全球四分之一罐头中国生产！西方爱吃的罐头，为啥中国人不吃？

发明罐头的人真是个人才，若要说出开箱博主最爱展示的物品，罐头一定能排进前五。

做开罐头内容的博主很多，吃过期罐头的人很多，正常吃罐头的人也很多。西欧人均每年吃罐头100斤，美国人更甚，人均每年能吃180斤。

若让一个中国人回忆上一次吃罐头的时间和种类，你大概率会听到“忘了，老干妈算罐头吗？”据中国罐头行业销售需求报告显示，中国人均年消费罐头仅1公斤。疫情时国外罐头常被抢购，甚至时不时卖断货。最神奇的是，不怎么吃罐头的中国却是全球销冠——2023年我国罐头食品产量约900万吨，承包了全球四分之一的罐头。

所以为什么全球销冠，中国自己却不喜欢罐头呢？

在回答这个问题之前，其实还有另一个问题：为什么老外那么爱吃罐头？

现代意义上的罐头起源可追溯到18世纪，最早作为军粮被发明。1809年（原文“1995年”应为笔误），拿破仑正带领法国军队准备横扫欧洲，但遇到一个问题：没饭吃。这次要统一欧洲，不同于以往欧洲战争，战线较长，新鲜食材无法长期储存。士兵营养不良导致战斗力下降，拿破仑对此十分困扰。

为解决粮食问题，拿破仑悬赏12000法郎寻找保存食物的方法。最后一个叫尼古拉・阿佩尔的人偶然发现，煮沸密封的果汁能长时间不变质。

尼古拉・阿佩尔

于是他将各种食物处理好，装入广口瓶，趁热用软木塞塞紧并用蜡封死，再在沸水中加热半小时。人类历史上第一个工业罐头就此出现。这一操作后来被路易・巴斯德在1862年通过科学验证，即巴氏杀菌法，也证实了食物腐败的本质是微生物作用。人类与微生物的无尽“厮杀”就此展开，这种对抗还延续到了各行各业。

路易・巴斯德

医疗手术使用的器材最早靠巴氏消毒，生物实验的分析样本最早也要加热杀菌，甚至化妆品行业也开始用巴氏杀菌原理处理水基产品以延长保质期。但微生物依然无处不在，其中有些可为我们所用，比如中国的豆腐乳、奶酪都是微生物作用的结果，而有些微生物则“不干人事”，带来不少麻烦。

罐头解决了微生物问题后，带来一个有趣的结果：有人有机会吃到拿破仑时期的百年老罐头肉，这真是令人惊叹。罐头发展史，实际上是人类的萧条与战争史。一战时，法国有公鸡葡萄酒罐头、勃艮第牛肉罐头，意大利有肉酱意大利面罐头，英国有鲜牛肉罐头，德国有奇美罐头。二战中，美国军方提供的百亿军粮补贴中，大部分是罐头，而罐头界的拳头产品午餐肉正是在经济大萧条时期出现的。历史学家费尔南多曾写道：“战争的力量可以渗透文化障碍，促成物资的国际化，踏入他国国土的军队就是文化影响的载体。”疫情时期的罐头消耗，也确实重塑了全球食品消费史。

中国式罐头出现得也很早，1893年，中国最早的罐头厂广茂香罐头厂成立。

广茂香罐头厂

新中国成立后，也出现了许多厂牌，如红枣罐头、樱桃罐头、豆角罐头、苹果罐头、枇杷罐头、梨子罐头、红烧肉罐头等。广东人下南洋打工时，豆豉鲮鱼罐头是必备；北方一些水果较少的地区，黄桃罐头十分流行。

话说回来，中国确实没有西方那么热衷罐头。美国98%的家庭厨房常备罐头，德国建议每人至少储存6.5公斤蔬菜罐头，欧美家庭常设有专门的罐头储藏室。2020年，美国一家连锁店还上架了“末日罐头大礼包”，一套6000美元，含800斤、230个罐头、30个大桶，保质期25年，足够吃到孩子长大工作。那么问题来了，我们现在为什么不那么依赖罐头呢？

客观来说，国内罐头未普及与饮食文化有很大关系。

外国人一开始对罐头也很抵触，一个正常人第一次看到罐头，很难相信这是食物，就像我们第一次听到刘文祥、杨国福、鲍师傅、胖哥俩、赵一鸣这些名字时，也不会立刻联想到美食。

让西方开始接受罐头的原因是，当时农民、科学家、医师、大学、政府机构、媒体和广告公司共同宣传，形成一张关系网，让人们逐渐相信罐头是安全、健康的，且容易买到。

而我们没有欧美那种罐头文化发展的环境。西方罐头用于渡过难关，而中国当时的罐头属于奢侈品。上世纪七八十年代，逢年过节回家送礼，罐头是必备品。在上海，毛脚女婿上门有个不成文的规定，要带四样礼物：咖啡、香烟、火腿、罐头。有人生病住院，家人也会买罐头补充营养。我记得小时候最喜欢吃橘子罐头，一住院就能吃到，糖水真好喝。

中国罐头最大的用处之一是出口创汇，苹果、酸黄瓜、糖酱梨出口苏联，原汁猪肉出口古巴，浓汁猪肉出口民主德国。1956年中国罐头总产量16万吨，其中8.2万吨用于出口；到70年代初，中国罐头出口金额已突破1亿美元，其定位就是出口创汇和军需。

众所周知，许多老外没心情做饭，快的话加热一道菜就完事。美国进入黄金时代后，经济快速发展，生活节奏加快，罐头成了快速解决饮食问题的必需品。我们这边其实也类似，料理包就是2.0版罐头。

很巧的是，在我们经济快速发展时，泡面已经被发明出来，完全可以替代罐头的方便属性。

而现在，外卖快速发展，冷链物流、互联网经济崛起，还有保质期6到12个月的自热米饭、18个月的即食麦片、印尼的冻干粥等。

官方说法是，中国发达的餐饮外卖和密集的菜市场网络大幅降低了烹饪时间成本，挤压了罐头的便捷性。

现在我们甚至不用自己做饭，外卖会送到家门口，属于发展太快，罐头来不及普及，而且罐头也不好吃。为什么吃罐头而不吃新鲜的？国内外对“新鲜”的定义不同，老外认为罐头食物是新鲜食材密封保存、不易变质，够用就行。

中国人爱种菜，且1988年7月开始，农业部实施“菜篮子工程”以保证城市副食品稳定供应。1993年，全国农副产品大市场已有2080个，城乡集贸市场8.3万个。

30年后的2023年，中国蔬菜种植面积已连续六年保持在3亿亩以上。

所以为什么不吃新鲜的呢？而且八大菜系不香吗？一边是煎炒烹炸，另一边如美国食品营销研究员所说，“在美国人看来，加热一个罐头、一块披萨就属于烹饪美食”。很难想象中国人会把后者当成烹饪方式，何况罐头既不便宜又不便利，还不如吃拼好饭，难怪有人说罐头的未来是装猫粮。

确实，曾经的罐头承载着人类对抗饥饿、时间、距离的历史，助力打赢战争。

但现在，它更像时代洪流中一个略显错愕的选手：在中国出场时是奢侈品，想普及被泡面截胡，后来又被外卖和即食食品冲击。

罐头的“世界魔法”，终究输给了中国的烟火气。

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