编辑丨木木

文丨木木

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“湾仔码头最好吃”

据相关新闻报道，速冻食品这行很有意思，安井食品去年赚了151亿，算是速冻食品的前列了。思念食品、三全食品、湾仔码头这些紧跟其后。

为何安井食品可以遥遥领先？

速冻食品

打开家冰箱的冷冻层看看，是不是除了冰块，早就被各路速冻英雄占领了？饺子汤圆只是基本款，酸菜鱼、小酥肉、炸鸡块才是新宠。

这片方寸冰雪天地，藏着一个每年超过2200亿的庞大生意，而且还在野蛮生长。

更有趣的是这偌大的江湖，居然没有一个能号令群雄的真霸主。

行业前五名的市场份额加起来，连15%都不到，这意味着什么？意味着这里不是巨头垄断的后花园，而是一片群雄逐鹿的混战之地，谁都有机会杀出来。

提起速冻食品，三全和思念是绕不开的名字，这两家河南郑州的老乡，曾是这个行业的绝对标杆，定义了我们对速冻的最初认知。

三全堪称开山鼻祖，中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子，都出自他家，逢年过节一碗三全汤圆，就是无数中国家庭的仪式感，这份“国民记忆”是三全最硬的“面子”。

思念紧随其后，同样以面米制品起家，产能惊人，灌汤水饺、大黄米汤圆玩出了花，再加上靠一个动人故事打天下的香港品牌“湾仔码头”，这三位“老炮”牢牢占据着传统水饺汤圆的头把交椅。

这是他们的荣光，也是他们的枷锁。

面子再亮也挡不住里子发冷，去年三全营收下滑，净利润更是大跌近三成，日子很不好过。

核心的水饺汤圆业务，已经连续五年走下坡路了。

他们不是没想过改变，也跟风搞了空气炸锅系列、预制菜，结果这些新业务的收入同样在跌。

问题出在哪？或许是路径依赖太强，船大难掉头，或许是研发跟不上年轻人变得太快的口味。

当昔日荣光变成增长的天花板，老豪门发现，只守着“面子”，肚子可能真的会饿。

安井闷声发财的狠角色

就在老大哥们为传统业务伤神时，一个叫“安井”的福建企业，已经悄悄换了赛道，并且成了新的领跑者。

去年安井食品营收冲破150亿，利润稳步增长，一举坐上行业头把交椅，它是怎么做到的？很简单，当别人还在死磕“主食”的时候，它一头扎进了“菜肴”的蓝海。

火锅店里的鱼糜丸、虾滑，饭店后厨的小酥肉，还有你外卖点的酸菜鱼料理包，这些方便快捷的“速冻菜”，才是安井真正的杀手锏。

在这片被称为“速冻调制食品”和“速冻菜肴制品”的领域里，安井是绝对的王者，尤其在前者，它的市场份额是第二名的大约五倍，这不是优势这是碾压。

安井聪明的地方在于，它没有完全放弃传统面米市场，而是在这里玩起了“田忌赛马”。

在水饺汤圆这些红海，它不跟三全思念硬碰硬，但在手抓饼、烧麦这些更受年轻人欢迎的“新式面点”上，它又做到了收入第一。

这种打法既避开了对手的锋芒，又精准地切入了年轻人“懒人经济”和“快手料理”的核心需求。

安井的崛起，不是一次简单的超越，而是一次降维打击。

速冻江湖的胜负，绝不仅仅是几家公司在财报上掰手腕，冰山之下是三场决定所有玩家生死的暗战。

第一战是产品的生死迭代，安井的成功已经证明，消费者的需求变了，过去人们买速冻是为了“吃饱”，现在是为了“吃好”和“省事”。

传统水饺再经典，也打不过一份用空气炸锅十分钟就能搞定的美味，未来的产品，必然是为“懒人”和“忙人”设计的。

渠道的贴身肉搏，过去得大卖场者得天下，如今超市的冰柜正在被社区团购和电商直播釜底抽薪。

线上渠道流量大，但冷链配送成本高，社区团购能走量，但利润被压榨到极致，如何在线上线下找到平衡，甚至把生意做到海外，是每个品牌头顶的达摩克利斯之剑。

成本的极限拉扯，猪肉、面粉、鱼糜，任何一样原材料价格的波动，都可能吞噬掉企业本就微薄的利润。

三全利润大跌，成本上涨就是重要推手，更关键的是冷链物流，这条维系整个行业的生命线，在中国依然脆弱。

谁能向上游管好供应链，向下游铺开更高效的冷链，谁才能在残酷的成本战中活下来。

真正的赢家仍在冰封

中国是世界第二大速冻食品市场，但我们的人均消费量，还远远落后于美国等发达国家。

这巨大的差距，就是未来增长的广阔空间。

而行业集中度极低，也预示着一件事：大鱼吃小鱼的整合时代，马上就要来了，未来几年并购、洗牌将成为常态，小品牌要么出局，要么被收编。

这场变革最大的助推器，将是冷链物流的完善，当冷链能像毛细血管一样渗透到三四线城市乃至乡镇，整个市场的边界将被彻底打破。

下一代速冻食品会是什么样？也许是能一键烹饪出米其林口感的智能料理包，也许是为健身人群精准定制的营养餐。

但无论外形如何变化，它的内核一定是更便捷、更美味、更健康。

这锅价值2200亿的“冷饭”，其实才刚刚开始加热。

速冻食品的江湖，早已不是一碗饺子、一包汤圆就能说尽的了。

老牌巨头面临转型的阵痛，新晋霸主正以全新的逻辑改写规则，这是一场关于产品、渠道和成本的全方位战争，更是一次深刻的消费变革。

可以肯定的是，这门生意将不再仅仅是填饱肚子的选择，而是解放厨房、提升生活品质的重要力量。

结语

冰面之下，暗流涌动，谁能成为笑到最后的“王牌”？我们还不知道。

大家认为哪个牌子速冻食品好吃？欢迎大家在下方留言评论。

参考资料

【1】中国青年网2024-04-29《速冻产品拖后腿 三全食品上市以来营收首降》

【2】新浪财经2021-05-08《一年多赚250%，市值却蒸发23%，这个行业冠军到底怎么了？》