菜市场，充满烟火气的诱惑。除了各种蔬菜瓜果，还有营养丰富的鸡鸭鱼肉，我家尤其爱吃鱼，鱼肉营养丰富还低脂，不仅品类繁多做法不一，每一种吃法都有其独到的特色，所以几乎每周家里都至少吃一次鱼，红烧带鱼，糖醋鲤鱼，酱焖平鱼，黄酒烧鳊鱼，铁锅小杂鱼，水煮鱼，酸菜鱼，垮炖大鲤鱼，每次都光盘。

鱼肉一直是我们中国人餐桌上必不可少的美食，不仅因为它新鲜可口，还在于它有着吉祥的寓意。春节年夜饭的餐桌上，一条红烧鲤鱼寓意“年年有余”；高考之前，父母为孩子烹饪一道糖醋鱼，寓意“鱼跃龙门”；婚礼喜宴上，一道松鼠桂鱼祝福新人余生共度、百年好合。

此外，鱼除了可作为食物，在我国许多地方还有其他用处。有些地方将大鱼的鱼骨作为图腾；有些地方会把青鱼的头骨打磨后做成首饰给孩子压惊；有的地方用鱼鳞熬制鱼胶，用于工业生产；还有的地方直接把鱼皮晒干打磨后做成衣裳，这种鱼皮衣不仅保暖美观，其制作技艺还被列为我国的非遗文化。

当然对于我们普通人来说肯定是买来烹饪最多了，但是，在购买鱼类时，我们却也需要谨慎行事，因为并非所有鱼都适合食用。比如今天跟大家分享的这五种鱼尽量就不要吃，即使再便宜也别买，吃进肚里很容易出问题。

重金属超标的鱼

别以为鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、鮰鱼这些常见淡水鱼都能放心吃！要是它们生活在被工业废水、生活污水污染的水域，妥妥就是重金属“储存罐”。之前有检测报告显示，某些污染水域的鲶鱼汞含量直接超标3倍！这些重金属就像“慢性毒药”：汞会攻击神经系统，长期吃可能记忆力下降，甚至诱发老年痴呆；铅和镉专盯肝肾搞破坏，增加尿毒症、肝癌风险；孕妇和儿童吃了，还可能影响胎儿发育、损害孩子智力。

想避开这些“毒鱼”，记住三点：优先选有有机认证或标明水源地的鱼；少吃大型掠食鱼和底栖鱼，它们吃得多，积累的毒素也多。

抗生素和激素喂大的鱼

罗非鱼、鲶鱼、清江鱼价格实惠又好吃？但有些养殖场为了高产，一个池塘能塞上万条鱼，水质差到发臭。养殖户只能靠疯狂投喂抗生素和激素维持，之前媒体就曝光过鲤鱼抗生素残留超标10倍的新闻！吃了这种鱼，相当于把药吃进肚子里：抗生素残留会让身体产生耐药性，以后生病吃药可能不管用；激素残留会干扰内分泌，对正在发育的孩子影响更大；恶劣环境还会让鱼感染肝吸虫，损伤肝脏。

选鱼的时候，认准“无抗生素养殖”“生态养殖”标识；尽量买活鱼，挑那些游动灵活、鳞片完整的；烹饪时一定要彻底煮熟，高温能杀死大部分寄生虫。

已经死掉的鱼

菜市场超便宜的死鱼，真的别图便宜买！尤其是夏天温度高，鱼死后两小时细菌就开始疯狂繁殖。之前就有一家人吃了路边摊的死鱼，结果全家食物中毒进医院。遇到眼睛浑浊凹陷、鳃部暗红有异味，鱼身软烂无弹性还带黏液，或者价格低得离谱的死鱼，赶紧绕道走！

腌制鱼烟熏鱼

腊鱼、腌鱼、熏鱼这些传统美食虽然香，但吃多了可能在“养癌”！大量用盐制作，会增加高血压风险；熏制过程产生的多环芳烃、亚硝胺都是一级致癌物，世卫组织都把腌制食品列入致癌物清单了。更糟心的是，有些不良商家会用变质鱼做原料，加大量防腐剂掩盖臭味。之前有消费者买到的腌鱼，亚硝酸盐超标20倍！实在想吃，每月最多吃1 - 2次，搭配新鲜蔬菜；选正规品牌，查看生产日期和QS认证；自己在家做，还能控制用盐量和熏制时间。

反复冷冻的“僵尸鱼”

很多人喜欢囤鱼，但反复解冻又冷冻真的不行！实验显示，经过3次冷冻解冻，鱼肉蛋白质流失率高达30%，口感也变得又柴又难吃。而且冷冻只能抑制细菌生长，反复解冻会给细菌创造绝佳的繁殖机会，吃了特别容易拉肚子。买回家的鱼，立刻分装成小份；解冻时放冰箱冷藏层慢慢化冻；解冻后24小时内必须吃完，千万别二次冷冻。

除了以上说的这些，其他的鱼我们还是可以放心吃的，尤其是像我家经常吃的鲈鱼，鳜鱼，肉质鲜美好吃刺还不多，非常适合家里烹饪.

那么我们买鱼的时候除了要关注以上这几点还有哪些需要留意呢？挑选鱼的时候又有哪些是判断的标准呢？

1. 鱼鳞：新鲜的鱼就像穿了一身锃亮铠甲，鱼鳞完整、紧紧贴在鱼身上，颜色鲜亮有光泽 。要是鱼鳞稀稀拉拉、有大片脱落，或者摸起来松松垮垮的，多半是不新鲜了，可能在运输、存放过程中“遭了罪”。

2. 鱼眼：鱼眼可是判断新鲜度的“信号灯”！新鲜鱼的眼睛清澈透亮，像两颗水晶珠子，还鼓鼓地凸出来。要是鱼眼变得浑浊发白，甚至都凹陷下去了，那这条鱼八成放了挺长时间，可别买！

3. 鱼鳃：打开鱼鳃看一看，鲜红或粉红的鳃丝才是“优等生” ，而且鳃丝之间干净清爽，没有黏糊糊的分泌物。一旦鳃丝颜色暗红、发黑，还散发着难闻的气味，说明鱼已经开始变质，果断放弃！

4. 鱼身：新鲜鱼的身体线条流畅，充满弹性。用手指轻轻按压鱼身，鱼肉马上就能回弹，不留痕迹 。要是按下后出现一个深深的坑，半天都恢复不了，或者鱼身软趴趴的，那就是不新鲜的表现。

要是买活鱼，那可得好好观察它们的“精神状态”！活力十足的鱼，在水里游得飞快，尾巴摆动有力，时不时还会跃出水面 。一旦发现鱼游得慢吞吞，老是沉在水底不动，或者侧着身子、翻肚皮，哪怕还在喘气，也别买，这种鱼离“不行”不远了。

应季而食：就像水果一样，鱼也有自己的“黄金季节” 。当季的鱼，食物充足，长得肥美，肉质鲜嫩，营养也更丰富。比如春天的鲫鱼，肉质细腻；秋天的鲈鱼，膘肥体壮。跟着季节吃鱼，准没错！

优质产地：鱼的生长环境太重要了！优先选择来自水质清澈、没有工业污染的湖泊、水库或规范养殖场的鱼。买鱼时，问问商家鱼的产地，要是能买到有溯源信息、有机认证的鱼，那就更安心啦！

买鱼不是越大越好，也不是越小越鲜，得根据烹饪方式来选 。清蒸鱼，选一斤半到两斤的鲈鱼、鳜鱼，鱼肉厚度适中，容易蒸熟，还鲜嫩入味；红烧鱼、炖鱼汤，可以选两斤到三斤的草鱼、胖头鱼，肉多刺大，吃起来过瘾。要是鱼太小，肉少刺多，吃起来费劲；鱼太大，肉质可能变老，口感反而不好。

学会这些挑鱼小技巧，以后去市场买鱼，保准你能轻松挑到新鲜、健康的鱼！以上就是建议大家不要随便吃的五种鱼以及挑鱼的小技巧，希望可以帮朋友们挑到健康安心的鱼，优质的原材料，才能烹饪出美食，感谢您的阅读，我们下期再见。

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