菜太恶心。

两边这么一吵，不少人都跟着犯迷糊：到底啥是“预加工”？啥又是预制菜？咱们普通消费者在意的，真的是预制菜这种东西本身吗？

老实讲，我身边不少朋友都有过类似的糟心经历，去餐厅点了道标价不低的“现做招牌菜”，吃起来却没什么锅气，后来才知道是预制菜加热的。

之前江苏省消保委做过个调查，好多消费者吃饭时根本没人告诉他们吃的是预制菜，还有些人明明奔着“现做”去的，结果被蒙在鼓里。

其实大家不是不接受预制菜，是受不了那种“花了现做的钱，却吃了没提前说的预制菜”的落差感，这种“冤种感”，怕是常在外吃饭的人都有体会。

但站在西贝这边想，他们这么区分“预加工”和“预制菜”，也不是没原因，现在连锁餐饮不好做，人力成本占比很高，中央厨房统一切配食材，能省不少人力成本，出餐速度也快，还能保证每家门店的口味差不多。

本来想靠这个提高效率、稳住生意，没成想因为一个“定义”引来了争议，其实不只是西贝，现在很多连锁品牌的后厨里，预制菜的占比都不低。

对商家来说，降本增效是实实在在的需求，尤其是在竞争这么激烈的环境下，不用预制菜，成本压不下来，价格高了消费者又不买账，这本身就是个两难的事。

这么一看，消费者和商家的矛盾，根本不是“能不能用预制菜”的问题，而是双方对预制菜的认知差太大了。

消费者担心预制菜不新鲜、没营养，还有医生提过，有些预制菜的钠含量不低，常吃对身体不好；但商家更在意供应链稳不稳定，觉得正规厂家生产的预制菜，比门店后厨现做更能控制安全风险。

更麻烦的是，现在虽然有部门明确了预制菜的范围，但“预加工”和“预制菜”之间的边界还是模糊，商家想避重就轻，消费者就容易觉得被忽悠，矛盾自然就来了。

要解决这个问题，光吵没用，得有实在的办法，之前老乡鸡搞过一个“透明供应链”，消费者扫码就能看见食材从采购到加工的全过程，是不是预制菜、预制了多少环节，一眼就能看清楚。

还有上海那边，去年开始试点让餐厅在菜单上标清楚哪些是预制菜，没标的还会被罚款。

试行一段时间后，不少消费者反而没那么抵触了，毕竟心里有数了，愿意为现做买单就点现做的，想省点钱、图方便就点预制菜，选择权在自己手里。

说实话，这种透明化的做法，比纠结“预加工”的定义管用多了，还有制度层面，听说2025年要实施新的《食品安全国家标准》，专门对预制菜的标签提了要求。

要是能把“预加工”和“预制菜”的界限划得更清楚，比如明确哪些环节算预加工、哪些算预制菜，商家该怎么标注，标在哪里才显眼，这些都规定好，商家就没法再模糊概念，消费者也能看得明白。

另外，行业也该多跟消费者沟通，比如告诉大家预制菜在效率和安全上的优势，不用把它说得像“洪水猛兽”，同时高端餐厅也保留现做的特色，满足不同人的需求。

说到底，西贝这场争议，更像给整个餐饮行业提了个醒：预制菜本身没对错，错的是藏着掖着不告诉消费者。

消费者愿意为现做的新鲜和锅气买单，也能接受预制菜的方便和实惠，关键是得给大家知情权和选择权。

要是以后餐厅都能明明白白标注，消费者点餐时心里有数，商家也不用怕被吐槽“忽悠人”，这不就是双赢吗？毕竟餐饮做的是生意，更是信任。

没了信任，再怎么辩解“预加工”和“预制菜”的区别，也留不住顾客，餐饮行业要想好好发展预制菜，透明化肯定是绕不开的路，早走比晚走好。