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文 |小戎

哈喽，大家好，小戎这篇评论，主要分析江西小炒从“预制菜克星”走红，到扩张后被质疑，以及它在缺厨师困境中如何破局的事儿。

前阵子王嘉尔晒赣州餐馆后厨，网友盯着大冰柜懵了：“这是潜入预制菜仓库了？”江西老表直接笑喷——这冰柜是“点菜盲盒”本体啊！早上老板菜市场抢着啥，你就能点啥，主打一个“食材新鲜到能和你对视”。

江西小炒变味了？

谁没被江西小炒救过命呢？人均三四十，素菜十几块，肉菜二十出头，猛火一炒那锅气，能把微波炉加热的料理包按在地上摩擦，打工人喊它“牛马之光”“预制菜克星”，恨不得楼下就开三家，实现“辣炒自由”。

现在全国江西小炒都飙到4.6万家了，本该是普天同庆的事儿，结果吐槽帖炸了：“我吃的怕不是假的？”

没见着网红大冰柜，菜单比写字楼规章制度还标准，人均直接飙到七八十，菜端上来温吞吞的，锅气还没外卖盒热。

这事儿说穿了就是“你刷到的”和“你吃到的”不是一个版本，网上爆火的是夫妻店版江西小炒：菜单是摆设，冰柜才是真菜单，甚至能让邻桌大叔借锅给你加菜，江湖气拉满。

现在商场里的连锁版，走的是“标准化路线”，调料放多少、炒几分钟都有公式，味道稳了，但烟火气快飘没了。

别骂商家变心，他们也在闯关，江西小炒的命门是“现炒”，但好厨师比奶茶店的冰还难留。

以前资本投餐饮，听见“要厨师”直接绕道走，新东方烹饪学院都快招不到人了，这哪是缺厨师，是厨师行业快被“中央厨房”按暂停键了。

为了救场，有人搬出了炒菜机器人——京东七鲜小厨都上了，江西小炒品牌蓝边碗也跟风，号称“一人看三台，味道不翻车”，但打工人要的是锅铲翻飞的火气，不是机器人的“精准投喂”啊！

好在江西老表有祖传绝技——“老乡带老乡”，长三角一万多家江西小炒，六成是乐平人开的，亲戚带亲戚，师傅手把手教，比传家宝还用心。

就像资溪人把面包店开遍全国，安义人垄断门窗市场，这种“集群buff”超顶用。

现在江西各地也开始放大招：宁都砸500万去培养厨师，两年训出一万多个“锅气大师”；乐平直接把蔬菜基地的菜往江浙沪送，保证食材新鲜还便宜，这波操作堪称“用县域经济救打工人的胃”。

结语

说真的，江西小炒的难题，就像打工人搞事业：要规模化赚钱，又不想丢了初心。机器人炒菜、标准化流程是捷径，但“猛火现炒”的灵魂，终究要靠人来守。

希望未来楼下的江西小炒，既有连锁品牌的放心，又有夫妻店的烟火气——冰柜里的菜还能随便点，厨师的锅铲还能摇出残影，三四十块就能吃撑，这才是打工人真正的“续命神器”！