2025“龙川十佳鱼生店”揭晓！这10家凭啥脱颖而出？

龙川的夜风一吹，文化广场的灯笼就亮了。12月26号那晚，人堆里全是冲着鱼生来的老饕，第二届八宝鱼生文化活动热热闹闹地开场。这不只是吃一口鲜的事，背后还挂着“百千万工程”三年成果展的牌子，说白了，就是想把客家这张舌尖上的名片擦得更亮。最让人竖起耳朵的，是那十个名字念出来时全场鼓掌的时刻——2025年度“龙川十佳鱼生店”正式出炉。

你别说，这名单一出来，朋友圈立马刷屏。田心酒楼、万隆商务酒店、好运来农庄、客满天公馆餐饮店、绿油初心山庄、长诚酒家、恒源酒楼、立昊食府、顺客楼酒家、亚剑乡土酒楼，一家家听着有土味也有排面。有人嘀咕：“亚剑乡土酒楼？我上次去还排队半小时呢。”也有人惊讶：“立昊食府居然上榜了，他们家切鱼片那个薄法，跟纸似的。”

颁奖那天，台下挤满了人。邹静，龙川县委常委、宣传部部长，和陈育晚副县长一起上台，把奖牌一个个递过去。没有夸张的致辞，也没煽情的VCR，就是简单一句“谢谢你们守住这份味道”，反而让人心里一热。要知道，龙川可是自称“鱼生文化发源地”的地方，这口鱼生，传了五百多年，从祖辈的竹篓里捞出来，到如今摆上大理石餐桌，变的是形式，不变的是那一刀下去的利落劲儿。

其实选这十家店，真不是随便投个票就完事。据说评审组暗访了不下三个月，光是鱼的新鲜度、刀工标准、配料搭配、卫生条件就拉出十几条线。有家店就因为在蒜末里吃出一粒沙被直接刷下，听着严苛，但想想也该这样——毕竟这是能代表龙川出门打架的招牌菜。八宝鱼生，名字听着花哨，其实就是鱼片、花生、酸荞头、炸过的粉丝、姜丝、香菜、芝麻、薄脆八样搭在一起，可怎么配？火候如何？刀要多薄？全靠师傅手里的感觉。

这些店厉害在哪？不单是手艺稳，更是十年如一日地守规矩。比如田心酒楼的老板，每天凌晨四点亲自去市场挑鲩鱼，只选两到三斤、活蹦乱跳的。绿油初心山庄干脆在后山养起了生态鱼塘，说是“从水里到嘴里，不经过第三道手”。顺客楼酒家那位老师傅，切鱼片时眼皮都不眨一下，一片鱼能片出二十多片，薄得能透字。

你说这是传统，它确实是；但你要说它守旧，也不尽然。客满天公馆搞了个“鱼生DIY区”，让客人自己拌料，孩子玩得不亦乐乎。恒源酒楼还上线了直播切鱼，网友边看边下单，一晚卖出去三百多份。这哪还是老饭馆？分明是舌尖上的直播间。

五百年的手艺，靠的不是几个奖牌撑场面，而是一个个愿意蹲在后厨练刀十年的人。那天晚上散场时，广场上的灯渐渐暗了，可几家店门口的招牌还亮着，灯光底下，隐约还能看见师傅在磨刀。